Jibia ist Sepia
Jibia bezeichnet hier küchenfertige Sepia. Beim Einkauf kann auch die Bezeichnung Cachón auftauchen. Tiefgekühlte Ware vor dem Schneiden vollständig auftauen und gründlich trocken tupfen.
Jibia con fideos
Fideos aus der Cazuela
Kantabrisches Cazuela-Gericht mit zarter JibiaJibia ist die spanische Bezeichnung für einen Tintenfisch aus der Gattung Sepia, besonders für die Gemeine Sepia., dicken Fideos, Tomate, Safran, Erbsen und aromatischem Fischfond.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Jibia wird zunächst angebraten und anschließend mit Zwiebel und Knoblauch geschmort, wodurch der Sud eine kräftige maritime Basis erhält.
- Das Einrühren der Fideos in das aromatische Öl verbindet die Nudeln früh mit Tomate, Paprika und Safran.
- Heißer Fischfond verhindert, dass die Cazuela beim Angießen abkühlt, und unterstützt eine gleichmäßige Garung.
- Die Erbsen kommen erst in den letzten Minuten dazu und behalten dadurch mehr Biss und Farbe.
- Eine kurze Ruhezeit lässt die Fideos den restlichen Sud aufnehmen, ohne dass das Gericht suppig wird.
Jibia con fideos ist ein saftiges Fideosgericht aus der Cazuela: Die in Stücke geschnittene Sepia wird mit Zwiebel und Knoblauch geschmort, bevor dicke Fideos, Tomate, Safran und heißer Fischfond dazukommen. Die Fideos nehmen den würzigen Sud direkt auf, während die Erbsen erst am Ende untergehoben werden.
Die Fideos sind weich mit leichtem Biss und von einem saftigen, würzigen Sud umgeben. Die Jibia bleibt zart und fleischig, während Tomate, Safran und Paprika für Wärme und Tiefe sorgen. Die Erbsen setzen frische, leicht süßliche Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Jibia vorbereiten
Die Jibia gründlich säubern oder bereits küchenfertig kaufen. Innereien, Schnabel und den durchsichtigen Schulp entfernen, den Körper kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Die Jibia in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Jibia ist sauber, trocken und gleichmäßig geschnitten.
- Tiefgekühlte Sepia vor dem Schneiden vollständig auftauen und besonders gut trocknen.
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Fischfond warm halten
Den Fischfond in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. So kühlt die Cazuela später nicht ab, wenn der Fond zu den Fideos kommt.
Daran erkennst du es: Der Fond ist durchgehend heiß und beginnt nicht stark zu kochen.
- Den warm gehaltenen Fond bei Bedarf mit der Schöpfkelle portionsweise angießen.
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Jibia, Zwiebel und Knoblauch schmoren
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Cazuela oder einem flachen Schmortopf erhitzen. Die Jibia hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, leicht salzen und alles bei kleiner Hitze weitere 8 bis 10 Minuten schmoren, bis die Zwiebel weich ist.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Jibia ist weitgehend verdampft und die Zwiebel ist weich, nicht gebräunt.
- Die Jibia vor dem Anbraten gut trocknen, damit sie brät statt im eigenen Wasser zu kochen.
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Fideos und Würzbasis einarbeiten
Die dicken Fideos einrühren und 2 Minuten im aromatischen Öl wenden, bis sie glänzen. Tomaten, Paprikapulver, Safran und die Hälfte der Petersilie dazugeben und 1 Minute unterrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos glänzen und sind gleichmäßig mit Öl und Würzbasis überzogen.
- Safran und Paprikapulver nur kurz mitrühren, damit sie ihr Aroma behalten.
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Fideos im Fischfond garen
1,5 l heißen Fischfond angießen und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die Fideos 13 bis 15 Minuten garen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Fideos den Fond zu schnell aufnehmen, nach und nach etwas vom restlichen heißen Fond angießen. Das Gericht soll saftig bleiben, aber keine Suppe sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos sind weich, aber noch leicht bissfest, und der Sud ist saftig statt suppig.
- Den restlichen Fond nur nach und nach zugeben, damit die endgültige Konsistenz nicht zu flüssig wird.
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Erbsen unterheben und abschmecken
Die abgetropften Erbsen in den letzten 3 Minuten unterheben. Mit dem restlichen Salz abschmecken und prüfen, ob die Fideos weich, aber noch bissfest sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind heiß und die Fideos behalten noch etwas Biss.
