Cremiges Safran-Eis
Cremiges Eis mit Safran, Eigelb, Vollmilch und nativem Olivenöl extra. Für sechs Portionen; gelingt mit Eismaschine oder durch regelmäßiges Durchrühren im Tiefkühlfach.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Safran verleiht diesem Eis ein warmes, blumiges Aroma; fruchtiges natives Olivenöl extra sorgt für eine leicht herbe Note. Besonders passend ist Safran aus Jiloca oder Teruel. Ohne Eismaschine wird die Masse während des Gefrierens mehrmals gründlich durchgerührt.
Seidig-cremig und ausgewogen süß, mit warmen, blumigen Safrannoten und einer fruchtigen, leicht herben Olivenölnuance.
Schritt für Schritt
Die Vollmilch im Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Die Safranfäden hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und die Milch zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber nicht sprudelnd gekocht.
Eigelb, Zucker und natives Olivenöl extra in der Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die warme Safranmilch langsam unter ständigem Rühren dazugießen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig verbunden.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen. Sie darf nicht kochen. Sobald die Creme leicht andickt und den Löffel überzieht, den Topf vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist leicht angedickt und überzieht den Löffel.
Den Topf in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eis stellen. Die Creme unter Rühren rasch abkühlen lassen und anschließend 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist vor dem Gefrieren gut gekühlt.
Die kalte Mischung in die Eismaschine geben und je nach Gerät 20 bis 30 Minuten gefrieren lassen. Das weiche Eis in einen verschließbaren, tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und 2 Stunden im Tiefkühlfach nachfrieren lassen. Währenddessen lässt sich die Servierausstattung bereitstellen.
Daran erkennst du es: Das Eis ist nach dem Nachfrieren fest genug zum Portionieren.
Die kalte Mischung in die flache Metallform füllen und 45 Minuten einfrieren. Mit einem stabilen Schneebesen oder einer Gabel gründlich durchrühren. Diesen Vorgang alle 30 bis 40 Minuten insgesamt viermal wiederholen. Anschließend das Eis weitere 2 bis 3 Stunden fest gefrieren lassen.
Daran erkennst du es: Das Eis ist fest und lässt sich portionieren.
Das Eis vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank temperieren lassen. Den Eisportionierer in warmes Wasser tauchen, Kugeln abstechen und das Eis sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Eis lässt sich gut portionieren und behält seine Form.
Gut zu wissen
Safranfäden, auf Spanisch Azafrán en hebra, gibt es in gut sortierten Gewürzgeschäften, spanischen Feinkostläden und bei Gewürzhändlern. Safran aus Jiloca oder Teruel passt besonders gut; hochwertiger Safran anderer Herkunft funktioniert ebenfalls.
Fruchtige Sorten wie Empeltre oder Picual passen gut. Falls sie nicht erhältlich sind, eignet sich ein mild-fruchtiges natives Olivenöl extra.
Das Eis bleibt aromatisch, verliert aber den konkreten regionalen Bezug zu Jiloca oder Teruel.
Die Safranfäden wie beschrieben in der warmen Milch ziehen lassen.
Ergibt ebenfalls eine fruchtige Olivennote; die genaue Aromatik hängt von der Ölsorte ab.
Wie das angegebene Olivenöl verwenden.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig rühren und die Creme nur auf 82 bis 84 °C erwärmen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen. Ist die Masse bereits deutlich geronnen, lässt sich die ursprüngliche glatte Konsistenz möglicherweise nicht wiederherstellen.
Die Masse nach der ersten Gefrierphase und anschließend alle 30 bis 40 Minuten gründlich durchrühren.
Für die in der Anleitung vorgesehene Nachfrierzeit in einen verschließbaren, tiefkühlgeeigneten Behälter füllen.
Häufig gefragt
Ja. Die kalte Mischung in eine flache Metallform füllen, zunächst 45 Minuten einfrieren und dann insgesamt viermal im Abstand von 30 bis 40 Minuten gründlich durchrühren. Anschließend weitere 2 bis 3 Stunden fest gefrieren lassen.
Nein. Safran anderer Herkunft funktioniert ebenfalls; mit Safran aus Jiloca oder Teruel bleibt der konkrete regionale Bezug erhalten.
Sie ist auf 82 bis 84 °C erwärmt, leicht angedickt und überzieht den Löffel. Sie darf dabei nicht kochen.
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