Kalte Suppe aus Galicien
Kalte galicische Gazpacho mit Miesmuscheln in Escabeche, fein püriertem Gemüse und Brot. Cornichons, roter Paprika, Muscheln und geröstete Brotwürfel bringen zum samtigen Grund Biss und Kontrast.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gazpacho de Mejillón de GaliciaEingelegte galicische Miesmuscheln sind in spanischen Feinkostläden, an gut sortierten Fischtheken und im Online-Fachhandel erhältlich. en escabeche verbindet den würzig-säuerlichen Sud eingelegter Miesmuscheln mit reifen Tomaten, Gurke, grünem Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und kräftigem WeizenbrotDas kräftige galicische Weizenbrot ist in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Bäckereien oder im Online-Fachhandel am ehesten zu finden.. Die Suppe wird besonders fein püriert, doppelt durchgesiebt und gut gekühlt serviert. Eingelegte Gurke, roter Paprika, geröstetes Brot und zurückgelegte Muscheln sorgen anschließend für unterschiedliche Texturen. Region: Galicien
Samtig und gut löffelbar, zugleich leicht fließend: Die Gazpacho schmeckt frisch nach reifem Gemüse, würzig-säuerlich nach Escabeche und herzhaft nach Muscheln. Cornichons und roter Paprika setzen knackige Akzente, die gerösteten Brotwürfel bleiben knusprig.
Schritt für Schritt
Tomaten, Gurke, grünen Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vorbereiten. 180 g der abgetropften Muscheln für die Suppe abwiegen. Die übrigen 60 g abgedeckt kalt stellen. Cornichons und roten Paprika für die Einlage fein würfeln.
Das Brot für die Einlage in kleine Würfel schneiden. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rundum goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind rundum goldbraun und knusprig.
Wichtig: Das Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
Tomaten, Gurke, grünen Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, 70 g Brot, 180 g Muscheln, Escabeche-Sud, 120 ml Mineralwasser, 25 ml Olivenöl und Salz in den hohen Mixer geben. 1 bis 2 Minuten fein pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, das restliche Wasser nach und nach einarbeiten. Die Konsistenz soll sämig und gut löffelbar sein, aber noch leicht fließen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig fein püriert und sämig.
Die Mischung durch ein feines Sieb oder einen Chinois in eine Schüssel streichen. Die festen Rückstände mit einer Kelle gründlich auspressen. Für eine besonders glatte Textur die gesiebte Suppe ein zweites Mal kurz durch das Sieb geben.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist glatt, während die festen Rückstände weitgehend im Sieb zurückbleiben.
Die Schüssel abdecken und die Gazpacho mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck des zurückbehaltenen Wassers auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig durchgekühlt und lässt sich gut löffeln.
Die kalte Suppe auf vier Schalen verteilen. Mit den zurückgelegten Muscheln, den gewürfelten Cornichons und dem roten Paprika belegen. Die gerösteten Brotwürfel zuletzt daraufgeben, damit sie knusprig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig portioniert und die Brotwürfel liegen erst unmittelbar vor dem Servieren obenauf.
Gut zu wissen
Das kräftige galicische Weizenbrot ist in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Bäckereien oder im Online-Fachhandel am ehesten zu finden. Rustikales Weizensauerteigbrot ist eine passende Alternative, macht die Suppe aber etwas kräftiger und weniger mild.
Eingelegte galicische Miesmuscheln sind in spanischen Feinkostläden, an gut sortierten Fischtheken und im Online-Fachhandel erhältlich. Andere spanische Muscheln in Escabeche funktionieren ebenfalls, schmecken aber meist weniger charakteristisch nach galicischer Küste.
Die Suppe wird etwas kräftiger und weniger mild; die Brotwürfel können aromatischer schmecken.
Pan de Cea in beiden Verwendungen durch rustikales Weizensauerteigbrot ersetzen und harte Rinde entfernen, sofern vorhanden.
Die charakteristische Note nach galicischer Küste fällt meist etwas weniger ausgeprägt aus.
Abtropfen lassen, 60 g für die Einlage zurücklegen und den übrigen Anteil wie beschrieben pürieren.
Zunächst nur 120 ml Wasser verwenden und den Rest erst nach dem Pürieren nach Bedarf einarbeiten.
Etwas zusätzliches Brot fein einarbeiten und die Suppe erneut pürieren und durchsieben.
Die festen Rückstände mit einer Kelle auspressen und die gesiebte Suppe ein zweites Mal durch ein feines Sieb geben.
Die Suppe nochmals durch einen feinen Chinois oder ein sehr feinmaschiges Sieb streichen.
Die gerösteten Würfel abkühlen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Neue kleine Brotwürfel rösten und die weichen Würfel ersetzen.
Die Suppe wird noch feiner und homogener, indem sie nach dem ersten Sieben ein zweites Mal sorgfältig durch einen Chinois gestrichen wird.
Die Grundsuppe bleibt fein püriert, erhält aber eine großzügigere Einlage aus Muscheln, Cornichons, rotem Paprika und Brotwürfeln.
Die feine Textur und die knusprige Einlage können durch Einfrieren und Auftauen beeinträchtigt werden.
Häufig gefragt
Ja. Rustikales Weizensauerteigbrot ist eine passende Alternative. Die Suppe wird damit etwas kräftiger und weniger mild.
Ja. Andere spanische Muscheln in Escabeche funktionieren ebenfalls, schmecken aber meist etwas weniger charakteristisch nach galicischer Küste.
Die Mischung zunächst durch ein feines Sieb oder einen Chinois streichen, die Rückstände gründlich auspressen und die gesiebte Suppe anschließend ein zweites Mal kurz durchsieben.
Erst unmittelbar vor dem Servieren. So bleiben sie möglichst lange knusprig.
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