Die Creme wird klumpig oder setzt am Topfboden an.
Die heiße Milch nach und nach einrühren und die Creme beim Eindicken kontinuierlich bewegen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren; falls nötig durch ein Sieb streichen.
Pachangas mit Vanillecreme
Kanarische Inseln · frittierte Bollería
Goldbraun frittierte, längliche Hefeteigstücke werden mit samtiger Vanillecreme gefüllt und noch warm in Zucker gewälzt. Das Rezept ergibt 12 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
80 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
12 Pachangas
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten machen den Hefeteig luftig und lassen sich gut an seinem sichtbaren Volumen beurteilen.
- Die Creme wird unter ständigem Rühren erhitzt und anschließend direkt auf ihrer Oberfläche abgedeckt, damit sie glatt abkühlt.
- Das Wälzen direkt nach dem Frittieren lässt den Zucker an der warmen Oberfläche haften; gefüllt wird erst nach dem Abkühlen.
Diese Pachangas verbinden lockeren, süßen Hefeteig mit einer hausgemachten Creme aus Milch, Eigelb und Vanille. Die Teigstücke gehen in zwei Etappen, werden portionsweise frittiert und nach dem Abkühlen längs mit Creme gefüllt.
Außen goldbraun und leicht süß, innen weich und luftig; dazu kommt eine kühle, glatte Vanillecreme.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Creme und Hefeteig
-
Milch aromatisieren
Die Milch mit Zitronenschale und Zimtstange langsam erhitzen, bis sie heiß ist und leicht dampft. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale und Zimt entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und dampft leicht; sie muss nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben.
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Vanillecreme kochen und kühlen
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze stetig rühren, bis die Creme deutlich eindickt und einmal kurz aufwallt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Butter einrühren. In eine flache Schüssel füllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig abkühlen lassen; das dauert etwa 1 Stunde 30 Minuten. Während die Creme abkühlt, kann der Hefeteig zubereitet werden.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und einmal kurz aufgewallt; vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit die Oberfläche abgedeckt ist.
Wichtig: Die Creme nach dem Kochen abgedeckt abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühl halten.
-
Hefeteig kneten
Lauwarme Milch mit Trockenhefe und 1 TL des abgewogenen Zuckers verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei und Hefemilch zugeben und etwa 5 Minuten kneten. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und weitere 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Butter erst nach dem ersten Kneten nach und nach einarbeiten.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 75–90 Minuten gehen lassen. Währenddessen kann die Creme abkühlen. Der Teig ist bereit, wenn sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt; bei Bedarf länger gehen lassen.
- Die Gehzeit hängt von der Wärme des Ortes ab; auf das Teigvolumen achten.
Formen, frittieren und füllen
-
Teiglinge formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück kurz rund formen, abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Danach zu länglichen Röllchen von etwa 10–12 cm formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke lassen sich nach der kurzen Ruhezeit länglich formen.
- Die Stücke möglichst gleich groß teilen, damit sie ähnlich schnell frittieren.
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Teiglinge nochmals gehen lassen
Die Teiglinge abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar luftig sind. Währenddessen den Zucker zum Wälzen in eine flache Schale geben und die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar luftig; bei Bedarf länger gehen lassen.
- Zucker und Spritzbeutel können während der Gehzeit vorbereitet werden.
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Pachangas frittieren und wälzen
Das Öl in einem hohen, schweren Topf auf 165–170 °C erhitzen. Die Pachangas portionsweise hineingeben und je Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Die Öltemperatur zwischen den Portionen kontrollieren und bei Bedarf wieder aufheizen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zucker wälzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun; die im Schritt angegebene Frittierzeit beträgt etwa 2–3 Minuten je Seite.
- Nur portionsweise frittieren, damit die Teigstücke Platz haben und die Öltemperatur kontrolliert werden kann.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen. Teigstücke vorsichtig hineingeben und herausheben; kein Wasser an das heiße Öl gelangen lassen.
-
Abkühlen lassen und füllen
Die Pachangas vollständig abkühlen lassen. Jede längs einschneiden, ohne sie ganz zu halbieren, und großzügig mit der Vanillecreme aus dem Spritzbeutel füllen.
Daran erkennst du es: Die Pachangas sind vor dem Füllen vollständig abgekühlt.
- Erst nach dem vollständigen Abkühlen füllen, damit die Creme in den Gebäckstücken bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhe- und Kühlzeiten parallel nutzen: Während der Hefeteig geht, kann die Creme abkühlen. Auch Zucker und Spritzbeutel lassen sich während der zweiten Gehzeit vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pachangas werden dicht statt luftig.
Die Gehzeiten als Richtwerte behandeln und zusätzlich auf Volumen und sichtbare Luftigkeit achten.
Unfrittierte Teiglinge abgedeckt weitergehen lassen, bis sie sichtbar luftig sind.
Die Pachangas bräunen zu schnell oder bleiben blass und fettig.
Das Öl im Bereich von 165–170 °C halten, portionsweise frittieren und die Temperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
Die Hitze anpassen und mit der nächsten Portion erst fortfahren, wenn das Öl wieder im angegebenen Temperaturbereich liegt.
Die Creme wird beim Füllen weich oder läuft leichter heraus.
Die frittierten Stücke vor dem Einschneiden und Füllen vollständig abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kaffee oder Tee servieren: Die gefüllten Pachangas passen als süßes Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Vanillecreme lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten. Direkt auf der Oberfläche abdecken, kühl lagern und vor dem Füllen glatt rühren.
Aufbewahren
Gefüllte Pachangas abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Wegen der Cremefüllung gekühlt lagern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten.
- Ei: enthält · Eigelb und ein ganzes Ei sind Zutaten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Heißes Öl vorsichtig handhaben. Die Teigstücke portionsweise und behutsam hineingeben sowie mit einer Schaumkelle herausheben. Kein Wasser an das heiße Öl gelangen lassen.
- Cremefüllung kühlen: Die Creme nach dem Kochen abgedeckt abkühlen lassen, bis zur Verwendung kühl halten und gefüllte Pachangas gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Vanillecreme vorbereiten?
Ja. Bereite sie bis zu einem Tag vorher zu, decke die Oberfläche direkt ab und lagere sie kühl. Vor dem Füllen glatt rühren.
Wann werden die Pachangas gefüllt?
Erst wenn die frittierten Pachangas vollständig abgekühlt sind. Dann längs einschneiden, ohne sie ganz zu halbieren, und mit Creme füllen.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig bereit ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte sich sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. Die geformten Teiglinge sollten nach der zweiten Gehzeit sichtbar luftig sein.
Bei welcher Öltemperatur werden die Pachangas frittiert?
Das Öl auf 165–170 °C erhitzen und die Pachangas portionsweise je Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Die Temperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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