- Vorsichtig unterheben, damit die Fideos nicht zerfallen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Cazuela vom Herd nehmen und die Jibia con fideos 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen und das Gericht direkt aus der Cazuela auf den Tisch bringen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos haben den restlichen Sud aufgenommen, bleiben aber saftig.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; sie hilft den Fideos, die Konsistenz zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fond warm halten: Heißer Fischfond verhindert, dass die Cazuela beim Angießen stark abkühlt und die Fideos ungleichmäßig garen.
- Saftig, aber nicht suppig: Die Fideos nehmen den Fond unterschiedlich schnell auf. Deshalb den restlichen Fond nur schrittweise zugeben und die Konsistenz während des Garens beobachten.
- Kurze Ruhezeit: Die fünfminütige Ruhezeit lässt die Fideos den verbleibenden Sud aufnehmen und macht das Gericht geschmacklich runder.
- Direkt aus der Cazuela: Das Gericht wird am besten unmittelbar nach der Ruhezeit serviert, solange die Fideos noch saftig sind.
Zutatenwissen
Ungesalzener Fond
Ungesalzener Fischfond gibt Spielraum für die festgelegte Salzmenge und das abschließende Abschmecken.
Dicke Fideos
Die dicken Fideos nehmen den aromatischen Sud direkt auf. Je nach Marke und Gefäß kann die zusätzlich benötigte Fondmenge leicht variieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jibia gibt sehr viel Flüssigkeit ab und brät nicht richtig an.
Die Jibia vor dem Schneiden vollständig auftauen und vor dem Anbraten gründlich trocknen.
Die austretende Flüssigkeit bei mittlerer bis kräftiger Hitze weitgehend verdampfen lassen, bevor Zwiebel und Knoblauch dazukommen.
Das Gericht wird zu flüssig.
Den restlichen Fond nur nach und nach angießen und die Konsistenz prüfen.
Ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren, bis die Fideos den überschüssigen Sud aufgenommen haben.
Fideos kleben am Boden der Cazuela an.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und gelegentlich vorsichtig vom Boden lösen.
Die Cazuela sofort von der Hitze nehmen und die nicht angebrannten Fideos vorsichtig in ein anderes Gefäß umsetzen.
Die Erbsen verlieren Farbe und Biss.
Die abgetropften Erbsen erst in den letzten 3 Minuten unterheben.
Varianten
Mit tiefgekühlten Erbsen
Die Dosenerbsen durch tiefgekühlte Erbsen ersetzen und diese direkt aus dem Gefrierfach in der Schlussphase mitgaren.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Cazuela servieren: Die Jibia con fideos nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt in der Cazuela auf den Tisch bringen. So bleibt die saftige Konsistenz erhalten.
- Als warmes Hauptgericht portionieren: Die Cazuela auf vier Portionen verteilen und jede Portion mit der restlichen Petersilie vollenden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst zeitnah in einen flachen, luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Fond oder Wasser lockern.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Fideos können nach dem Einfrieren und Auftauen weich werden und mehr Flüssigkeit verlieren; frisch zubereitet ist die Konsistenz besser.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Die Portion mit einem kleinen Schuss Fond oder Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie vollständig heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Jibia beziehungsweise Sepia gehört zu den Kopffüßern.
- Fisch: enthält · Das Rezept verwendet Fischfond. Die genaue Zusammensetzung eines gekauften Fonds sollte zusätzlich auf dem Produktetikett geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Jibia?
Jibia ist die hier verwendete Bezeichnung für küchenfertige Sepia. Sie kann frisch oder tiefgekühlt erhältlich sein; tiefgekühlte Ware vor der Zubereitung vollständig auftauen und gut trocknen.
Warum werden zunächst nur 1,5 l Fischfond verwendet?
Die Fideos nehmen den Sud je nach Sorte und Gefäß unterschiedlich schnell auf. Deshalb werden zunächst 1,5 l angegossen und der restliche Fond nur bei Bedarf nach und nach ergänzt.
Kann ich statt Dosenerbsen tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen können direkt in den letzten 3 bis 4 Minuten untergehoben und vollständig erhitzt werden.
Wie bleibt das Gericht saftig, aber nicht suppig?
Die Fideos während des Garens gelegentlich vorsichtig umrühren, den restlichen Fond nur schrittweise zugeben und die Cazuela nach fünf Minuten Ruhezeit servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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