Zitronenschale dünn abschälen
Nur die gelbe Schale verwenden und das Weiße möglichst aussparen, damit es den Sirup nicht unnötig bitter macht.
Weitere Merkmale
Aigua llimó negra: Zitronengranizado mit Karamell
Comunitat Valenciana · Cocentaina
Kristalliges Zitronengranizado mit Zimt und dunklem Karamell – fruchtig, leicht herb und erfrischend.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abschaben der angefrorenen Ränder verhindert eine kompakte Eisplatte und formt lockere Eiskristalle.
- Zitronenschale und Zimt geben dem Sirup Aroma, während frisch gepresster Zitronensaft die fruchtige Säure beisteuert.
- Das dunkle Karamell ergänzt die Zitrone mit einer leicht herben Süße und prägt die Farbe.
Für dieses Granizado ziehen Zitronenschale und Zimt in einem Zuckersirup. Dunkles Karamell sorgt für die charakteristische Farbe und eine leicht herbe Süße. Nach dem Abkühlen wird Zitronensaft eingerührt; beim Gefrieren entsteht durch regelmäßiges Abschaben die lockere, kristallige Struktur.
Kalt und kristallig, mit frischer Zitronensäure, warmem Zimtaroma und einer leicht herben Karamellsüße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sirup und Karamell zubereiten
-
Zitronen vorbereiten
Zitronen waschen. Die Schale dünn abschälen, ohne das Weiße mitzunehmen, und den Saft auspressen. Den Saft abseihen und beiseitestellen.
-
Zitronen-Zimtsirup kochen
1 l Wasser mit 150 g Zucker, Zitronenschale und der Zimtstange in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Sirup 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup hat 5 Minuten sanft geköchelt.
-
Sirup ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen, zum Beispiel mit einem feinen Sieb.
15 Minuten -
Karamell kochen
50 g Zucker mit 90 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis das Karamell dunkel bernsteinfarben ist. Dabei aufmerksam bleiben und es nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter. Den Topf vom Herd nehmen und das Karamell kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Karamell ist dunkel bernsteinfarben, aber nicht verbrannt.
- Die Farbe während des Erhitzens im Blick behalten.
Wichtig: Heißes Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen; den Topf vorsichtig handhaben.
-
Sirup und Karamell verbinden
Den noch warmen Zitronensirup langsam und portionsweise zum Karamell geben und dabei mit einem langstieligen Löffel rühren. Jedes Mal warten, bis das starke Sprudeln nachlässt. Falls nötig, den Topf nochmals bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich das Karamell gelöst hat.
Daran erkennst du es: Das Karamell hat sich im Sirup gelöst.
Wichtig: Der heiße Sirup kann stark aufschäumen. Das Gesicht vom Topf abwenden und den Sirup nur portionsweise zugeben.
-
Abkühlen und vorkühlen
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, dann den beiseitegestellten Zitronensaft einrühren. Die Mischung etwa 30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist vollständig abgekühlt und vorgekühlt.
Gefrieren und servieren
-
Granizado gefrieren
Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form geben und einfrieren. Nach etwa 30 Minuten die angefrorenen Ränder mit einer Gabel abschaben und zur Mitte schieben. Dies alle 30–40 Minuten wiederholen, bis lockere, feine Eiskristalle entstanden sind; insgesamt dauert das etwa 4–5 Stunden.
4 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Mischung besteht aus lockeren, feinen Eiskristallen.
- Für gröbere Eiskristalle etwas seltener abschaben.
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Servieren
Das Granizado in Schälchen füllen und mit Löffeln servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karamell aufmerksam beobachten: Das Karamell soll dunkel bernsteinfarben werden, aber nicht anbrennen. Beim Zugeben des warmen Sirups kann es stark sprudeln; den Sirup deshalb portionsweise einrühren und jeweils abwarten, bis das Sprudeln nachlässt.
- Eiskristalle formen: Regelmäßiges Abschaben der angefrorenen Ränder lockert die Masse auf. Häufigeres Abschaben ergibt feinere, selteneres Abschaben etwas gröbere Kristalle.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Granizado schmeckt unangenehm bitter.
Das Karamell aufmerksam beobachten und vom Herd nehmen, sobald es dunkel bernsteinfarben ist.
Die Mischung gefriert zu einer festen Platte statt zu lockeren Eiskristallen.
Nach etwa 30 Minuten beginnen und anschließend alle 30–40 Minuten abschaben und zur Mitte schieben.
Die gefrorenen Ränder erneut mit einer Gabel abschaben und die Mischung weiter gefrieren lassen.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Schälchen servieren: Das kristallige Granizado in Schälchen füllen und mit Löffeln servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Karamell: Den warmen Sirup langsam und portionsweise zum Karamell geben, das Gesicht vom Topf abwenden und jeweils warten, bis starkes Sprudeln nachlässt. Heiße Flüssigkeit und Karamell vorsichtig handhaben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Eiskristalle besonders fein?
Die angefrorenen Ränder regelmäßig mit einer Gabel abschaben und zur Mitte schieben. Häufigeres Abschaben ergibt feinere Kristalle.
Was tun, wenn das Karamell beim Zugeben des Sirups stark sprudelt?
Den Sirup nur portionsweise zugeben, das Gesicht vom Topf abwenden und jeweils warten, bis das starke Sprudeln nachlässt. Dann erst weiterrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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