Feines Maismehl verwenden
Feines Maismehl, möglichst für Tortillas oder Tortos geeignet, ergibt einen formbareren Teig. Grobe Polenta kann den Teig brüchiger machen.
Weitere Merkmale
Tortos de maíz mit Picadillo
Herzhafte asturische Tapa
Knusprig ausgebackene, dünne Tortos aus feinem MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet. werden warm mit saftigem Picadillo aus Schweinehackfleisch, frischer ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Zwiebel und Paprika belegt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
12 Tortos als Tapa für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ruhende Maisteig lässt sich dünn und formbar ausarbeiten, ohne dass die Tortos ihre charakteristische Struktur verlieren.
- Das Ausbacken in heißem Öl sorgt für einen knusprigen Rand und eine zarte Mitte.
- Picadillo verbindet Schweinefleisch und frische Chorizo mit Zwiebel, Knoblauch und süßem Paprikapulver zu einem saftigen, würzigen Belag.
- Die Tortos werden warm mit dem Picadillo belegt und bleiben dadurch außen knusprig und innen aromatisch.
Tortos de maíz con picadillo gehören zu den herzhaften kleinen Gerichten, die in Asturien gern frisch und warm auf den Tisch kommen. Die dünnen Maisfladen werden knusprig ausgebacken und mit einem saftigen Picadillo aus Schweinefleisch, Chorizo, Zwiebel und Paprika belegt. So entsteht eine rustikale Tapa mit knackigem Rand und würziger, weicher Mitte.
Die Tortos sind außen goldbraun und knusprig, in der Mitte weich und leicht körnig. Darauf liegt warmes, saftiges Picadillo mit herzhaftem Schweinefleischaroma, würziger Chorizo, milder Paprikanote und süßlich gedünsteter Zwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Maismehl und das Salz für den Teig in einer großen Schüssel mischen. Das warme Wasser nach und nach zugießen und alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, zusammenhängend und lässt sich formen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird.
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Zutaten für das Picadillo vorbereiten
Während der Teig ruht, Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Die frische Chorizo aus der Haut drücken und mit einem Messer klein zerteilen.
- Die Chorizo klein zerteilen, damit sie sich gleichmäßig mit dem Hackfleisch verbindet.
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Zwiebel und Knoblauch dünsten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, der Knoblauch nicht gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze kann der Knoblauch bitter werden.
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Fleisch und Chorizo garen
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten. Die Chorizo untermischen und weitere 3 Minuten braten. Beide Fleischsorten vollständig durchgaren; bei Verwendung eines Küchenthermometers sollte die dickste Stelle mindestens 70 °C erreichen.
9 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und nicht mehr roh; austretender Fleischsaft ist nicht rosa.
- Das Hackfleisch beim Braten mit dem Pfannenwender zerteilen, damit es gleichmäßig gart.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und rohe Chorizo vollständig durchgaren und nach der Zubereitung nicht mit benutzten rohen Arbeitsutensilien in Kontakt bringen.
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Picadillo würzen und einkochen
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren, das Wasser zugießen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Das Picadillo bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen, dann mit der vorgesehenen Salzmenge abschmecken. Es soll saftig, aber nicht flüssig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Picadillo ist saftig gebunden und läuft nicht flüssig aus der Pfanne.
- Das Paprikapulver kurz abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht anbrennt.
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Tortos formen
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem dünnen Fladen von etwa 8 bis 10 cm Durchmesser und 3 bis 4 mm Stärke drücken.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dünn und haben keine größeren Risse an den Rändern.
- Die Fladen vorsichtig ablösen, damit die dünnen Ränder nicht einreißen.
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Tortos ausbacken
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Tortos portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Tortos sind beidseitig goldbraun und knusprig.
- Nicht zu viele Tortos gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und die Pfanne nicht überfüllen.
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Belegen und servieren
Je einen gut gehäuften Esslöffel warmes Picadillo auf die Tortos geben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Picadillo liegt warm und saftig auf den knusprigen Tortos.
