Calamar vorbereiten
Küchenfertige Tuben können längs geöffnet und in etwa 1 cm breite Streifen geschnitten werden; Flossen und Tentakel werden mitverwendet.
Weitere Merkmale
Rabas de calamar
Kantabrische Fisch-Tapa
Knusprig frittierte Calamarstreifen aus Kantabrien, die in Milch ruhen, dünn mit Weizen- und KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma. umhüllt und portionsweise in heißem Sonnenblumenöl gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
Tapasportionen
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ruhen in Milch bereitet den Calamar auf das kurze Frittieren vor.
- Eine Mischung aus Weizenmehl und Kichererbsenmehl bildet eine dünne, knusprige Hülle.
- Portionsweises Frittieren hält die Öltemperatur möglichst stabil.
- Das sofortige Servieren bewahrt den Kontrast zwischen knuspriger Hülle und zartem Calamar.
Rabas de calamarSpanische Bezeichnung für den essbaren Tintenfisch beziehungsweise Kalmar. gehören in Kantabrien zu den bekanntesten Tapas aus dem Meer. Für diese Variante werden küchenfertige Calamar-Tuben längs in Streifen geschnitten, zwei Stunden in Milch geruht, dünn bemehlt und kurz frittiert. Entscheidend sind eine sehr trockene Oberfläche, kleine Frittierportionen und das sofortige Servieren.
Außen hell goldbraun und knusprig, innen zart und saftig mit dem charakteristischen milden Meeresaroma von Calamar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und frittieren
-
Calamar vorbereiten
Den küchenfertigen Calamar trocken tupfen. Falls die Tuben noch ganz sind, längs aufschneiden und die Innenhaut sowie den festen Knorpel entfernen. Die Tuben in etwa 1 cm breite, längliche Streifen schneiden. Flossen und Tentakel ebenfalls in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
- Eine gleichmäßige Streifenbreite unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Rohe Meeresfrüchte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
In Milch ruhen lassen
Die Calamarstreifen in eine Schüssel geben, mit der Milch bedecken und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Stunden- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken.
Wichtig: Die Ruhezeit vollständig im Kühlschrank durchführen.
-
Abtropfen und würzen
Den Calamar in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. 4 g Salz gleichmäßig darüberstreuen.
- Eine möglichst trockene Oberfläche verhindert übermäßiges Spritzen und unterstützt eine knusprige Hülle.
Wichtig: Vor dem Kontakt mit heißem Öl muss überschüssige Milch weitgehend entfernt sein.
-
Mehlieren
Weizenmehl und Kichererbsenmehl in einer flachen Schale vermischen. Die Calamarstreifen portionsweise darin wenden und anschließend durch ein grobes Sieb geben, damit überschüssiges Mehl abfällt.
- Nur so viel Mehl anhaften lassen, dass die Streifen dünn umhüllt sind.
-
Öl erhitzen
Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 185 bis 190 °C erhitzen. Nicht alle Calamarstreifen auf einmal hineingeben, damit die Temperatur des Öls möglichst stabil bleibt.
188 °C- Das Gefäß nicht zu voll machen und Spritzschutz bereithalten.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Öl gelangen lassen.
-
Portionsweise frittieren
Die bemehlten Streifen portionsweise etwa 1½ bis 2 Minuten frittieren, bis sie hell goldbraun und außen knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Hell goldbraun und außen knusprig
- Zwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht hat.
Wichtig: Die Streifen vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Würzen und servieren
Die fertigen Rabas mit dem restlichen Salz würzen und sofort servieren. Die nächste Portion erst bemehlen, wenn das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht hat.
Daran erkennst du es: Sofort servierbereit, solange die Hülle knusprig ist
- Die fertigen Rabas nicht lange stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Oberfläche gut trocknen: Nach dem Abtropfen muss der Calamar mit Küchenpapier gründlich getrocknet werden. Das reduziert Spritzen und verhindert, dass die Mehlhülle durch überschüssige Milch weich wird.
