Reis Bomba finden
Reis Bomba ist meist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden erhältlich.
Bajoques farcides
Gefüllte Paprika, Comunitat Valenciana
Große rote Paprika werden mit einer sämigen Mischung aus Tomate, Schweinehackfleisch, Reis, Knoblauch und Gewürzen gefüllt und im geschlossenen Ofen gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
102 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der rohe Rundkornreis nimmt während des geschlossenen Garens Flüssigkeit und Aroma aus Tomaten, Fleisch und Safran auf.
- Das Verschließen der Form hält Dampf und Feuchtigkeit zurück, sodass der Reis weich wird und die Paprika saftig bleiben.
- Das kurze Anrösten von Fleisch, Knoblauch und Reis vertieft das Aroma, bevor die Füllung im Ofen fertig gart.
Bajoques farcides sind gefüllte rote Paprika aus der Comunitat Valenciana. Diese Fassung kombiniert würzigen Tomaten-Reis mit Schweinehackfleisch und lässt den rohen Reis direkt in den Paprikaschoten garen. Die Paprika werden mit ihrem eigenen Deckel serviert und ergeben eine eigenständige Mahlzeit.
Saftige, weich gegarte Paprika umhüllen eine würzige, tomatige Reis-Fleisch-Füllung. Safran und Paprikapulver geben warme Würze und Farbe, während Knoblauch und Petersilie für eine herzhafte, frische Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Paprika vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen und trocken tupfen. Von jeder Paprika am Stielansatz einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Kerne und helle Innenhäute vorsichtig entfernen, ohne die Schoten zu beschädigen.
10 Minuten 175 °C- Die Schoten nicht durchstechen, damit die spätere Füllung und Flüssigkeit im Inneren bleiben.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen später Ofenhandschuhe verwenden.
-
Fleisch und Knoblauch anbraten
60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Das Schweinehackfleisch dazugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren braten, bis es krümelig ist. Das Paprikapulver einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und nicht mehr roh.
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren, damit es nicht verbrennt.
-
Tomatenmischung einkochen
Die geriebenen Tomaten, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma., Petersilie und Salz hinzufügen. Die Mischung 10 bis 12 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist, aber noch deutlich Flüssigkeit enthält.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist sämig, enthält aber noch sichtbar Flüssigkeit.
- Nicht zu stark reduzieren, weil der Reis während des Ofengarens zusätzliche Flüssigkeit benötigt.
-
Reis einarbeiten
Den ungekochten Reis unter die Tomaten-Fleisch-Mischung rühren und 2 Minuten mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung 5 Minuten abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind mit der Tomatenmischung überzogen; die Füllung ist vor dem Einfüllen nicht mehr sehr heiß.
- Die Abkühlzeit erleichtert das Füllen und verhindert, dass die Paprikaschoten durch sehr heiße Füllung weich werden.
-
Paprika füllen
Die Paprika locker bis höchstens zwei Drittel ihrer Höhe füllen, damit der Reis beim Garen Platz zum Aufquellen hat. Die Deckel wieder aufsetzen und die Paprika aufrecht in eine ofenfeste Form stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt locker und reicht nicht höher als bis zu zwei Dritteln der Schotenhöhe.
- Die Paprika dicht genug stellen, dass sie während des Garens aufrecht bleiben.
-
Form verschließen
Das Wasser vorsichtig in die Form gießen, nicht über die Füllung. Das restliche Olivenöl über die Paprika verteilen. Die Form dicht mit einem Deckel oder Aluminiumfolie verschließen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Form ist dicht verschlossen und die Flüssigkeit steht am Boden, nicht auf der Füllung.
- Eine dichte Abdeckung hält den Dampf in der Form und unterstützt das Garen des rohen Reises.
Wichtig: Vorsichtig gießen, damit die Paprika nicht umkippen.
-
Im Ofen garen
Die Paprika 90 Minuten im Ofen garen. Nach etwa 45 Minuten die Form drehen, damit sie gleichmäßig gart. Der Reis soll weich und die Paprika vollständig zart sein. Falls die Körner am Ende noch Biss haben, die Form weitere 10 Minuten verschlossen im Ofen lassen.
90 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und die Paprika sind vollständig zart.
- Die Form nach der Hälfte der Zeit drehen. Während des Backens kann die Füllung nicht umgerührt werden.
Wichtig: Die Form ist heiß und kann beim Öffnen heißen Dampf freisetzen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Paprika 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig mit ihrem eigenen Deckel servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt und die Paprika lassen sich vorsichtig aus der Form heben.
- Die Paprika möglichst aufrecht servieren, damit die Füllung im Inneren bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heißen Dampf im Inneren der Paprika achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllhöhe beachten: Die Paprika nur bis höchstens zwei Drittel ihrer Höhe füllen. Der rohe Reis quillt während des Garens auf und benötigt zusätzlichen Platz.
- Form dicht verschließen: Das geschlossene Garen hält Feuchtigkeit und Dampf in der Form. Eine undichte Abdeckung kann dazu führen, dass der Reis nicht vollständig weich wird.
- Reissorte: Reis Bomba eignet sich besonders gut; ein anderer spanischer Rundkornreis ist ebenfalls möglich. Je nach Sorte kann die Flüssigkeitsaufnahme etwas variieren.
Zutatenwissen
Safran verwenden
Safran sollte nicht durch große Mengen Kurkuma ersetzt werden, da sich dadurch Farbe und Geschmack deutlich verändern.
Sinnvolle Alternativen
Anderer spanischer Rundkornreis
Die Füllung bleibt ähnlich, allerdings kann die Reissorte etwas mehr oder weniger Flüssigkeit aufnehmen.
Den Reis in gleicher Menge verwenden und den Gargrad gegen Ende prüfen. Bei noch bissfesten Körnern die Form weitere 10 Minuten verschlossen im Ofen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung quillt aus den Paprikaschoten oder bleibt im Inneren ungleichmäßig gegart.
Die Füllung locker einfüllen und ausreichend Platz zum Aufquellen lassen.
Falls die Paprika noch nicht im Ofen sind, überschüssige Füllung entnehmen und separat mitgaren.
Der Reis ist nach der angegebenen Garzeit noch bissfest.
Die Form dicht abdecken und die Tomatenmischung nicht zu stark einkochen lassen.
Die Form erneut dicht verschließen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Die Paprika kippen während des Garens um und verlieren Füllung.
Die Paprika aufrecht und möglichst eng in eine passende Form stellen.
Umgefallene Paprika vorsichtig wieder aufrichten und die Form weiter verschlossen garen.
Servieren und kombinieren
- Mit dem eigenen Deckel servieren: Jede Paprika vorsichtig mit ihrem eigenen Paprikadeckel servieren. So bleibt die charakteristische Form des Gerichts erhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Reis Bomba ersetzen?
Ja. Ein anderer spanischer Rundkornreis eignet sich ebenfalls. Je nach Sorte kann er etwas mehr oder weniger Flüssigkeit aufnehmen; deshalb den Gargrad am Ende prüfen.
Warum wird der Reis ungekocht eingefüllt?
Der rohe Reis gart direkt in der geschlossenen Paprikaform und nimmt dabei Flüssigkeit und Aroma aus Tomatenmischung und Garflüssigkeit auf.
Kann ich Safran durch Kurkuma ersetzen?
Große Mengen Kurkuma sind kein gleichwertiger Ersatz: Sie verändern Farbe und Geschmack deutlich. Safran findest du meist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …