Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Beide Varianten können direkt in der Tomatensauce mitgaren.
Weitere Merkmale
Huevos a la flamenca
Andalusisches Eiergericht
Andalusisches Ofengericht mit Kartoffeln, Tomaten, Erbsen, Paprika, ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Jamón Serrano und Eiern. Die Gemüse-Kartoffel-Basis wird in individuellen Cazuelitas mit Eiern überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen in individuellen Cazuelitas
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln bringen Substanz und leichte Röstnoten in die saftige Tomatenbasis.
- Chorizo und Jamón Serrano sorgen für würzige, herzhafte Tiefe.
- Das Ei wird erst am Ende zugegeben und kann dadurch gezielt zwischen weichem und vollständig gestocktem Eigelb variiert werden.
Huevos a la flamenca gehören zur andalusischen Küche und werden besonders mit Sevilla verbunden. Diese herzhafte Fassung verbindet eine würzige Tomaten-Gemüse-Basis mit gebratenen Kartoffeln, Chorizo und Jamón Serrano. Die Eier stocken direkt in den vier Cazuelitas, sodass das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich bleibt.
Würzige Tomaten und Paprika treffen auf weiche Kartoffeln, süße Erbsen und rauchig-herzhafte Wurst- und Schinkennoten. Die Oberfläche ist heiß und leicht gebräunt, während das Eiweiß fest und das Eigelb cremig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten
Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Paprika und Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °C- Die Kartoffelwürfel gründlich trocken tupfen, damit sie in der Pfanne besser bräunen.
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Kartoffeln braten
40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis sie weich und an den Kanten leicht gebräunt sind. Herausheben und kurz abtropfen lassen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und an den Kanten leicht gebräunt.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißes Öl achten.
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Chorizo und Gemüse garen
Die Chorizo häuten und würfeln. Im verbliebenen Öl 2 Minuten anbraten. Etwa die Hälfte herausnehmen und für später beiseitestellen. Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, der Knoblauch duftet und ist nicht dunkel gebräunt.
- Die zurückgestellte Chorizo erst am Ende wieder auf die Formen geben, damit sie ihre würzige Oberfläche behält.
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Tomatenbasis einkochen
Tomaten, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Erbsen hinzufügen und 5 Minuten mitgaren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und die Erbsen sind gegart.
- Offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Mischung portionieren
Die Kartoffeln und die in der Pfanne gebliebene Chorizo unter die Tomaten-Gemüse-Mischung heben. Alles 2 Minuten erwärmen. Die Mischung auf die vier Cazuelitas verteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Chorizo sind gleichmäßig mit der heißen Sauce verbunden.
- Die Formen gleichmäßig füllen, damit die Eier später zur gleichen Zeit gar werden.
Wichtig: Die Cazuelitas können sich bereits durch die heiße Mischung erwärmen.
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Eier und Schinken auflegen
In jede Form eine Mulde drücken und je ein Ei hineinschlagen. Den Jamón Serrano in kleine Stücke zupfen und zusammen mit der beiseitegestellten Chorizo über die vier Formen verteilen.
Daran erkennst du es: In jeder Form liegt ein Ei in einer eigenen Mulde.
- Die Mulden bis zum Boden der Gemüsemasse drücken, damit die Eier nicht auf der Oberfläche verrutschen.
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Im Ofen stocken lassen
Die Cazuelitas auf ein Backblech stellen und 6 bis 8 Minuten backen. Das Gericht ist fertig, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Sofort heiß servieren.
7 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt, die Eigelbe sind noch weich.
- Für vollständig gestockte Eigelbe die Formen etwas länger im Ofen lassen und die Garung früh kontrollieren.
Wichtig: Die Cazuelitas und das Backblech vorsichtig mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb gezielt garen: Die Backzeit von 6 bis 8 Minuten ergibt vollständig gestocktes Eiweiß und weiche Eigelbe. Für festere Eigelbe die Formen länger backen.
- Kartoffeln trocken tupfen: Trockene Kartoffelwürfel braten besser an und verwässern die Tomatenbasis weniger.
- Sauce ausreichend reduzieren: Die Tomatenbasis sollte vor dem Portionieren leicht eingedickt sein, damit die Cazuelitas nicht zu flüssig werden.
- Direkt servieren: Das Gericht unmittelbar nach dem Backen servieren, solange die Keramik heiß und das Eigelb cremig ist.
