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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Weichtiere Wurzeln und Knollen Sanftes Köcheln Schmoren

Papas con choco

Andalusischer Sepia-Kartoffel-Eintopf

Herzhafter andalusischer Eintopf mit zart geschmortem Choco, Kartoffeln und einem sämigen Sofrito aus Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Papas con choco: Andalusiens herzhafter Sepia-Eintopf
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 61 Minuten
Gesamtzeit ca. 86 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Weichtiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Dünsten macht Zwiebel, Paprika und Knoblauch weich, ohne sie stark zu bräunen.
  • Geriebene Tomate schmort zu einem sämigen Sofrito ein, der den Sud aromatisiert.
  • Die Kartoffeln werden unregelmäßig gebrochen, damit Stärke in den Sud gelangt.
  • Vorsichtiges Rütteln hält die Kartoffelstücke möglichst ganz, während Choco und Kartoffeln gemeinsam garen.

Papas con choco verbindet Sepia und Kartoffeln mit einem langsam geschmorten Sofrito. Weißwein und Sud nehmen den Geschmack des Chocos auf; die Kartoffeln geben beim Garen etwas Stärke ab und binden die Flüssigkeit leicht.

Ein würziger, leicht gebundener Weinsud umhüllt zarte Sepia und weiche Kartoffeln; Petersilie sorgt zum Schluss für frische Kräuternoten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten

    Kartoffeln schälen. Das Messer zunächst einschneiden und die Stücke am Ende abbrechen, sodass unregelmäßige Stücke entstehen. So kann später etwas Stärke in den Sud gelangen.

    12 Minuten
    • Die Stücke nicht vollständig glatt durchschneiden, sondern am Ende abbrechen.

  2. Gemüse vorbereiten

    Zwiebel, grünen Paprika und Knoblauch klein würfeln. Die Tomate halbieren und grob reiben; die Schalen entsorgen.

    13 Minuten

  3. Gemüse dünsten

    Olivenöl im schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch mit einer kleinen Prise des abgemessenen Salzes etwa 10 Minuten weich dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht stark bräunen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur leicht glasig, nicht stark gebräunt.

    • Bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich umrühren.

  4. Sofrito fertigstellen

    Die geriebene Tomate einrühren und etwa 8 Minuten schmoren, bis der Sofrito sämig ist und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sofrito wirkt sämig; überschüssige Flüssigkeit ist teilweise verdampft.

  5. Choco anbraten und Wein einkochen

    Choco zugeben und bei etwas höherer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten. Weißwein angießen und 3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Choco ist angebraten und der Wein hat offen geköchelt.

    • Den Wein ohne Deckel köcheln lassen.

  6. Choco im Sud garen

    Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Choco mit dem restlichen abgemessenen Salz leicht würzen, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud köchelt sanft unter dem Deckel.

    • Die Hitze so einstellen, dass der Sud sanft köchelt.

  7. Kartoffeln mitgaren

    Kartoffelstücke in den Sud geben und den Topf wieder zudecken. 20 bis 25 Minuten leise garen, bis die Kartoffeln weich und der Choco zart ist. Den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, statt kräftig umzurühren, damit die Kartoffeln möglichst nicht zerfallen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und der Choco ist zart.

    • Bei Bedarf weitergaren, bis Kartoffeln und Choco zart sind.
    • Den Topf vorsichtig rütteln, nicht kräftig umrühren.

  8. Abschmecken und servieren

    Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz nach Geschmack abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Heiß in tiefen Tellern servieren.

    • Vor dem Servieren prüfen, ob noch Salz fehlt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Choco vorbereiten lassen: Choco ist die in Andalusien gebräuchliche Bezeichnung für Sepia. Beim Fischhändler oder an der Fischtheke kannst du darum bitten, sie ausnehmen und von Haut und Schnabel befreien zu lassen.
  • Gargrad prüfen: Die Garzeit kann je nach Größe der Stücke variieren. Prüfe gegen Ende, ob sowohl die Kartoffeln weich als auch der Choco zart sind; gare bei Bedarf etwas länger.

Zutatenwissen

Choco oder Sepia

Choco ist die in Andalusien gebräuchliche Bezeichnung für Sepia. Küchenfertige Stücke erhältst du meist beim Fischhändler oder an der Fischtheke.

Sinnvolle Alternativen

Tintenfisch

Der Geschmack wird etwas milder; die Garzeit kann je nach Größe der Stücke leicht abweichen.

Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden und anstelle des Chocos verwenden. Gegen Ende prüfen, ob er zart ist, und bei Bedarf die Garzeit anpassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Zwiebel, Paprika oder Knoblauch werden stark gebräunt.

Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten und gelegentlich umrühren.

Bei deutlicher Bräunung die Hitze reduzieren und mit dem Tomatenschritt fortfahren; verbrannte Zutaten lassen sich nicht zuverlässig ausgleichen.

Die Kartoffelstücke zerfallen beim Garen.

Nur leise köcheln lassen und den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln.

Nicht weiter umrühren; den Eintopf vorsichtig schöpfen und die Garzeit auf das Nötige begrenzen.

Varianten

Mit Tintenfisch

Bereite den Eintopf mit Tintenfisch statt Choco zu. Der Geschmack fällt etwas milder aus; die Garzeit kann je nach Größe der Stücke abweichen.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit Petersilie servieren: Den Eintopf heiß in tiefen Tellern anrichten und die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.

Allergene und Nährwerte

  • Weichtiere: enthält · Sepia gehört zu den Weichtieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Choco?

Choco ist die in Andalusien gebräuchliche Bezeichnung für Sepia. Küchenfertige Sepia kannst du beim Fischhändler oder an der Fischtheke vorbereiten lassen.

Kann ich Choco ersetzen?

Ja. Verwende 900 g Tintenfisch. Der Geschmack wird etwas milder; die Garzeit kann je nach Größe der Stücke leicht abweichen.

Woran erkenne ich, dass der Eintopf fertig ist?

Die Kartoffeln sollen weich und der Choco zart sein. Prüfe das gegen Ende der angegebenen Garzeit und gare bei Bedarf etwas länger.

Warum werden die Kartoffeln gebrochen statt glatt geschnitten?

Beim Abbrechen entstehen unregelmäßige Schnittflächen, über die beim Garen etwas Stärke in den Sud gelangen kann.

Aus unserer Küche

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