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Geflügel Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Gemüse Kräuter und Gewürze Sanftes Köcheln Schmoren

Pollastre en escabetx – katalanisches Hähnchen in Escabeche

Escabeche aus Katalonien

Zarte Hähnchenoberkeulen garen mit Gemüse, Kräutern, Weißwein, Apfelessig und Olivenöl sanft im würzig-säuerlichen Escabeche-Sud.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Pollastre en escabetx: Hähnchen im katalanischen Escabeche
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 105 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Anbraten gibt den Hähnchenoberkeulen eine leichte Bräunung, bevor sie im Sud sanft garen.
  • Weißwein und Apfelessig bringen Säure in den Sud; Brühe und Olivenöl runden ihn ab.
  • Die Ruhezeit im Sud lässt das Fleisch die Aromen von Gemüse, Kräutern und Gewürzen aufnehmen.

Bei Pollastre en escabetx treffen angebratene Hähnchenoberkeulen auf einen aromatischen Sud aus Weißwein, Apfelessig, Hühnerbrühe und Olivenöl. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Kräuter garen mit dem Fleisch. Nach dem Schmoren zieht das Hähnchen noch mindestens 30 Minuten im Sud und wird warm mit dem Gemüse und etwas Flüssigkeit serviert.

Zartes Hähnchen mit leicht gebräunter Haut trifft auf weiches Gemüse und einen würzigen, mild säuerlichen Sud.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hähnchen würzen und anbraten

    Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen und rundum mit Salz würzen. Das Olivenöl zum Anbraten im breiten Schmortopf erhitzen. Die Keulen portionsweise mit der Hautseite zuerst jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut ist leicht gebräunt.

    • Nicht alle Keulen auf einmal in den Topf geben, wenn sie darin zu eng liegen.

  2. Gemüse und Kräuter anschwitzen

    Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen und 1 Minute mitrösten.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist angeschwitzt; die Kräuter und Gewürze duften.

  3. Wein und Essig reduzieren

    Weißwein und Apfelessig angießen. Den Sud offen 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis er ungefähr um die Hälfte reduziert ist.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist ungefähr auf die Hälfte reduziert.

  4. Sud auffüllen und Hähnchen einlegen

    Hühnerbrühe und 150 ml Olivenöl einrühren. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit soll sie etwa zu zwei Dritteln umgeben. Alles langsam zum Köcheln bringen.

    Daran erkennst du es: Der Sud beginnt langsam zu köcheln.

  5. Hähnchen sanft garen

    Den Topf abdecken und das Hähnchen bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten sanft garen. Die Stücke nach etwa 20 Minuten vorsichtig wenden, ohne die Haut zu beschädigen.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und zart.

    • Sanft köcheln lassen und starkes Kochen vermeiden.

  6. Im Sud ziehen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen zugedeckt mindestens 30 Minuten im Escabeche-Sud ziehen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hähnchen hat im Sud geruht und die Aromen aufgenommen.

  7. Warm servieren

    Die Hähnchenoberkeulen warm mit dem mitgegarten Gemüse und etwas Escabeche-Sud anrichten. Lorbeerblätter sowie Rosmarin- und Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.

    2 Minuten

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Flüssigkeitsstand im Topf: Die Hähnchenstücke sollen beim Schmoren etwa zu zwei Dritteln von Flüssigkeit umgeben sein.

Zutatenwissen

Olivenöl in zwei Schritten

Die 30 ml Olivenöl sind zum Anbraten bestimmt; die separate Menge von 150 ml kommt in den Escabeche-Sud.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Hähnchen wird trocken oder der Sud kocht stark.

Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und das Hähnchen zugedeckt sanft garen.

Bei Bedarf etwas Brühe zum Sud geben und bei niedriger Hitze weitergaren, bis das Hähnchen zart ist.

Die Haut löst sich oder reißt beim Wenden.

Nach etwa 20 Minuten vorsichtig wenden und die Haut möglichst nicht beschädigen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Gemüse und Escabeche-Sud servieren: Die Hähnchenoberkeulen warm mit dem mitgegarten Gemüse anrichten und etwas Sud darübergeben. Lorbeer und Kräuterzweige vorher entfernen.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält · Sellerie ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum soll das Hähnchen nach dem Garen im Sud ziehen?

Die Ruhezeit gibt dem Fleisch Gelegenheit, Säure und Gewürzaromen gleichmäßiger aufzunehmen. Den Topf dafür zugedeckt mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Wann werden die Hähnchenstücke gewendet?

Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Stücke vorsichtig wenden, ohne die Haut zu beschädigen.

Wie wird Pollastre en escabetx serviert?

Warm, mit dem mitgegarten Gemüse und etwas Escabeche-Sud. Lorbeerblätter und Kräuterzweige vor dem Anrichten entfernen.

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