Zutatenwissen
Tomatenkonsistenz
Passierte Tomaten ergeben eine glattere Sauce, stückige Tomaten eine rustikalere Gemüsebasis.
Würzige Oberfläche
Ein Teil der Chorizo und der Jamón Serrano kommen erst vor dem Backen auf die Formen und bleiben dadurch als herzhafter Belag erkennbar.
Würzige Zutaten berücksichtigen
Chorizo und Jamón Serrano bringen bereits Würze mit. Die angegebene Salzmenge deshalb nicht zusätzlich erhöhen, bevor die Sauce probiert wurde.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Erbsen
Die Garzeit bleibt ähnlich; die Erbsen können direkt gefroren in die Sauce gegeben werden.
Ohne Auftauen in Schritt 4 hinzufügen und 5 Minuten mitgaren.
Stückige Tomaten statt passierter Tomaten
Die Sauce bleibt etwas rustikaler und stückiger.
Unverändert in Schritt 4 einrühren und offen einkochen lassen.
Vegane Chorizo-Alternative
Das Gericht wird pflanzlicher im Geschmack, behält aber eine würzige Paprikanote.
Wie die Chorizo würfeln, anbraten und zwischen Pfanne und Belag aufteilen. Für eine vollständig vegane Fassung zusätzlich die Eier ersetzen.
Räuchertofu
Die Oberfläche wird weniger salzig und erhält eine mildere, rauchige Note.
Räuchertofu fein würfeln und in Schritt 6 zusammen mit der Chorizo verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bleiben blass und weich.
Kartoffelwürfel vor dem Braten trocken tupfen und in einer großen, gut erhitzten Pfanne verteilen.
Die Kartoffeln vor dem Unterheben noch kurz separat anbraten.
Die Cazuelitas werden wässrig.
Die Sauce in Schritt 4 offen köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist.
Die Sauce vor dem Portionieren noch einige Minuten weiter einkochen.
Das Eigelb ist vollständig fest, obwohl es weich bleiben sollte.
Nach 6 Minuten erstmals prüfen und die Formen herausnehmen, sobald das Eiweiß gestockt ist.
Das Gericht sofort servieren; ein bereits festes Eigelb wird nicht wieder cremig.
Ein Ei ist gar, während ein anderes noch flüssiges Eiweiß hat.
Die vier Formen möglichst gleich hoch füllen und je eine gleich große Mulde drücken.
Die noch nicht fertigen Formen kurz weiterbacken und die fertigen Formen herausnehmen.
Varianten
Vegetarische Fassung
Chorizo und Jamón Serrano werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt, während die Eier erhalten bleiben.
Scharfe Fassung
Die Tomatenbasis erhält eine deutlich pikante Note.
Mit vollständig gestocktem Eigelb
Die Eier werden länger gebacken, bis auch die Eigelbe fest sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Cazuelita: Die vier Formen auf Untersetzern servieren und das Gericht unmittelbar nach dem Backen auf den Tisch bringen.
- Mit knusprigem Brot: Knuspriges Brot passt dazu, um die würzige Tomatensauce und das weiche Eigelb aufzunehmen.
- Mit frischer Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder geschnittene Tomaten bringen einen frischen Kontrast zur heißen, würzigen Cazuelita.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffel-Tomaten-Gemüse-Mischung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Backen wieder erwärmt werden. Eier, Jamón Serrano und die zurückgestellte Chorizo erst unmittelbar vor dem Backen zugeben.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier können beim Lagern und Wiedererwärmen fester werden.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Gericht ist zum Einfrieren nicht vorgesehen, da Kartoffeln und gebackene Eier nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Portion abgedeckt bei 160 °C erwärmen, bis die Mitte wieder heiß ist. Die Abdeckung am Ende entfernen, damit die Oberfläche nicht weich bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie magst du das Eigelb bei Huevos a la flamenca: noch weich oder lieber vollständig gestockt?
Für weiches Eigelb die Formen nach 6 bis 8 Minuten herausnehmen, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für festes Eigelb die Backzeit verlängern und die Formen regelmäßig kontrollieren.
Kann ich passierte und stückige Tomaten verwenden?
Ja. Passierte Tomaten ergeben eine glattere Sauce, stückige Tomaten eine rustikalere Konsistenz. Beide Varianten werden offen eingekocht, bevor die Erbsen dazukommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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