Panceta curada
Gepökelter Schweinebauch liefert den kräftigen Geschmack und die knusprige Torrezno-Kruste. Ungeräucherter Bauchspeck ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch weniger kräftig.
Weitere Merkmale
Patatas revolconas mit knusprigen Torreznos
Kartoffelgericht aus Castilla y León
Rustikales Kartoffelgericht aus Castilla y León: grob zerdrückte Kartoffeln werden mit Knoblauch, Olivenöl und süßem sowie scharfem PimentónSpanische Bezeichnung für gemahlenes Paprikapulver, das süß, mild-würzig oder scharf sein kann. vermengt und mit knusprigen Torreznos aus gepökeltem Schweinebauch serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln verbinden sich mit dem aromatischen Paprikaöl, ohne vollständig zu einem glatten Püree zu werden.
- Süßes und scharfes Pimentón bringen rauchige Würze und eine ausgewogene Schärfe in die Kartoffelmasse.
- Die knusprigen Torreznos ergänzen die weichen Kartoffeln mit kräftigem Schweinegeschmack und krachender Textur.
- Das separate Erhitzen des Knoblauchs und das Einrühren des Pimentón abseits starker Hitze schützt die Gewürze vor Bitterkeit.
Patatas revolconas sind eine rustikale Kartoffelzubereitung aus Castilla y León, besonders verbunden mit den Küchen von Ávila und Salamanca. Die gekochten Kartoffeln bleiben bewusst grob und werden mit aromatischem Knoblauch-Paprikaöl vermengt. Knusprige Torreznos sorgen als herzhafter Belag für einen kräftigen Kontrast zur weichen Kartoffelmasse.
Weiche, grob stückige Kartoffelmasse mit goldrotem Paprikaöl, deutlichem Knoblaucharoma und milder bis pikant-rauchiger Würze. Die Torreznos sind außen blasig und knusprig, innen herzhaft und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält mit dem Wasser, dem Salz für das Kochwasser und den Lorbeerblättern in den großen Topf geben. Aufkochen und je nach Größe 25 bis 30 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
30 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln ungeschält garen, damit sie weniger Wasser aufnehmen.
-
Panceta langsam knusprig braten
Während die Kartoffeln garen, die Panceta curadaGepökelter Schweinebauch liefert den kräftigen Geschmack und die knusprige Torrezno-Kruste. in etwa 2 bis 3 cm dicke Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl in die breite Pfanne geben, die Streifen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten braten, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut wirft Blasen und ist knusprig.
- Die Streifen möglichst in einer einzelnen Lage braten.
- Die langsame erste Bratphase lässt Fett austreten und macht die Haut knusprig.
-
Torreznos fertig braten
Die Hitze erhöhen und die Panceta auf jeder Seite etwa 2 Minuten kräftig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Die knusprigen Stücke werden später als Torreznos verwendet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum kräftig gebräunt und knusprig.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Fett spritzen kann.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Bratfett beim Erhöhen der Hitze und Wenden.
-
Knoblauch aromatisieren
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der zweiten Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze goldgelb braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist goldgelb, aber nicht dunkelbraun.
- Den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
-
Paprikaöl ansetzen
Beide Paprikapulver in das heiße Knoblauchöl rühren. Die Pfanne vom Herd lassen und das Pimentón nicht weiter stark erhitzen, damit es nicht bitter wird.
Daran erkennst du es: Das Öl ist gleichmäßig rot gefärbt und duftet aromatisch.
- Das Pimentón erst nach dem Herunternehmen der Pfanne einrühren.
-
Kartoffeln zerdrücken
Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Es sollen kleine Kartoffelstücke sichtbar bleiben. Nach und nach 80 bis 120 ml Kochwasser unterrühren, bis die Masse weich, aber nicht flüssig ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist weich, aber nicht flüssig; kleine Kartoffelstücke bleiben sichtbar.
- Das Kochwasser nach und nach einarbeiten, damit die Kartoffelmasse nicht zu dünn wird.
- Die Kartoffeln direkt nach dem Abgießen pellen und zerdrücken.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen der heißen Kartoffeln vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffeln mit Paprikaöl vermengen
Das Paprikaöl samt Knoblauch unter die Kartoffeln heben und mit Salz abschmecken. Die Kartoffelmasse in der Pfanne bei niedriger Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie gleichmäßig gewürzt ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig rot gewürzt und durchgehend warm.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelstücke sichtbar bleiben.
-
Anrichten
Die Torreznos in mundgerechte Stücke schneiden und die Patatas revolconas sofort damit belegen. Warm servieren.
- Die Torreznos erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel ausführen: Die Panceta kann während des Kochens der Kartoffeln gebraten werden. So bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 55 Minuten.
- Pimentón vor Bitterkeit schützen: Das Paprikapulver erst in das heiße, aber nicht mehr stark erhitzte Knoblauchöl rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Nicht glatt pürieren: Die Kartoffelmasse soll weich sein, aber kleine Kartoffelstücke behalten. Ein glattes Püree verändert die typische Textur.
Zutatenwissen
Pimentón
Geräuchertes spanisches Paprikapulver, besonders Pimentón de la Vera, prägt die Farbe und das rauchige Aroma. Geräuchertes mildes Paprikapulver kann als Ersatz dienen.
Sinnvolle Alternativen
ungeräucherter Bauchspeck
Die Torreznos schmecken weniger kräftig und können je nach Stück etwas anders knusprig werden.
Den ungeräucherten Bauchspeck in derselben Streifenstärke verwenden und nach der beschriebenen Methode braten.
geräuchertes mildes Paprikapulver
Das Gericht bleibt rauchig und mild, schmeckt aber meist weniger intensiv als mit Pimentón de la Vera.
Das Ersatzpulver wie das süße Pimentón in das heiße Knoblauchöl einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikaöl schmeckt bitter.
Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen und nur die Resthitze nutzen.
Bei leichter Bitterkeit zusätzlich ungewürzte Kartoffelmasse unterheben; bei stark verbranntem Paprikaöl ein neues Öl ansetzen.
Die Kartoffelmasse wird flüssig und verliert ihre stückige Struktur.
Das Kochwasser nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe die Konsistenz prüfen.
Mit einer kleinen Menge zusätzlicher gekochter, zerdrückter Kartoffeln ausgleichen.
Die Panceta-Haut bleibt weich.
Mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis niedriger Hitze beginnen und erst am Ende kräftig braten.
Die Stücke bei erhöhter Hitze kurz nachbraten und anschließend erneut abtropfen lassen.
Varianten
Mildere Paprikawürze
Eine weniger scharfe Variante mit stärkerem Fokus auf süßes, geräuchertes Paprikapulver.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Torreznos servieren: Die Patatas revolconas sofort warm anrichten und die mundgerechten Torrezno-Stücke erst kurz vor dem Servieren obenauf geben, damit sie knusprig bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Panceta curada?
Gepökelter Schweinebauch ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder Feinkostabteilungen erhältlich.
Kann ich Panceta curada ersetzen?
Ungeräucherter Bauchspeck ist eine sinnvolle Alternative. Die Torreznos schmecken dann weniger kräftig.
Was kann ich statt Pimentón de la Vera verwenden?
Geräuchertes mildes Paprikapulver funktioniert als Ersatz, schmeckt aber meist weniger intensiv.
Soll ich die Kartoffeln fein pürieren?
Nein. Die Kartoffeln werden grob zerdrückt, sodass kleine Stücke sichtbar bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …