Feiner Weizengrieß
Feiner Grieß nimmt die Flüssigkeit während der kurzen Ruhezeit gleichmäßiger auf und ergibt eine feinere Krume als grober Grieß.
Saftiger Bizcocho de sémola aus Ceuta
Sémola-Kuchen aus Ceuta
Ein saftiger spanischer Sémola-Kuchen mit feinem WeizengrießWeizengrieß ist ein grob bis fein vermahlenes Mahlprodukt aus Weizen, das für Breie, Teige und je nach Sorte auch für Teigwaren verwendet wird., Walnüssen und einer warm eingezogenen Zuckersirupschicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feine Weizengrieß quillt vor dem Backen kurz in der feuchten Teigmischung und entwickelt dadurch eine gleichmäßige, saftige Krume.
- Der heiße Sirup wird vom warmen Kuchen aufgenommen und verhindert, dass der Sémola-Bizcocho trocken wirkt.
- Gehackte Walnüsse bringen nussigen Geschmack und einen angenehmen Biss in die weiche Kuchenstruktur.
Dieser Bizcocho de sémola aus Ceuta verbindet eine leicht körnige, lockere Krume mit knackigen Walnüssen. Der noch warme Kuchen wird nach dem Backen mit heißem Zuckersirup getränkt, der in die Sémola-Krume einzieht und für die charakteristische Saftigkeit sorgt.
Goldbraune Oberfläche, weiche und saftige Krume mit feiner Grießstruktur, knackigen Walnussstückchen und einer mild süßen, sirupgetränkten Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Form und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Öl bestreichen.
170 °C- Das Backpapier verhindert, dass der sirupgetränkte Kuchen am Boden haftet.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen Topflappen verwenden.
-
Trockene Zutaten mischen
Weizengrieß, den Zucker für den Teig und das Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Durch gründliches Mischen verteilt sich das Backpulver gleichmäßig im Grieß.
-
Flüssige Zutaten verrühren
Eier, Milch und Sonnenblumenöl in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig; die Walnüsse sind gleichmäßig verteilt.
- Die Ruhezeit nicht auslassen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnehmen kann.
Backen und Tränken
-
Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne flüssige Teigspuren herauskommt.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und das Holzstäbchen kommt ohne flüssige Teigspuren heraus.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Formhöhe zwischen 25 und 30 Minuten liegen.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
-
Sirup während des Backens kochen
Während der Kuchen backt, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen und anschließend 4–5 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup heiß halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup bleibt klar und flüssig.
- Diesen Schritt parallel zur Backzeit erledigen, damit der Sirup beim Tränken noch heiß ist.
Wichtig: Heißer Zuckersirup kann schwere Verbrennungen verursachen; langsam und vorsichtig arbeiten.
-
Kuchen mit Sirup tränken
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch in der Form mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen. Den heißen Sirup langsam und gleichmäßig darübergeben. Den Kuchen 30 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Flüssigkeit einziehen kann.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist weitgehend in die Krume eingezogen und die Oberfläche wirkt gleichmäßig feucht.
- Den Sirup portionsweise verteilen, damit er nicht nur an einer Stelle abläuft.
Wichtig: Den heißen Sirup vorsichtig ausgießen und Gesicht sowie Hände vom Dampf fernhalten.
Servieren
-
Lösen und schneiden
Den Rand der Form lösen, den Kuchen in Stücke schneiden und vollständig oder noch leicht warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Stücke lassen sich schneiden, ohne dass der Kuchen auseinanderfällt.
- Für besonders saubere Stücke den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Vor dem Anschneiden prüfen, dass der Kuchen nicht mehr zu heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sirup parallel zubereiten: Der Sirup kann während der Backzeit gekocht werden. So bleibt der zeitliche Ablauf überschaubar und der Sirup ist beim Tränken noch heiß.
- Gleichmäßig tränken: Den heißen Sirup langsam über die eingestochenen Stellen verteilen, damit die Flüssigkeit möglichst gleichmäßig in die Krume einzieht.
- Textur beim Schneiden: Der Kuchen kann leicht warm serviert werden; vollständig abgekühlt lässt er sich jedoch sauberer portionieren.
Zutatenwissen
Walnüsse grob hacken
Grob gehackte Walnüsse behalten nach dem Backen etwas Biss und verteilen sich gut im Teig.
Zucker getrennt abwiegen
Die beiden Zuckerportionen gehören zu unterschiedlichen Zubereitungsschritten und sollten getrennt bereitgestellt werden.
Sinnvolle Alternativen
Mandeln
Der Kuchen bleibt nussig, schmeckt aber milder und erhält einen etwas festeren Biss.
Mandeln grob hacken und an derselben Stelle wie die Walnüsse unter den Teig heben.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Krume kann etwas leichter und weniger milchig schmecken; die Flüssigkeitsmenge bleibt gleich.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden und wie die Milch mit den Eiern und dem Öl verquirlen.
Mildes Rapsöl
Der Kuchen bleibt saftig; der Geschmack kann geringfügig kräftiger wirken.
Das Rapsöl in gleicher Menge verwenden und mit den flüssigen Zutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sirup läuft größtenteils an den Seiten ab und der Kuchen bleibt innen stellenweise trocken.
Den warmen Kuchen mehrfach einstechen und den heißen Sirup langsam sowie gleichmäßig verteilen.
Die trockeneren Stellen vorsichtig erneut mit etwas vorhandenem Sirup beträufeln und länger ruhen lassen.
Die Krume wirkt körnig, ungleichmäßig oder kompakt.
Die angegebene zehnminütige Ruhezeit nach dem Unterheben der Walnüsse einhalten.
Ein bereits gebackener Kuchen lässt sich dadurch nicht vollständig korrigieren; beim nächsten Durchgang die Ruhezeit einplanen.
Der Kuchen wird trotz Sirup an den Rändern trocken oder fest.
Ab 25 Minuten die Oberfläche und die Holzstäbchenprobe prüfen.
Den Kuchen gründlich mit dem vorgesehenen Sirup tränken und vollständig ruhen lassen.
Varianten
Bizcocho de sémola mit Mandeln
Grob gehackte Mandeln ersetzen die Walnüsse. Der Kuchen bleibt nussig und erhält einen milderen Geschmack sowie einen etwas festeren Biss.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den Kuchen in kleinen Stücken zu schwarzem Kaffee oder Milchkaffee servieren. Die süße, saftige Krume passt besonders gut zu einem kräftigen Heißgetränk.
- Zum Tee: Leicht warm oder vollständig abgekühlt zu schwarzem Tee oder Kräutertee reichen. Die Walnüsse und der Zuckersirup geben dem Kuchen genügend Eigenaroma, sodass keine weitere Sauce nötig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann bis zu 24 Stunden vorher gebacken, getränkt und vollständig abgekühlt werden. Gut abgedeckt aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Aufbewahren
Bei Zimmertemperatur gut abgedeckt lagern, wenn er innerhalb eines Tages gegessen wird. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren temperieren.
Nicht unbedeckt lagern, da die sirupgetränkte Oberfläche leicht austrocknet oder fremde Gerüche annimmt.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der sirupgetränkten, feuchten Krume nicht empfohlen; die Textur kann nach dem Auftauen weich und ungleichmäßig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück locker abdecken und bei niedriger Temperatur kurz erwärmen.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück bei mittlerer Leistung in kurzen Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Weizengrieß stammt aus Weizen.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Kuchen mit heißem Sirup getränkt?
Der warme Kuchen nimmt den heißen Sirup besonders gut auf. Dadurch wird die Krume saftig und erhält eine gleichmäßige Süße.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Zusätzlich sollte ein Holzstäbchen ohne flüssige Teigspuren herauskommen.
Kann der Bizcocho de sémola warm serviert werden?
Ja. Er kann vollständig abgekühlt oder noch leicht warm serviert werden. Vollständig abgekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
Aus unserer Küche
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