Centollo finden
Gekochtes Centollo-Fleisch ist am ehesten in gut sortierten spanischen Feinkostläden, Fischgeschäften oder im Tiefkühlangebot erhältlich.
Weitere Merkmale
Pimientos rellenos de centollo
Gefülltes Gemüse aus Asturien
Zarte Pimientos del piquilloPimientos del piquillo sind kleine, meist rote Paprikaschoten mit charakteristischer spitz zulaufender Form, oft geröstet und geschält. werden mit gekochtem Centollo-Fleisch, Zwiebel, Mehl und Weißwein gefüllt und in einer mild gebundenen Weinsauce sanft erwärmt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremig gebundene Centollo-Füllung hält die zarte Paprikaschote zusammen, ohne ihren Geschmack zu überdecken.
- Weißwein und Fischfond verbinden Füllung und Sauce zu einem klaren, fein-aromatischen Gesamtgericht.
- Das sanfte Erwärmen in der Sauce bewahrt die Form der Pimientos und verhindert, dass sie aufplatzen.
Pimientos rellenos de centollo verbinden die süßlich-rauchige Note kleiner Pimientos del piquillo mit dem fein-aromatischen Fleisch des Centollo. Die gefüllten Paprikaschoten werden warm in einer milden Sauce aus Zwiebel, Weißwein und Fischfond serviert und eignen sich als eigenständiges asturisches Gemüsegericht.
Die Pimientos sind weich und saftig, mit einer milden Süße und feiner Röstaromatik. Die Füllung ist cremig, zart und deutlich nach Krebsfleisch aromatisch; die helle Sauce wirkt mild, leicht weinbetont und würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pimientos und Centollo vorbereiten
Die Pimientos del piquillo vorsichtig abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Das Centollo-Fleisch auf mögliche Schalenreste prüfen und grob zerpflücken.
- Die Schoten behutsam behandeln, damit sie beim späteren Füllen nicht reißen.
-
Zwiebel für die Füllung dünsten
20 ml des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Zwiebel darin 6 bis 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht durchscheinend, aber nicht stark gebräunt.
- Die Zwiebel gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig weich wird.
-
Centollo-Füllung binden
Das Centollo-Fleisch hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. 20 g Mehl darüberstäuben und gründlich einrühren. 75 ml Weißwein und 150 ml Fischfond nach und nach angießen. Unter Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Füllung entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist dick und cremig und läuft beim Rühren nur langsam wieder zusammen.
- Flüssigkeit schrittweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Füllung abkühlen und Schoten füllen
Die Füllung in eine Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Pimientos vorsichtig damit füllen, ohne sie zu prall zu machen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist noch lauwarm, aber nicht mehr heiß und lässt sich ohne Verformen der Schoten einfüllen.
- Die Schoten nur so weit füllen, dass sie sich an den Enden noch leicht schließen lassen.
-
Saucenansatz herstellen
Das übrige Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Die restliche Zwiebel 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Das übrige Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und das Mehl kurz angeschwitzt, ohne dunkel zu werden.
- Das Mehl gründlich unterrühren, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
-
Weinsauce fertigstellen
Den restlichen Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Den übrigen Fischfond nach und nach unter Rühren hinzufügen. Die Sauce 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und haftet dünn am Löffel.
- Während des Köchelns gelegentlich rühren, damit die Sauce am Boden nicht ansetzt.
-
Pimientos in der Sauce erwärmen
Die gefüllten Pimientos in die Sauce legen und bei sehr niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten erwärmen. Die Pfanne dabei nur vorsichtig rütteln, damit die Schoten nicht aufplatzen. Warm in der Sauce servieren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die gefüllten Schoten sind vollständig warm, bleiben aber geschlossen und unbeschädigt.
- Nicht mit einem Pfannenwender wenden; vorsichtiges Rütteln schont die gefüllten Schoten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vor dem Füllen abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Einfüllen etwa 15 Minuten abkühlen. Dadurch lässt sie sich kontrollierter in die empfindlichen Pimientos geben.
- Pimientos vorsichtig behandeln: Die Schoten sind weich und können beim Füllen oder Erwärmen leicht aufplatzen. Deshalb nur locker füllen und die Pfanne beim letzten Schritt vorsichtig rütteln.
Zutatenwissen
Pimientos del piquillo finden
Die kleinen gerösteten Paprikaschoten sind meist im Glas in spanischen Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
gekochtes Krebsfleisch
Der Geschmack wird meist etwas milder und weniger markant als mit Centollo.
Gekochtes Krebsfleisch in derselben Menge verwenden, auf Schalenreste prüfen und grob zerpflücken.
geröstete rote Paprikastreifen
Die Paprika ist größer und weniger kompakt zum Füllen.
Geröstete rote Paprika in möglichst breiten Streifen verwenden und vorsichtig mit der Centollo-Füllung belegen oder locker einrollen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt flüssig und läuft aus den Pimientos.
Weißwein und Fischfond nach und nach angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse dick und cremig ist.
Die Füllung noch kurz weiterköcheln lassen, bis sie sichtbar bindet.
Die Pimientos platzen beim Erwärmen auf.
Die Füllung locker einfüllen und die Pfanne im letzten Schritt nur vorsichtig rütteln.
Aufgeplatzte Schoten vorsichtig in der Sauce belassen und ohne weiteres Bewegen servieren.
Die Sauce haftet nicht ausreichend an den Pimientos.
Die Sauce 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
Die Sauce vorsichtig weiter einkochen lassen, bevor die gefüllten Schoten hineingelegt werden.
Varianten
Variante mit gekochtem Krebsfleisch
Eine mildere Variante mit gekochtem Krebsfleisch statt Centollo.
Servieren und kombinieren
- Warm in der Sauce servieren: Die gefüllten Pimientos direkt nach dem Erwärmen in ihrer milden Weinsauce servieren.
- Als eigenständiges Gericht: Die Pimientos rellenos de centollo eignen sich als eigenständiges warmes Gemüsegericht.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die empfindlichen gefüllten Pimientos können beim Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Centollo ist ein Krebstier.
- Fisch: enthält · Der Fischfond ist als Fischprodukt angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Mehl ist angegeben, die Getreideart jedoch nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Centollo?
Centollo ist ein in Spanien geschätzter Taschenkrebs. Für dieses Rezept wird das gekochte, ausgelöste und zerpflückte Fleisch verwendet.
Kann ich andere Paprika verwenden?
Ja. Geröstete rote Paprikastreifen eignen sich als Alternative, sind aber meist größer und weniger kompakt zum Füllen.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Die Füllung lässt sich nach etwa 15 Minuten Abkühlzeit kontrollierter in die empfindlichen Pimientos geben und verformt die Schoten weniger.
Wie werden die gefüllten Pimientos serviert?
Sie werden warm direkt in der mild gebundenen Weinsauce serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …