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Nudelgerichte Fisch
Weitere Merkmale
Gemüse Weizen Wurzeln und Knollen Sanftes Köcheln

Fideos mit frischen Sardellen aus Kantabrien

Kantabrische Fideos-Cazuela

Dicke Fideos garen mit Kartoffeln und Paprika in aromatischem Fischfond. Frische Sardellen kommen erst zum Schluss dazu und bleiben zart.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Fideos mit frischen Sardellen aus Kantabrien
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kartoffeln garen im Fischfond vor, bevor die Nudeln dazukommen, sodass beides die Aromen der Cazuela aufnimmt.
  • Die Sardellen werden erst ganz am Ende kurz mitgegart und bleiben dadurch zart.
  • Das sanfte Köcheln lässt die Fideos im Fond garen; bei Bedarf lässt sich währenddessen heißes Wasser nachgießen.

Diese kantabrische Küstenvariante vereint dicke Nudeln, Kartoffeln und frische Sardellen in einer aromatischen Cazuela. Das Gemüse gibt dem Fischfond Geschmack; die Sardellen garen erst in den letzten Minuten mit.

Herzhafte, aromatische Brühe umhüllt die dicken Fideos und weichen Kartoffelwürfel. Zarte Sardellen und frische Petersilie runden das Gericht ab.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten und Fond erhitzen

    Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, rote und grüne Paprika klein würfeln. Sardellenfilets trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Währenddessen den Fischfond in einem separaten Topf erhitzen.

    15 Minuten
    • Den Fond in der Nähe der Kasserolle heiß bereithalten.

  2. Gemüse dünsten

    Olivenöl in der breiten, tiefen Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und beide Paprikasorten 6–8 Minuten weich dünsten. Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitgaren.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.

    • Die Zutaten gelegentlich umrühren.

  3. Tomaten, Kartoffeln und Fond köcheln

    Passierte Tomaten und Paprikapulver zugeben und unter Rühren 4–5 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln hinzufügen, mit dem heißen Fischfond aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei sanftem Köcheln etwa 12 Minuten garen.

    17 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fast weich, aber noch nicht vollständig gar.

    • Den Fond sanft köcheln lassen, nicht stark sprudelnd kochen.

  4. Fideos garen

    Fideos einrühren und nach Packungsangabe, meist 8–10 Minuten, garen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Falls nötig etwas heißes Wasser zugießen, damit die Nudeln im Fond garen und nichts am Topfboden ansetzt.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fideos sind gar und nehmen noch Fond auf; der Topfboden setzt nicht an.

    • Während die Fideos garen, die Petersilie fein hacken.

  5. Sardellen gar ziehen lassen und servieren

    Sardellenfilets auf die Nudeln legen und 2–3 Minuten sanft mitgaren, bis sie gerade eben gar sind. Petersilie darüberstreuen und das Gericht heiß direkt aus der Kasserolle servieren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sardellen sind gerade eben gar und bleiben zart.

    • Die Sardellen erst zum Schluss auflegen, damit sie nicht länger als nötig garen.

    Wichtig: Vor dem Garen die Filets auf Gräten prüfen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Direkt servieren: Die Fideos nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf. Serviere das Gericht daher möglichst direkt nach dem Garen heiß aus der Kasserolle.

Zutatenwissen

Frische Sardellen

Beim Fischhändler nach küchenfertigen frischen Anchoas oder Bocartes fragen. Frische Sardellenfilets sind nicht überall regelmäßig erhältlich.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Fideos setzen am Kasserollenboden an oder der Fond ist aufgebraucht, bevor sie gar sind.

Die Fideos gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen.

Etwas heißes Wasser zugießen und bei sanfter Hitze weitergaren, bis die Fideos gar sind.

Die Sardellen werden trocken oder zerfallen stark.

Die Filets erst auf die fertig gegarten Fideos legen und nur 2–3 Minuten sanft mitgaren.

Die Hitze beenden, sobald die Filets gerade eben gar sind, und vorsichtig servieren.

Servieren und kombinieren

  • Heiß aus der Kasserolle servieren: Das Gericht direkt nach dem Garen heiß aus der Kasserolle servieren und mit der gehackten Petersilie vollenden.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthalten durch Sardellenfilets und Fischfond.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Zusammensetzung der Fideos ist nicht angegeben; Zutatenkennzeichnung der Packung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Nudeln eignen sich für das Gericht?

Verwende dicke Fideos, etwa Nr. 4. Fideos für Fideuà sind für dieses Rezept nicht vorgesehen.

Wann kommen die Sardellen in die Kasserolle?

Erst ganz zum Schluss: Lege die Filets auf die gegarten Nudeln und gare sie 2–3 Minuten sanft mit, bis sie gerade eben gar sind.

Wo bekomme ich frische Sardellenfilets?

Frage beim Fischhändler nach küchenfertigen frischen Anchoas oder Bocartes. Sie sind nicht überall regelmäßig erhältlich.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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