- In kleinen Portionen frittieren: Mehrere kleine Portionen halten die Öltemperatur stabiler und sorgen für eine gleichmäßigere, knusprigere Hülle.
- Sofort servieren: Rabas verlieren beim langen Stehen an Knusprigkeit und schmecken direkt nach dem Frittieren am besten.
Zutatenwissen
Mehlmischung
Das Weizenmehl bildet die Hauptgrundlage der Hülle, während Kichererbsenmehl die Mischung ergänzt.
Salz aufteilen
Die feste Gesamtmenge von 8 g wird nicht vollständig auf einmal verwendet: 4 g kommen vor dem Mehlieren auf den Calamar, der Rest nach dem Frittieren.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Milch durch 500 ml ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Den Calamar darin zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und sehr gut trocken tupfen, bevor du ihn salzt und mehlierst.
Glutenfreie Mehlmischung
Die Hülle kann etwas anders haften und knusprig werden.
Die 150 g Weizenmehl durch 150 g glutenfreie Mehlmischung ersetzen und mit dem Kichererbsenmehl vermischen. Die Calamarstreifen portionsweise darin wenden und überschüssiges Mehl absieben. Prüfe, dass die Mehlmischung und das Kichererbsenmehl ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet sind; verwende saubere, getrennte Utensilien.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mehlhülle wird weich oder das Öl spritzt stark.
Die Streifen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie gesalzen und bemehlt werden.
Bereits bemehlte, feuchte Streifen vorsichtig durch ein Sieb geben und erneut leicht mit Mehl bestäuben.
Die Rabas werden blass und fettig statt knusprig.
In mehreren kleinen Portionen frittieren und zwischen den Portionen die Öltemperatur wiederherstellen.
Die nächste Portion kleiner wählen und erst frittieren, wenn das Öl wieder 185 bis 190 °C erreicht hat.
Der Calamar wird zäh.
Die kurze Frittierzeit einhalten und auf eine hell goldbraune, knusprige Hülle achten.
Nicht weiter nachgaren; die nächste Portion kürzer frittieren.
Die Hülle saugt viel Öl auf.
Die Temperatur vor jeder Portion kontrollieren und den Topf nicht überfüllen.
Das Öl vor der nächsten Portion wieder auf den Zielbereich erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Als Tapa sofort servieren: Die fertigen Rabas direkt nach dem Würzen servieren, solange die äußere Hülle knusprig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Calamar kann wie im Rezept beschrieben bis zu 2 Stunden in Milch zugedeckt im Kühlschrank ruhen. Das Mehlieren und Frittieren erst unmittelbar vor dem Servieren durchführen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die knusprige Mehlhülle deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Calamar gehört zu den Weichtieren.
- Milch: enthält · Milch wird als eigenständige Zutat verwendet.
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Mehlhülle.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Calamar: Rohe Meeresfrüchte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Arbeitsflächen sowie verwendete Geräte anschließend gründlich reinigen.
- Sicheres Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl nicht unbeaufsichtigt lassen, kein Wasser hineingelangen lassen und die bemehlten Streifen vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum ruhen die Calamarstreifen in Milch?
Die zweistündige Ruhezeit in Milch gehört zur Vorbereitung auf das kurze Frittieren. Decke die Schüssel ab und lass den Calamar während der gesamten Ruhezeit im Kühlschrank.
Wie bleiben die Rabas knusprig?
Die Calamarstreifen sehr gut trocknen, nur dünn bemehlen, in kleinen Portionen bei 185 bis 190 °C frittieren und sofort servieren.
Können Flossen und Tentakel mitverwendet werden?
Ja. Flossen und Tentakel werden ebenfalls in mundgerechte Streifen oder Stücke geschnitten und mit den Tuben frittiert.
Aus unserer Küche
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