Konsistenz der Creme
Die Creme sollte nach dem Erhitzen deutlich dick sein, damit sie beim Füllen nicht aus dem Gebäck läuft.
Weitere Merkmale
Abisinios rellenos de crema
Frittierte Hefeteig-Bollería
Goldbraun frittierte, ovale Hefeteiggebäcke aus Valladolid mit klassischer Vanillecremefüllung und einer feinen Zuckerhülle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze zweite Gehzeit hält den Hefeteig locker und sorgt für eine leichte, weiche Krume.
- Das Ausbacken bei kontrollierter Temperatur bräunt die Oberfläche, ohne dass der Teig außen zu dunkel und innen noch roh wird.
- Die kalte Vanillecreme setzt einen cremigen Kontrast zum warmen, leicht knusprigen Gebäck.
- Das Wenden im Zucker direkt nach dem Frittieren lässt die Zuckerschicht besonders gut haften.
Abisinios rellenos de crema gehören in Valladolid und Medina de Rioseco zur örtlichen süßen Bollería. Die weichen Hefeteigstücke werden frittiert, noch warm in Zucker gewendet und anschließend mit gekühlter Vanillecreme gefüllt. Sie passen sowohl zu einem üppigen Frühstück als auch zur Merienda.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und luftig, mit einer glatten, kühlen Vanillecremefüllung und einer feinen, süßen Zuckerhülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Creme kochen und kühlen
400 ml MilchFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, ohne sie sprudelnd aufzukochen. Die übrigen 100 ml Milch mit Eigelb, 100 g Zucker und Speisestärke glatt verrühren. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Die Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken, zunächst etwa 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 45 Minuten kalt stellen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und bleibt beim Rühren als zusammenhängende Masse am Schneebesen haften.
- Die Oberfläche direkt abdecken, damit sich beim Abkühlen möglichst keine Haut bildet.
-
Hefeteig ansetzen
Während die Creme kühlt, die Milch auf etwa 35 bis 37 °C erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. Zucker, weiche Butter und Eier unterrühren. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, die Milchmischung dazugießen und alles zu einem weichen Teig vermengen.
36 °CDaran erkennst du es: Die Zutaten sind zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig verbunden.
- Die Milch nur handwarm erwärmen; zu hohe Hitze kann die Hefe beeinträchtigen.
-
Teig kneten und gehen lassen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er stark klebt, nur wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und hat sich ungefähr verdoppelt.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit die Abisinios locker bleiben.
-
Teiglinge formen und erneut gehen lassen
Den Teig kurz entgasen und in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 75 bis 80 g teilen. Jedes Stück zu einem kurzen Oval von etwa 8 bis 10 cm Länge und 1,5 cm Dicke formen. Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar aufgegangen und behalten beim vorsichtigen Berühren ihre Form.
- Ausreichend Abstand lassen, damit die Teiglinge beim zweiten Gehen nicht zusammenkleben.
-
Abisinios frittieren
Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 165 bis 170 °C erhitzen. Die Teiglinge portionsweise hineingeben und je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Die Temperatur zwischen den Portionen prüfen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, bevor der Teig durchgegart ist.
20 Minuten 167.5 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig ist auch im Inneren durchgegart.
- Nicht zu viele Teiglinge gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen und Herausheben der Teiglinge: Das Öl ist sehr heiß und kann spritzen.
-
Abtropfen und in Zucker wenden
Die fertigen Abisinios mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden. Anschließend auf einem Gitter mindestens 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist nur noch warm und lässt sich sicher anfassen, ohne die Creme später zu erwärmen.
- Das Wenden im Zucker direkt nach dem Abtropfen sorgt für eine bessere Haftung.
-
Mit Creme füllen
Die kalte Creme glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Jedes Gebäck seitlich oder an einem Ende vorsichtig einstechen und mit Creme füllen. Die Abisinios frisch gefüllt servieren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und die Gebäcke sind gleichmäßig, aber nicht überfüllt.
- Die Creme erst einfüllen, wenn das Gebäck weitgehend abgekühlt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch für die Hefe: Die Milch für den Hefeteig nur auf etwa 35 bis 37 °C erwärmen und nicht heiß verwenden.
- Teig nicht übermehlen: Zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten. Ein weicher Teig unterstützt eine lockere Krume.
- Arbeitsablauf: Die Creme kann während des Ansetzens und Knetens des Hefeteigs kühlen; dadurch wird die Gesamtzeit kürzer, ohne eine minutengenaue Parallelplanung zu benötigen.
Zutatenwissen
Mehlauswahl
Verwendet wird Weizenmehl Type 550 oder ein backstarkes Weizenmehl; bei beiden Varianten soll der Teig weich und elastisch bleiben.
Ölmenge
Die angegebene Ölmenge ist als etwaiger Gefäßbedarf zu verstehen. Die Teiglinge müssen im heißen Öl weitgehend eingetaucht sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt dünn oder läuft beim Füllen heraus.
Bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis die Creme deutlich eingedickt ist, und sie anschließend mindestens 45 Minuten kühlen.
Die Creme erneut vorsichtig erhitzen und unter ständigem Rühren weiter eindicken; danach wieder vollständig kühlen.
Die Abisinios werden schwer und wenig luftig.
Nur wenig Mehl ergänzen und beide Gehzeiten einhalten, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Bei noch ungebackenen Teiglingen die zweite Gehzeit verlängern, sofern sie noch nicht übergangen sind.
Die Oberfläche ist dunkel, während der Teig im Inneren noch nicht durchgegart ist.
Die Öltemperatur zwischen den Portionen kontrollieren und die Teiglinge portionsweise ausbacken.
Die Temperatur senken und die restlichen Stücke länger bei kontrollierter Hitze ausbacken.
Die Füllung tritt an der Einstichstelle aus.
Die Creme erst in abgekühlte Gebäcke spritzen und nur so viel einfüllen, bis das Gebäck prall, aber stabil wirkt.
Überschüssige Creme vorsichtig abnehmen und die Gebäcke bis zum Servieren kühl stellen.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die frisch gefüllten Abisinios passen zu Kaffee oder Milch und eignen sich als üppiges süßes Frühstück.
- Zur Merienda: Für die Merienda die Abisinios frisch gefüllt und bei Raumtemperatur servieren, damit die Creme weich und aromatisch bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb und ganze Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Öl: Beim Einlegen, Wenden und Herausheben der Teiglinge vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann. Die Öltemperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann werden die Abisinios gefüllt?
Die Gebäcke werden nach dem Frittieren, Zuckern und mindestens 15 bis 20 Minuten Abkühlen mit der zuvor gekühlten Vanillecreme gefüllt.
Warum muss die Creme vor dem Füllen gekühlt werden?
Die Creme wird dadurch fest und lässt sich besser spritzen. Außerdem verhindert das Kühlen, dass die noch warme Füllung das frittierte Gebäck zusätzlich aufweicht.
Wie heiß soll das Öl sein?
Das Öl soll beim Ausbacken 165 bis 170 °C heiß sein. Die Temperatur zwischen den Portionen prüfen, damit die Gebäcke gleichmäßig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …