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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Weizen Backen Trocknen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Rosegons

Mandelgebäck aus der Comunitat Valenciana

Knuspriges valencianisches Mandelgebäck aus länglichen Teiglaiben, die gebacken, schräg geschnitten und ein zweites Mal getrocknet werden.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Rosegons: knuspriges Mandelgebäck aus der Comunitat Valenciana
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das zweimalige Backen entzieht den geschnittenen Stücken zusätzliche Feuchtigkeit und sorgt für die typische knusprige Konsistenz.
  • Ganze geschälte Mandeln verteilen sich im länglichen Teig und geben jedem Stück Biss sowie ein ausgeprägtes Mandelaroma.
  • Eier und Gasificante lockern den festen Teig ausreichend, ohne die für Rosegons typische kompakte Struktur zu verlieren.

Rosegons sind knusprige Mandelgebäcke aus der Comunitat Valenciana. Der Teig wird mit ganzen Mandeln zu länglichen Laiben geformt, zunächst gebacken, noch warm schräg geschnitten und anschließend ein zweites Mal getrocknet. Dadurch erhalten die Stücke ihren festen Biss und ein kräftiges Mandelaroma.

Die Rosegons sind außen trocken und knusprig, innen fest und von ganzen Mandeln durchzogen. Sie schmecken süß, nussig und leicht zitronig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Backofen und Blech vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    180 °C

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs auf die heiße Ofentür und das heiße Blech achten.

  2. Teig kneten

    Mehl und GasificanteGasificante ist die spanische Bezeichnung für einen Stoff oder eine Stoffkombination, die in Teig Gas freisetzt und ihn lockert. in einer großen Schüssel vermischen. Zucker, Eier und Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem festen, gleichmäßigen Teig verkneten.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und fest, ohne sichtbare Mehlnester.

    • Den Zitronenabrieb gleichmäßig im Teig verteilen.

  3. Mandeln einarbeiten und Laibe formen

    Die ganzen Mandeln unterarbeiten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig in zwei Portionen teilen und daraus zwei längliche Laibe von jeweils etwa 35 cm Länge und 5 cm Breite formen. Die Laibe mit etwas Abstand auf das Blech legen und leicht flach drücken.

    Daran erkennst du es: Die Mandeln sind gleichmäßig verteilt und die beiden Laibe sind länglich, kompakt und leicht flach gedrückt.

    • Etwas Abstand zwischen den Laiben lassen, da sie beim ersten Backen aufgehen können.

  4. Laibe erstmals backen

    Die Teiglaibe 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun und der Teig durchgebacken ist.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist hell goldbraun und der Teig wirkt durchgebacken.

    Wichtig: Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

  5. Warm schneiden

    Das Blech herausnehmen und die Laibe 3–5 Minuten abkühlen lassen. Noch warm mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1,5–2 cm breite Stücke schneiden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Laibe sind noch warm, aber stabil genug, um sich sauber schneiden zu lassen.

    • Nicht bis zum vollständigen Auskühlen warten, sonst lassen sich die Laibe schwerer schneiden.

    Wichtig: Beim Schneiden die warme Teigrolle sicher festhalten und das scharfe Messer kontrolliert führen.

  6. Stücke trocknen

    Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen und 5–8 Minuten weiterbacken, bis sie trocken und an den Rändern leicht gebräunt sind.

    8 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind trocken und die Ränder leicht gebräunt.

    • Die Stücke mit etwas Abstand anordnen, damit die Schnittflächen gleichmäßig trocknen.

  7. Vollständig auskühlen lassen

    Die Rosegons vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst dann entwickeln sie ihre feste, knusprige Konsistenz.

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind vollständig ausgekühlt und fest und knusprig geworden.

    • Die Stücke nicht übereinanderlegen, solange sie noch warm sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Noch warm schneiden: Die Laibe sollten nach dem ersten Backen nur kurz abkühlen. Im warmen Zustand lassen sie sich schräg schneiden, ohne bereits vollständig hart zu sein.
  • Zweite Backphase: Das zweite Backen ist entscheidend für die trockene, feste und knusprige Struktur der Rosegons.
  • Vor dem Servieren auskühlen lassen: Die endgültige feste Konsistenz entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Gitter.

Zutatenwissen

Gasificante als Doppelbeutel

Im Rezept sind 2 Doppelbeutel angegeben, insgesamt 4 kleine Tütchen. Gasificante wird im spanischen Lebensmittelhandel auch als Limonadas bezeichnet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Mandeln sind ungleichmäßig verteilt.

Die Mandeln so lange unterarbeiten, bis sie über beide Teigportionen hinweg möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Die Laibe brechen beim Schneiden stark auseinander.

Nach 3–5 Minuten Abkühlzeit noch warm schneiden und ein scharfes Messer verwenden.

Bruchstücke können trotzdem weitergetrocknet und als knuspriges Mandelgebäck serviert werden.

Die Rosegons werden an den Rändern zu dunkel.

Ab 5 Minuten regelmäßig kontrollieren und die Stücke herausnehmen, sobald sie trocken und nur leicht gebräunt sind.

Sehr dunkle Randstellen nach dem Auskühlen vorsichtig abschneiden.

Servieren und kombinieren

  • Zu Kaffee servieren: Rosegons passen als knuspriges Mandelgebäck zu einer Tasse Kaffee.
  • Zu Tee servieren: Die festen, zitronig-nussigen Stücke lassen sich auch gut zu schwarzem oder mildem Tee reichen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält ganze Mandeln.

Lebensmittelsicherheit

  • Heißes Blech und scharfes Messer: Beim Herausnehmen des Blechs und beim Schneiden der noch warmen Laibe vorsichtig arbeiten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Rosegons ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 40 Stück.

Warum werden Rosegons zweimal gebacken?

Nach dem ersten Backen werden die Laibe geschnitten und ein zweites Mal gebacken, damit die Stücke trocknen und ihren festen, knusprigen Biss entwickeln.

Was ist Gasificante?

Gasificante, auch Limonadas genannt, wird im Rezept als Paar aus zwei Doppelbeuteln beziehungsweise insgesamt vier kleinen Tütchen verwendet. Es ist in spanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.

Aus unserer Küche

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