Sidra natural
Asturische Sidra natural ist ein trockener, naturtrüber Apfelwein. Trockener Apfelwein kann sie ersetzen, schmeckt meist aber weniger charaktervoll.
Weitere Merkmale
Lachs mit Sidra und Serranoschinken
Fischgericht aus Asturien
Zarte Lachsstücke garen in einer fruchtig-herzhaften Sauce aus Sidra, Fischfond und Serranoschinken. Dazu kommen kleine Salzkartoffeln und frische Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten gibt dem Lachs Farbe, bevor er in der Sauce schonend fertig gart.
- Sidra und Fischfond bilden eine fruchtige, herzhafte Sauce, die durch den Serranoschinken zusätzliche Würze erhält.
- Die kleinen Kartoffeln können während der Vorbereitung und des Garens des Lachses kochen.
Bei diesem Lachgericht treffen trockene Sidra und Fischfond auf fein gewürfelten Serranoschinken. Der Lachs wird kurz angebraten und anschließend sanft in der Sauce fertig gegart. Kleine Kartoffeln nehmen die Sauce gut auf; Petersilie sorgt zum Schluss für eine frische Note.
Saftiger Lachs trifft auf eine leicht sämige, fruchtig-herzhafte Sidra-Sauce. Die Kartoffeln sind weich und mild, der Serranoschinken bringt würzige Akzente und Petersilie einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich sind. Während sie kochen, den Lachs und die übrigen Zutaten für die Pfanne vorbereiten. Abgießen und warm halten.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt.
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Lachs würzen und mehlieren
Den Lachs trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
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Lachs anbraten
Olivenöl und Butter in der großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs hineinlegen und je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller zugedeckt warm halten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt; der Lachs wird später in der Sauce fertig gegart.
- Bei sehr dicken Stücken die Garzeit nach dem Aussehen und der Dicke ausrichten.
-
Sidra-Sauce zubereiten
Den Serranoschinken im Bratfett etwa 1 Minute anbraten. Mit der Sidra ablöschen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fischfond zugießen und die Sauce weitere 4 bis 5 Minuten einkochen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und beginnt sämig zu werden.
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Lachs sanft fertig garen
Den Lachs zurück in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze sanft in der Sauce fertig garen, bis er gerade durchgegart ist. Die Sauce soll leicht sämig sein.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart und lässt sich leicht in Lamellen teilen.
- Die Garzeit hängt von der Dicke der Lachsstücke ab.
Wichtig: Den Lachs vollständig garen.
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Anrichten
Die warmen Kartoffeln auf vier Teller verteilen. Den Lachs mit der Sidra-Sauce daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können kochen, während du den Lachs vorbereitest und anbrätst.
- Garzeit an die Dicke anpassen: Dicke Lachsstücke brauchen länger als dünne. Gare sie in der Sauce, bis der Fisch gerade durchgegart ist.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener Apfelwein
Die Sauce schmeckt meist weniger charaktervoll als mit asturischer Sidra natural.
Die Sidra im gleichen Volumen durch trockenen Apfelwein ersetzen und wie beschrieben zum Ablöschen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Lachs wird trocken oder zerfällt.
Den Lachs nur kurz anbraten und anschließend bei kleiner Hitze fertig garen. Die Garzeit an die Dicke der Stücke anpassen.
Den Lachs sofort aus der Pfanne nehmen, sobald er gerade durchgegart ist.
Die Sauce wird zu stark eingekocht.
Die Sidra kurz sprudelnd kochen lassen, danach den Fischfond zugeben und die Sauce nur bis zu leichter Sämigkeit einkochen.
Einen kleinen Schuss Fischfond einrühren und die Sauce kurz erwärmen.
Varianten
Mit trockenem Apfelwein
Bereite die Sauce mit trockenem Apfelwein statt asturischer Sidra natural zu.
Servieren und kombinieren
- Mit kleinen Kartoffeln servieren: Die warmen, mit Schale gegarten Kartoffeln mit dem Lachs anrichten und großzügig mit Sidra-Sauce überziehen. Petersilie darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Lachs und Fischfond sind im Rezept enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Sidra ersetzen?
Ja. Trockener Apfelwein ist eine mögliche Alternative. Die Sauce schmeckt damit meist weniger charaktervoll.
Woran erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Der Lachs sollte gerade durchgegart sein und sich leicht in Lamellen teilen. Passe die Garzeit an die Dicke der Stücke an.
Kann ich die Kartoffeln parallel zubereiten?
Ja. Während die Kartoffeln kochen, kannst du den Lachs vorbereiten und die Sauce zubereiten.
Aus unserer Küche
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