Bonito del Norte
Bonito del Norte ist als Konserve in Olivenöl erhältlich. Hochwertiger Thunfisch in Olivenöl kann als Ersatz verwendet werden; die Füllung wird dadurch etwas kräftiger und weniger zart.
Weitere Merkmale
Empanada de bonito del Norte
Herzhafte Empanada aus Asturien
Eine gedeckte asturische Teigpastete mit elastischem Hefeteig, langsam geschmortem Gemüse, Bonito del NorteBonito del Norte ist die spanische Bezeichnung für den Weißen Thunfisch Thunnus alalunga. und gekochtem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Einkochen von Zwiebeln, Paprika und Tomaten konzentriert die Aromen und hält die Füllung saftig, aber nicht wässrig.
- Die vollständig abgekühlte Füllung verhindert, dass der Hefeteig beim Zusammensetzen weich oder durchweicht wird.
- Der gedeckte Teig schützt die Füllung beim Backen und sorgt außen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Diese Empanada de bonito del Norte verbindet einen elastischen Hefeteig mit einer saftigen Füllung aus Zwiebeln, roter und grüner Paprika, Tomaten, Bonito del Norte und gekochtem Ei. Die große Pastete wird auf dem Backblech gebacken und anschließend warm oder vollständig ausgekühlt in rechteckigen Stücken serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Die Füllung schmeckt saftig, süßlich-herzhaft und aromatisch nach geschmortem Gemüse, mit zartem Bonito und mildem gekochtem Ei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eier kochen und Füllung zubereiten
-
Eier hart kochen
Die zwei Eier für die Füllung in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und grob hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des kochenden Wassers.
-
Gemüse vorbereiten und dünsten
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Rote und grüne Paprika entkernen und klein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Gleichmäßig würfeln, damit das Gemüse gleichzeitig weich wird.
Wichtig: Das Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
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Füllung einkochen
Tomaten, Zucker und das Salz der Füllung zugeben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Gemüsefüllung sämig ist und kaum noch Flüssigkeit enthält. Anschließend vom Herd nehmen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist sämig und gibt beim Schieben mit dem Kochlöffel kaum noch freie Flüssigkeit ab.
- Eine zu flüssige Füllung kann den unteren Teig durchweichen.
-
Füllung abkühlen und mischen
Den Bonito abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Mit den gehackten Eiern unter das abgekühlte Gemüse mischen. Die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht weich wird.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig abgekühlt und lässt sich verstreichen, ohne warmen Dampf abzugeben.
- Die Füllung kann während der Teigzubereitung weiter abkühlen.
Hefeteig herstellen
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Hefe ansetzen und Teig mischen
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser, Olivenöl, Weißwein und das Ei hineingeben und grob vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind zu einem ungleichmäßigen, feuchten Teig vermengt.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Teig kneten und ruhen lassen
Butter und das Salz des Teigs hinzufügen. Den Teig 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach der Ruhezeit wirkt er sichtbar entspannter.
- Die Ruhezeit beginnt erst, wenn der Teig geknetet und abgedeckt ist.
Empanada formen und backen
-
Ofen und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und in zwei Teile teilen, wobei der Teil für die Unterseite etwas größer sein darf.
10 Minuten 200 °C- Das größere Teigstück wird für die Unterseite verwendet.
Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Backofen auf heiße Flächen achten.
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Unterseite ausrollen und füllen
Den größeren Teigteil auf leicht bemehlter Fläche auf etwa 30 × 40 cm ausrollen und auf das Backblech legen. Rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Die vollständig abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt flach auf dem Blech und die Füllung ist gleichmäßig verteilt, während der Rand frei bleibt.
- Die Füllung nicht bis an den Rand streichen, damit die Teigplatten verschlossen werden können.
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Deckel auflegen und verschließen
Den zweiten Teigteil ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen umschlagen und mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen. Aus Teigresten können schmale Streifen für die Oberfläche geschnitten werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung tritt nicht aus.
- Den Rand kräftig andrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
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Dampfauslass und Ei-Anstrich
In die Mitte der Teigdecke ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann. Das Ei verquirlen und die Oberfläche dünn damit bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit Ei bestrichen.
- Nur dünn bestreichen, damit das Ei nicht in dicken Schichten auf der Oberfläche stockt.
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Backen und abkühlen lassen
Die Empanada auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten abkühlen lassen. Warm oder vollständig ausgekühlt in rechteckigen Stücken servieren.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig wirkt fest.
- Die Empanada erst nach der kurzen Abkühlzeit anschneiden, damit die Füllung besser zusammenhält.
Wichtig: Das Backblech und die Empanada sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Gemüsefüllung muss vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt sein. Eine warme oder zu feuchte Füllung kann den unteren Teig weich machen.
- Dampf entweichen lassen: Das kleine Loch in der Teigdecke verhindert, dass sich beim Backen zu viel Dampf unter der Oberfläche staut.
- Vor dem Anschneiden warten: Die Empanada vor dem Anschneiden 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung besser setzt.
Zutatenwissen
Zwei Salzgaben
Das Salz für den Teig und das Salz für die Füllung sind getrennte Zutatenmengen und sollten separat abgemessen werden.
Lauwarmes Hefewasser
Das Wasser für die Hefe lauwarm verwenden, nicht heiß.
Sinnvolle Alternativen
Hochwertiger Thunfisch in Olivenöl
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und weniger zart.
Thunfisch in Olivenöl gut abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken und wie den Bonito unter die abgekühlte Gemüsefüllung mischen.
Wasser
Der Teig verliert etwas Aroma und wirkt geschmacklich neutraler.
Die gleiche Menge Wasser anstelle des trockenen Weißweins verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der untere Teig wird weich oder durchweicht.
Die Füllung einkochen, bis kaum noch freie Flüssigkeit vorhanden ist, und vollständig abkühlen lassen.
Falls die Empanada noch nicht gebacken ist, die Füllung wieder abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig entfernen.
Beim Backen tritt Füllung an den Seiten aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Ränder mit Fingern oder Gabel gut zusammendrücken.
Vor dem Backen sichtbare offene Stellen mit Teigresten verschließen.
Die Oberfläche wird ungleichmäßig dunkel.
Das Ei verquirlen und nur dünn auf der Oberfläche verteilen.
Bei zu starker Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Varianten
Variante mit Thunfisch
Bonito del Norte durch hochwertigen Thunfisch in Olivenöl ersetzen.
Kleinere Servierstücke
Die gebackene Empanada in kleinere rechteckige Stücke schneiden.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Empanada nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm in rechteckigen Stücken servieren.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Die Empanada vollständig auskühlen lassen und anschließend in rechteckigen Stücken servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Eier: enthält · Ei wird im Teig, in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
- Fisch: enthält · Bonito del Norte ist Fisch.
Lebensmittelsicherheit
- Kochendes Wasser: Beim Hartkochen und Abgießen der Eier vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
- Heißes Backblech: Backblech und Empanada sind nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen und Anschneiden vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bonito del Norte ersetzen?
Ja. Hochwertiger Thunfisch in Olivenöl eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann etwas kräftiger und weniger zart.
Warum muss die Füllung vollständig abkühlen?
Eine warme oder zu feuchte Füllung kann den unteren Teig weich machen. Deshalb die Gemüsefüllung einkochen und vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen lassen.
Wird die Empanada warm oder kalt serviert?
Sie kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt in rechteckigen Stücken serviert werden.
Warum kommt ein Loch in die Teigdecke?
Das Loch lässt beim Backen Dampf entweichen und verhindert einen übermäßigen Dampfstau unter der Oberfläche.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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