Die Tortillas werden dick und ungleichmäßig.
Eine kleine Schöpfkelle Teig verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Den restlichen Teig mit einer kleineren Menge pro Tortilla ausbacken.
Tortillas de leche aus Andalusien
Pfannkuchen · Andalusien
Dünne Pfannküchlein aus Eier-Mehl-Teig, die in warmer, süßer Zimtmilch weich und aromatisch durchziehen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 8 Tortillas
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig lässt sich leicht in der Pfanne verteilen und ergibt zarte, dünne Tortillas.
- Die warme Milch nimmt das Aroma von Zimt und Zucker auf und macht die Tortillas beim Durchziehen weich.
- Die Tortillas werden portionsweise ausgebacken und anschließend gemeinsam in der Zimtmilch serviert.
Diese goldgelben Tortillas werden dünn in der Pfanne ausgebacken und anschließend in warmer Zimtmilch sanft durchgezogen. Mit der süßen Milch serviert, schmecken sie warm besonders zart und duftig.
Zart und weich mit goldgelben Rändern, milchig-süß im Geschmack und aromatisch nach Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Tortillas
-
Teig verrühren und ruhen lassen
Eier, Weizenmehl, 250 ml Milch, 15 g Zucker und Salz mit dem Schneebesen in der Rührschüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
-
Pfanne vorbereiten
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Olivenöl dünn ausstreichen.
- Nur eine dünne Ölschicht verwenden.
-
Tortillas ausbacken
Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1 Minute backen, bis die Oberfläche gestockt und die Unterseite goldgelb ist. Wenden und die zweite Seite kurz backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren; die Pfanne bei Bedarf erneut dünn mit Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt und die Unterseite goldgelb; die zweite Seite ist kurz gebacken.
- Den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle dosieren und die Pfanne sofort schwenken, damit er sich dünn verteilt.
Zimtmilch und Servieren
-
Zimtmilch erwärmen
500 ml Milch mit Zucker, Zimtstange und gemahlenem Zimt in der breiten Pfanne oder im flachen Topf erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich in der warmen Milch gelöst.
-
Tortillas durchziehen lassen
Die Tortillas einzeln in die warme Zimtmilch legen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft ziehen lassen. Einmal vorsichtig wenden. Die Milch heiß halten, aber nicht stark kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortillas sind weich und haben die warme Zimtmilch aufgenommen.
- Die Tortillas vorsichtig wenden, damit sie nicht einreißen.
Wichtig: Die Milch soll heiß sein, aber nicht stark kochen.
-
Anrichten und servieren
Die Zimtstange entfernen. Tortillas und süße Zimtmilch auf vier Teller verteilen und warm servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht stark, während die Tortillas darin ziehen.
Nach dem Erwärmen die Hitze reduzieren und die Milch nur sanft heiß halten.
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und erst bei niedriger Hitze fortfahren.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimtmilch servieren: Die Tortillas mit der süßen Zimtmilch auf Teller verteilen und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Tortillas ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 8 Tortillas, ausreichend für 4 Portionen.
Soll die Zimtmilch kochen, während die Tortillas darin ziehen?
Nein. Die Milch soll heiß sein, aber nicht stark kochen; die Tortillas ziehen bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten darin.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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