Txangurro
Txangurro bezeichnet hier gekochtes und ausgelöstes Fleisch vom Buey de mar. Es ist beim Fischhändler, an der Fischtheke oder gelegentlich tiefgekühlt erhältlich.
Weitere Merkmale
Gefüllte Pimientos del piquillo mit Txangurro
Gefüllte Pimientos aus dem Baskenland
Süße Pimientos del piquilloPimientos del piquillo sind kleine, meist rote Paprikaschoten mit charakteristischer spitz zulaufender Form, oft geröstet und geschält. werden mit gekochtem Krabbenfleisch, Zwiebel, grünem Paprika und Knoblauch gefüllt, in passierter Tomatensauce gebettet und im Ofen erwärmt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süße, weiche Piquillo-Paprika ergänzt das zarte, aromatische Krabbenfleisch.
- Zwiebel, grüner Paprika und Knoblauch geben der Füllung Würze, ohne den Geschmack des Krabbenfleischs zu überdecken.
- Die Tomatensauce hält die gefüllten Paprika saftig und verbindet Füllung und Beilage zu einer vollständigen Mahlzeit.
Pimientos rellenos de txangurro verbinden süße geröstete Piquillo-Paprika mit einer saftigen Füllung aus gekochtem Krabbenfleisch, Zwiebel und grünem Paprika. Die gefüllten Paprika werden in einer schlichten Tomatensauce im Ofen fertig erwärmt und mit gehackter Petersilie serviert. Txangurro bezeichnet dabei das ausgelöste Fleisch des gekochten Buey de mar.
Die Paprika sind weich und mild-süß, die Füllung saftig und maritim mit sichtbaren Krabbenstücken. Die Tomatensauce ist fruchtig und leicht würzig, während Petersilie einen frischen Abschluss setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Pimientos del piquillo abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Zwiebel, grünen Paprika und Knoblauch sehr fein würfeln. Das Krabbenfleisch prüfen und gegebenenfalls Schalenreste entfernen.
- Die Paprika vorsichtig behandeln, damit sie beim Füllen nicht reißen.
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Gemüse anschwitzen
20 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und grünen Paprika bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und grüner Paprika sind weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit das Gemüse weich wird, ohne anzubrennen.
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Krabbenfüllung fertigstellen
Das Krabbenfleisch einrühren, den Brandy angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. 100 ml passierte Tomaten, die Hälfte des Salzes und den Pfeffer unterrühren. Die Füllung 5 Minuten sanft garen, vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist teilweise eingekocht und die Füllung ist heiß, aber vor dem Füllen abgekühlt.
- Die Füllung vor dem Einsetzen in die Paprika ausreichend abkühlen lassen.
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Tomatensauce kochen
Für die Sauce die restlichen 10 ml Olivenöl mit den übrigen 300 ml passierten Tomaten und dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Mit dem restlichen Salz abschmecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Sauce kann während des Abkühlens der Füllung zubereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und leicht eingedickt.
- Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sie nicht stark spritzt oder ansetzt.
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Paprika füllen
Die abgekühlte Krabbenfüllung gleichmäßig in die Pimientos del piquillo geben. Die gefüllten Paprika nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und die Tomatensauce darum verteilen.
Daran erkennst du es: Alle Paprika sind gleichmäßig gefüllt und liegen stabil in der Form.
- Die Paprika nicht überfüllen, damit sie beim Umsetzen stabil bleiben.
-
Im Ofen erwärmen und servieren
Die Form auf der mittleren Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und die Pimientos 8 bis 10 Minuten erwärmen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort in der Tomatensauce servieren.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Paprika und Füllung sind durchgehend heiß, die Paprika bleiben dabei intakt.
- Die Paprika direkt nach dem Erwärmen mit Petersilie bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Einsetzen in die Paprika 10 Minuten abkühlen. Dadurch lässt sie sich gleichmäßiger verteilen und die weichen Paprika werden weniger belastet.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Die Tomatensauce kann während der zehnminütigen Abkühlzeit der Füllung zubereitet werden.
Zutatenwissen
Pimientos del piquillo
Die kleinen gerösteten Paprika werden meist im Glas verkauft. Sie sind in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Gegartes Krabbenfleisch aus dem Kühlregal
Der Geschmack ist meist etwas milder und weniger intensiv als bei Txangurro vom Buey de mar.
Das gegarte Krabbenfleisch wie das ursprüngliche Krabbenfleisch prüfen, gegebenenfalls von Schalenresten befreien und in der Füllung verwenden.
Geröstete rote Paprikaschoten
Die Paprikaschoten sind größer und meist etwas weniger süß als Pimientos del piquillo.
Geröstete rote Paprikaschoten vorsichtig abtropfen lassen und je nach Größe mit der vorhandenen Füllmenge portionieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika reißen beim Füllen oder die Füllung lässt sich schlecht verteilen.
Die Füllung vollständig 10 Minuten abkühlen lassen und die Paprika vorsichtig mit einem kleinen Löffel füllen.
Gerissene Paprika trotzdem in der Form anrichten und mit ausreichend Tomatensauce umgeben.
Die Tomatensauce setzt am Topfboden an oder wird zu dick.
Die Sauce nur bei niedriger Hitze köcheln lassen und während der zehnminütigen Garzeit gelegentlich umrühren.
Die Sauce vorsichtig mit etwas Wasser lockern und bei niedriger Hitze weiter erwärmen.
Varianten
Füllung mit sichtbaren Krabbenstücken
Die Krabbenstücke bleiben deutlich erkennbar, statt vollständig mit den übrigen Zutaten vermischt zu werden.
Variante mit gerösteten roten Paprikaschoten
Größere geröstete rote Paprikaschoten ersetzen die Pimientos del piquillo.
Servieren und kombinieren
- Warm in Tomatensauce servieren: Die gefüllten Paprika direkt aus dem Ofen in der Tomatensauce anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Als vollständige Mahlzeit servieren: Die gefüllten Pimientos mit ihrer Tomatensauce als vollständige warme Mahlzeit servieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält gekochtes Krabbenfleisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Txangurro?
Txangurro bezeichnet hier das gekochte und ausgelöste Fleisch des Buey de mar, also Krabbenfleisch für die Füllung.
Kann ich Txangurro ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich gegartes Krabbenfleisch aus dem Kühlregal. Der Geschmack ist meist etwas milder und weniger intensiv.
Wie lange werden die gefüllten Paprika im Ofen erwärmt?
Die gefüllten Pimientos werden bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten erwärmt und anschließend mit Petersilie serviert.
Aus unserer Küche
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