Zorza-Füllung
Zorza wird hier frisch aus fein gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch und Paprikapulver angerührt.
Weitere Merkmale
Empanadillas de Zorza
Galicien · würzige Fleischfüllung
Kleine, goldbraun gebackene Empanadillas mit einer würzigen galicischen Zorza-Füllung aus fein gehacktem SchweinefleischGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Knoblauch und süßem sowie scharfem Paprikapulver.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zorza-Füllung verbindet Schweinefleisch, Knoblauch und Paprika zu einem klaren, herzhaften Aroma.
- Das Vorgaren der Füllung sorgt für eine vollständig gegarte und gut abgekühlte Füllung vor dem Formen.
- Der dünne Teig und das Backen bei 200 °C ergeben kleine, knusprig-goldbraune Teigtaschen.
Diese handlichen Teigtaschen greifen die galicische Zorza als würzige Schweinefüllung auf. Ein selbst gemachter Teig wird dünn ausgerollt, mit der gegarten Füllung belegt, halbmondförmig verschlossen und im Ofen gebacken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und würzig mit deutlicher Paprikanote, Knoblaucharoma und einer mild bis pikant variierbaren Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Füllung marinieren
Schweinefleisch, Knoblauch, süßes und scharfes Paprikapulver, Salz und 20 ml Olivenöl gründlich vermengen. Die Mischung abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Während die Füllung mariniert, kann der Teig vorbereitet werden.
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 8 Minuten weiterkneten, zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und lässt sich zu einer glatten Kugel formen.
- Die Teigruhe kann parallel zur Marinierzeit erfolgen, wenn die Arbeitsschritte entsprechend koordiniert werden.
-
Füllung garen
Die Zwiebel mit einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Das marinierte Schweinefleisch dazugeben und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis es vollständig durchgegart ist. Die Füllung anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Schweinefleisch ist vollständig durchgegart und die Zwiebel weich.
- Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
Wichtig: Das Schweinefleisch vollständig durchgaren.
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Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen.
Daran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn ausgerollt und lassen sich ohne Reißen anheben.
- Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Teigränder später gut haften.
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Empanadillas formen
Auf jeden Teigkreis etwa 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung geben. Den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen, die Ränder leicht anfeuchten und mit den Fingern andrücken. Anschließend die Kante mit einer Gabel rundum fest verschließen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Füllung bleibt vollständig im Teig.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
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Bestreichen und backen
Die Empanadillas auf das vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Das Ei verquirlen und die Teigtaschen dünn damit bestreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teigtaschen sind goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Das Blech in die Mitte des Ofens schieben.
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Abkühlen und servieren
Die Empanadillas 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Empanadillas sind warm, aber fest genug zum Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten koordinieren: Marinierzeit und Teigruhe können teilweise parallel eingeplant werden. Dadurch bleibt die ungefähre Gesamtzeit kürzer als eine vollständig aufaddierte Abfolge aller Wartezeiten.
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die gegarte Füllung sollte vor dem Formen abkühlen, damit der Teig nicht weich wird und sich die Empanadillas sauber verschließen lassen.
- Fertige Zorza verwenden: Wenn beim Metzger fertige Zorza erhältlich ist, können 350 g davon verwendet werden. Knoblauch, Paprikapulver und Salz aus der Zutatenliste entfallen dann.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Das süße Paprikapulver trägt die Grundwürze, während das scharfe Paprikapulver die Schärfe bestimmt.
Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 bildet den tragfähigen Teig für die dünn ausgerollten Empanadillas.
Sinnvolle Alternativen
fertige Zorza vom Metzger
Die Füllung ist bereits gewürzt; ihre Schärfe hängt von der fertigen Zorza ab.
350 g fertige Zorza statt Schweinefleisch, Knoblauch, süßem und scharfem Paprikapulver sowie Füllungssalz verwenden. Die Marinierzeit entfällt. Die Zorza mit der gedünsteten Zwiebel vollständig durchgaren und vor dem Formen abkühlen lassen.
zusätzliches süßes Paprikapulver
Die Füllung wird milder und verliert die pikante Schärfe.
Das scharfe Paprikapulver weglassen und die Füllung ausschließlich mit süßem Paprikapulver würzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Empanadillas lassen sich nicht sicher verschließen oder laufen beim Backen aus.
Pro Teigkreis nur etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung verwenden und die Ränder frei lassen.
Überstehende Füllung vor dem Verschließen abnehmen und den Rand erneut fest andrücken.
Der Teig wird weich und lässt sich schlecht verarbeiten.
Die gegarte Füllung auf einem Teller ausbreiten und vor dem Formen abkühlen lassen.
Die Füllung kurz weiter abkühlen lassen und bei Bedarf die Teigkreise erneut leicht bemehlen.
Die Teigtaschen öffnen sich während des Backens.
Die Ränder leicht anfeuchten, mit den Fingern andrücken und anschließend rundum mit einer Gabel versiegeln.
Vor dem Backen offene Stellen sorgfältig nachdrücken.
Der Teig bleibt blass oder innen nicht vollständig durchgebacken.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen und auf eine goldbraune Oberfläche achten.
Die Empanadillas einige Minuten weiterbacken, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
Varianten
Milde Paprikavariante
Eine mildere Füllung ohne scharfes Paprikapulver.
Variante mit fertiger Zorza
Die Füllung wird mit fertiger Zorza vom Metzger zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Empanadillas nach 5 Minuten Abkühlzeit warm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gebackenen Teigtaschen nach dem Einfrieren ist in der Ausgangsgrundlage nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen der Empanadillas verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinefleisch vollständig garen: Das marinierte Schweinefleisch in der Pfanne vollständig durchgaren, bevor es abkühlt und als Füllung verwendet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich fertige Zorza verwenden?
Ja. Verwende 350 g fertige Zorza und lasse Knoblauch, Paprikapulver und Salz aus der Zutatenliste weg. Die Schärfe richtet sich dann nach der fertigen Mischung.
Wie kann ich die Empanadillas milder zubereiten?
Lasse das scharfe Paprikapulver weg und würze die Füllung nur mit süßem Paprikapulver.
Warum muss die Füllung vor dem Formen abkühlen?
Eine abgekühlte Füllung hält den Teig formstabil und erleichtert das sichere Verschließen der Empanadillas.
Aus unserer Küche
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