Centollo-Fleisch finden
Gekochtes, ausgelöstes Centollo-Fleisch ist häufig in gut sortierten Fischhandlungen, an großen Fischtheken oder im spanischen Feinkosthandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Tostas de changurro
Offene Tosta · Baskenland
Knusprig geröstetes Brot, belegt mit einer cremigen Mischung aus gekochtem Centollo-Fleisch, Ei, Frühlingszwiebel und Mayonnaise.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Tostas
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Brot wird außen knusprig geröstet und bietet einen kräftigen Kontrast zum cremigen Belag.
- Gekochtes Ei und Frühlingszwiebel ergänzen das zarte Centollo-Fleisch, ohne es zu überdecken.
- Wird die Mayonnaise nach und nach untergehoben, lässt sich die Konsistenz gut steuern.
Diese offenen Tostas verbinden knuspriges Brot mit einer streichfähigen, zugleich stückigen Mischung aus Centollo, Ei und fein geschnittener Frühlingszwiebel. Die Mayonnaise kommt nach und nach dazu, damit der Belag cremig bleibt und sich gut verteilen lässt.
Knuspriges Brot trifft auf einen kühlen, cremigen Belag mit zarten Meeresnoten, feinen Ei-Stückchen und milder Frühlingszwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Eier in kochendes Wasser geben und 9–10 Minuten hart kochen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht.
- Mit dem Vorheizen des Ofens beginnen, damit die Brotscheiben anschließend direkt hinein können.
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Brot rösten
Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und 6–8 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sollen außen knusprig, innen aber nicht hart sein. Während das Brot röstet, können die Eier kochen.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Außen knusprig, innen noch nicht hart.
- Die Brotscheiben während des Röstens einmal wenden.
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Eier abkühlen und hacken
Die Eier kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend schälen und fein hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind vollständig abgekühlt und lassen sich fein hacken.
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Belag zubereiten
Die Frühlingszwiebel putzen und den weißen sowie hellgrünen Teil sehr fein schneiden. Centollo-Fleisch, gehackte Eier und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise nach und nach unterheben, bis die Mischung cremig und streichfähig ist, aber noch erkennbare Stückchen enthält. Mit dem abgemessenen Salz würzen und nach Geschmack abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist cremig und streichfähig, mit noch erkennbaren Stückchen.
- Mayonnaise zunächst portionsweise zugeben und die Konsistenz prüfen.
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Tostas belegen und servieren
Die Mischung gleichmäßig auf den warmen oder lauwarmen Röstbroten verteilen und die Tostas sofort offen servieren.
2 Minuten- Direkt nach dem Belegen servieren, solange das Brot knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nicht zu hart rösten: Das Brot soll außen knusprig sein, innen aber noch etwas nachgeben.
- Mayonnaise nach und nach zugeben: Die Mayonnaise portionsweise unterheben, bis der Belag cremig und streichfähig ist; die Stückchen des Centollo sollen erkennbar bleiben.
- Frisch belegen: Die Tostas unmittelbar nach dem Belegen servieren, damit das Brot möglichst knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gekochtes, ausgelöstes Fleisch vom Buey de mar
Der Geschmack wird kräftiger und die Textur meist etwas fester.
Das gekochte, ausgelöste Fleisch anstelle des Centollo-Fleischs verwenden und wie beschrieben mit Ei, Frühlingszwiebel und Mayonnaise mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird hart statt außen knusprig und innen noch angenehm bissfest.
Nach 6 Minuten prüfen, zur Hälfte der Röstzeit wenden und herausnehmen, sobald die Außenseite knusprig ist.
Den Belag auf die noch verwendbaren Scheiben geben und sofort servieren.
Der Belag lässt sich nur schwer auf dem Brot verstreichen.
Mayonnaise nach und nach zugeben und die Streichfähigkeit zwischendurch prüfen.
Noch etwas Mayonnaise unterheben, bis die Mischung streichfähig ist.
Das Brot verliert seine Knusprigkeit.
Erst kurz vor dem Servieren belegen und sofort auf den Tisch bringen.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise servieren: Die offenen Tostas frisch belegt als kleine Vorspeise reichen.
- Als kleines Abendessen: Die vier Tostas als kleines, unkompliziertes Abendessen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Centollo ist ein Krebstier.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Changurro beziehungsweise Txangurro?
Txangurro ist die baskische Bezeichnung, die im Rezept für Centollo verwendet wird.
Kann ich das Centollo-Fleisch ersetzen?
Gekochtes, ausgelöstes Fleisch vom Buey de mar eignet sich als Alternative. Es schmeckt kräftiger und hat meist eine etwas festere Textur.
Wie viel Mayonnaise soll in den Belag?
Gib die Mayonnaise nach und nach dazu, bis die Mischung cremig und streichfähig ist und noch Stückchen erkennbar sind.
Wann sollte ich die Tostas belegen?
Belege das geröstete Brot kurz vor dem Servieren und bringe die Tostas unmittelbar danach auf den Tisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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