Unbehandelte Zitronenschale
Für die breiten Schalenstreifen eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schale abnehmen.
Leche merengada
Spanischer Milchdrink
Ein kalter spanischer Milchdrink aus aromatisierter Vollmilch, ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Zimt und luftig aufgeschlagenem Eiweiß.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Erwärmen der Milch löst die Aromen von Zimt und Zitronenschale, ohne die Milch sprudelnd kochen zu lassen.
- Die lange Kühlzeit macht den Drink erfrischend und lässt die Aromatik klar hervortreten.
- Nach und nach untergehobener Eischnee bringt eine luftige, leichte Textur in die kalte Milch.
Leche merengada verbindet sanft mit Zimt und Zitronenschale aromatisierte Milch mit einer leichten, glänzenden Eischneehaube. Gut gekühlt im Glas serviert, ist der spanische Drink fein würzig, cremig und zugleich luftig.
Kühl und cremig mit einer luftigen Schaumstruktur, mild süß, zitronig frisch und fein zimtwürzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
Milch, 65 g Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Milch deutlich dampft und kurz vor dem Aufkochen steht. Nicht sprudelnd kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft deutlich und steht kurz vor dem Aufkochen.
- Durch regelmäßiges Rühren setzt die Milch weniger leicht am Topfboden an.
Wichtig: Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Ziehen lassen und kühlen
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Milch 15 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die aromatisierte Milch erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
2 Std. 15 Min.Daran erkennst du es: Die Milch ist vollständig durchgekühlt.
- Die Aromaten vor dem Kühlen entfernen, damit die Zitronenschale nicht zu dominant wird.
-
Eischnee aufschlagen
Das Eiweiß in der fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald es schaumig wird, 25 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und glänzend.
- Schon kleine Fettspuren können verhindern, dass das Eiweiß stabil aufschlägt.
Wichtig: Für empfindliche Personen pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
-
Unterheben und servieren
Die kalte Milch kurz durchrühren. Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, damit die Mischung luftig bleibt. Leche merengada sofort auf vier Gläser verteilen und mit dem gemahlenen Zimt bestäuben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig luftig und ohne große Eischneeklümpchen.
- Den Eischnee nicht kräftig einrühren, sonst verliert der Drink seine luftige Struktur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee behutsam unterheben: Der Eischnee wird in mehreren Portionen untergehoben, damit möglichst viel Luft in der kalten Milch bleibt.
- Kühlzeit nutzen: Während die Milch zieht und anschließend kühlt, kann der Arbeitsplatz für das Aufschlagen des Eiweißes vorbereitet werden. Der Eischnee sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet und untergehoben werden.
Zutatenwissen
Eiweiß abwiegen
Die benötigte Eiweißmenge von 60 g sorgt für ein verlässlicheres Verhältnis zur Milch als eine ungenaue Stückangabe.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Drink wird leichter und erhält je nach Pflanzendrink ein zusätzliches Aroma; die cremige Milchigkeit kann geringer ausfallen.
Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Den Zuckergehalt an die Süße des verwendeten Produkts anpassen.
Pasteurisiertes flüssiges Eiweiß
Die Luftigkeit bleibt erhalten, der Geschmack kann geringfügig neutraler wirken.
Pasteurisiertes flüssiges Eiweiß in gleicher Menge verwenden und wie beschrieben aufschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht sprudelnd über oder setzt am Topfboden an.
Die Milch nur bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und dabei regelmäßig rühren.
Bei leichtem Ansatz die Milch sofort in einen sauberen Topf umgießen, ohne den Bodensatz aufzurühren.
Der fertige Drink ist kaum luftig.
Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben und erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Mischung nochmals vorsichtig mit frisch aufgeschlagenem Eischnee auflockern.
Der Drink wirkt eher lauwarm als erfrischend.
Die Milch nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Mischung vor dem Servieren erneut kühlen; den Eischnee möglichst erst danach unterheben.
Varianten
Besonders kalte Variante
Die aromatisierte Milch wird länger gekühlt und besonders kalt serviert, ohne die Grundzubereitung zu verändern.
Pflanzliche Variante
Eine pflanzliche Abwandlung mit ungesüßtem Pflanzendrink und pflanzlicher Alternative zum Eiweiß.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt im Glas: Leche merengada sofort nach dem Unterheben des Eischnees in kleine Gläser füllen und mit gemahlenem Zimt bestäuben.
- Leicht angefroren: Für eine besonders kalte Textur die aromatisierte Milch vor dem Unterheben des Eischnees sehr gut kühlen und kurz vor dem Servieren anfrieren lassen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Der Eischnee verliert beim Einfrieren voraussichtlich seine luftige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie kalt sollte Leche merengada serviert werden?
Die aromatisierte Milch sollte vollständig durchgekühlt sein, bevor der Eischnee untergehoben wird. So bleibt der Drink erfrischend und der Eischnee stabiler.
Warum darf die Milch nicht sprudelnd kochen?
Die Milch wird nur bis kurz vor dem Aufkochen erhitzt, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden ansetzt und die Aromen von Zimt und Zitronenschale klar bleiben.
Kann ich für die Aromatisierung gemahlenen Zimt verwenden?
Für die Milch ist eine Zimtstange vorgesehen, die sich nach dem Ziehen leicht entfernen lässt. Gemahlener Zimt wird erst zum Servieren verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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