- Das Picadillo erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Tortos knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Maisteig formbarer und erleichtert das dünne Ausdrücken der Tortos.
- Öltemperatur: Die Tortos portionsweise bei 180 °C ausbacken. Kühleres Öl macht sie eher fettig, deutlich heißeres Öl kann die Oberfläche zu schnell bräunen.
- Konsistenz des Picadillos: Das Picadillo soll saftig, aber nicht flüssig sein, damit der Belag auf den Tortos bleibt und sie nicht sofort durchweicht.
Zutatenwissen
Frische Chorizo
Frische Chorizo wird aus der Haut gedrückt und direkt mit dem Hackfleisch gegart. Eine trockene, luftgetrocknete Chorizo hat eine andere Konsistenz und gibt weniger Saft an das Picadillo ab.
Öl zum Ausbacken
Die angegebene Menge ist die Füllmenge zum Ausbacken, nicht zwingend die vollständig aufgenommene Ölmenge.
Sinnvolle Alternativen
milde frische Schweinsbratwurst
Das Picadillo wird weniger rauchig und kann milder gewürzt schmecken.
Die Bratwurst aus der Haut drücken und wie die frische Chorizo mit dem Schweinehackfleisch anbraten. Nach dem Einrühren des Paprikapulvers prüfen, ob die Würzung kräftig genug ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortos reißen beim Formen oder zerfallen in der Pfanne.
Feines Maismehl für Tortillas oder Tortos verwenden und das warme Wasser nach und nach einkneten.
Den Teig nochmals gründlich verkneten und kurz ruhen lassen. Bei sehr grober Struktur lässt sich das Ergebnis jedoch nur begrenzt verbessern.
Die Tortos werden weich und wirken fettig.
Das Öl auf 180 °C bringen und die Tortos portionsweise ausbacken.
Das Öl wieder auf Temperatur bringen und die bereits ausgebackenen Tortos kurz erneut ausbacken, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.
Der Belag ist trocken und haftet nicht gut auf den Tortos.
Das Wasser zugeben und das Picadillo nur so lange einkochen, bis es saftig, aber nicht flüssig ist.
Etwas von der vorgesehenen Flüssigkeit nach und nach unterrühren und kurz erwärmen.
Die Tortos verlieren schnell ihre Knusprigkeit.
Das Picadillo erst unmittelbar vor dem Servieren auf die warmen Tortos geben und auf eine gebundene Konsistenz achten.
Die Tortos ohne Belag kurz auf einem Gitter erwärmen und erst danach frisch belegen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Tapa servieren: Die Tortos direkt nach dem Ausbacken mit einem gut gehäuften Esslöffel warmem Picadillo belegen und sofort servieren.
- Mit Spiegelei ergänzen: Für eine reichhaltigere Variante kann zusätzlich ein Spiegelei auf den warmen Tortos mit Picadillo serviert werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die knusprige Textur und die saftige Konsistenz des Picadillos ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung vorhanden.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch und frische Chorizo vollständig garen: Schweinehackfleisch und frische Chorizo vollständig durchgaren. Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten und sauberen Arbeitsflächen behandeln.
- Heißes Öl sicher handhaben: Das Öl vorsichtig auf 180 °C erhitzen, die tiefe Pfanne nicht überfüllen und Spritzkontakt mit Wasser vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Tortos de maíz?
Tortos de maíz sind dünne, aus Maismehl geformte Fladen, die in diesem Rezept knusprig ausgebacken und mit Picadillo belegt werden.
Welches Maismehl eignet sich für Tortos?
Am besten eignet sich feines Maismehl, möglichst für Tortillas oder Tortos. Grobe Polenta kann den Teig brüchiger machen.
Kann frische Chorizo ersetzt werden?
Ja. Eine milde frische Schweinsbratwurst eignet sich als Ersatz. Das Picadillo wird dann weniger rauchig und kann etwas mehr Paprikapulver benötigen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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