Favabohnen für Michirones
Getrocknete Favabohnen sind in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Gewürz- und Hülsenfrüchteläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Michirones
Tapa aus der Region Murcia
Kräftiger murcianischer Bohneneintopf aus getrockneten FavabohnenFavabohnen sind die frischen oder getrockneten Samen der Ackerbohne und werden als Gemüse oder Hülsenfrucht verwendet., Chorizo, Speck, Schinkenknochen, Paprika und Chili, der heiß in kleinen Schalen als Tapa serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 20 Min.
Menge
kleine Tapasportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gegarten Favabohnen werden weich und geben der Brühe eine natürliche Sämigkeit.
- Schinkenknochen, Chorizo und Speck verbinden sich zu einer kräftigen, herzhaften Basis.
- Süßes und scharfes Paprikapulver geben dem Eintopf Tiefe, Farbe und eine ausgewogene pikante Note.
- Die kurze Ruhezeit lässt Brühe, Bohnen und Würze noch besser zusammenfinden.
Michirones sind ein würziger Bohneneintopf aus der Region Murcia. Getrocknete Favabohnen garen langsam mit Schinkenknochen, Chorizo, Speck, Knoblauch, Lorbeer und Paprika, bis sie weich sind und eine sämige Brühe entsteht. In kleinen Tonschalen serviert, eignet sich das Gericht besonders gut als kräftige Tapa.
Sämige, kräftige Brühe mit weichen Favabohnen, würziger Chorizo und Speck. Süßes Paprikapulver sorgt für warme Tiefe, Chili für eine leichte bis deutliche Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die Favabohnen in reichlich kaltem Wasser 12 bis 24 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen abgespült.
- Für die längere Einweichzeit die Schüssel abgedeckt kühl stellen.
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Eintopf ansetzen
Bohnen, Wasser, Schinkenknochen, Chorizo, Speck, Knoblauch, Lorbeerblatt und Chilischote in den großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit beginnt langsam zu kochen und der Schaum ist weitgehend entfernt.
- Nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
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Paprika einrühren
Den Topf kurz vom Herd ziehen. Beide PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma. mit 3 EL heißer Brühe in einer kleinen Schüssel glatt rühren, zurück in den Topf geben und gut unterheben.
Daran erkennst du es: Das Paprikapulver ist vollständig mit der Brühe verbunden und verteilt sich gleichmäßig.
- Das Paprikapulver nicht direkt in den trockenen Topf geben, damit es nicht anbrennt oder bitter wird.
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Sanft köcheln lassen
Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 bis 105 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas heißes Wasser nachgießen.
105 MinutenDaran erkennst du es: Die Favabohnen sind weich, die Brühe ist sämig und die Flüssigkeit hat sich nicht zu stark reduziert.
- Während des Köchelns den Deckel geschlossen halten und nur bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
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Fertigstellen und abschmecken
Wenn die Bohnen weich sind, Schinkenknochen, Lorbeerblatt und Chilischote entfernen. Das Salz einrühren und die Brühe abschmecken. Chorizo und Speck im Topf lassen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und die Brühe schmeckt kräftig, ohne dass die Schärfe überwiegt.
- Das Salz erst am Ende anpassen, weil Chorizo und Speck bereits Würze mitbringen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Michirones 10 Minuten ruhen lassen und heiß mit reichlich Bohnen, Wurst und sämiger Brühe in kleinen Tonschalen servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht angedickt und die Speise wird heiß serviert.
- Die Schalen nur portionsweise füllen, damit Bohnen, Wurst und Brühe gleichmäßig verteilt sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Das Einweichen der getrockneten Favabohnen dauert 12 bis 24 Stunden und muss vor dem eigentlichen Kochen beginnen.
- Paprika mit Brühe verrühren: Das Verrühren der Paprikapulver mit heißer Brühe erleichtert die gleichmäßige Verteilung und schützt das Pulver vor dem Anbrennen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der Brühe, sämiger zu werden und die Aromen zu verbinden.
Zutatenwissen
Pimentón de Murcia
Pimentón de Murcia verleiht dem Gericht seinen regionalen Charakter und ist meist im spanischen Feinkosthandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
mildes Paprikapulver
Die Würze bleibt mild und paprika-betont, aber der typische regionale Charakter von Pimentón de Murcia tritt etwas zurück.
Das süße Paprikapulver im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach der Kochzeit hart.
Die Bohnen 12 bis 24 Stunden einweichen und erst nach dem Einweichen abgießen und abspülen.
Den Eintopf weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Die Brühe schmeckt bitter oder das Paprikapulver klumpt.
Den Topf kurz vom Herd ziehen und das Paprikapulver mit heißer Brühe glatt rühren.
Bei leichter Bitterkeit mit zusätzlicher Brühe verdünnen; stark verbrannte Würze lässt sich nur schwer ausgleichen.
Der Eintopf wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen und den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen.
Etwas heißes Wasser nachgießen und vorsichtig weiterköcheln lassen.
Varianten
Milde Michirones
Eine mildere Version mit weniger Schärfe, bei der der herzhafte Geschmack von Bohnen, Chorizo und Schinkenknochen im Vordergrund steht.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Tapa servieren: Die Michirones heiß mit Bohnen, Chorizo, Speck und sämiger Brühe in kleinen Tonschalen servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Favabohnen für Michirones einweichen?
Die getrockneten Favabohnen werden 12 bis 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und anschließend abgespült.
Was kann ich statt Pimentón de Murcia verwenden?
Mildes Paprikapulver funktioniert als Ersatz. Die typische regionale Note von Pimentón de Murcia fällt dann etwas weniger deutlich aus.
Wie kann ich Michirones milder zubereiten?
Für eine mildere Variante das scharfe Paprikapulver und die getrocknete Chilischote weglassen.
Aus unserer Küche
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