Korinthen und Alternative
Korinthen, katalanisch Panses de Corint, sind kleine, meist kernlose Rosinen mit konzentriertem Geschmack. Kleine kernlose Rosinen sind eine passende Alternative und schmecken etwas süßer und weicher.
Weitere Merkmale
Kataloniens Flussküche aus dem Ofen
Forelle aus der Flussküche
Katalanische Ofenforelle mit Kartoffeln, Mandeln, KorinthenKorinthen sind kleine, kernlose und meist dunkel gefärbte getrocknete Weintrauben., Honig und Speck. Die Forellen garen auf vorgebackenen Kartoffeln, sodass süß-herzhafte Aromen in die Beilage ziehen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorbacken gibt den Kartoffeln einen Vorsprung, bevor die empfindlicheren Forellen in die Form kommen.
- Korinthen und Honig bringen eine milde Süße, während Speck, Pfeffer und Butter für herzhafte Tiefe sorgen.
- Mandeln, Dill und die aufgefangene Einweichflüssigkeit verbinden die Aromen und geben den Kartoffeln zusätzlichen Geschmack.
Truita de riu al forn verbindet zartes Flussfischfleisch mit Kartoffeln, Mandelblättchen, Korinthen und einem milden Honigton. Alles gart gemeinsam in einer Form und passt damit zur beschriebenen katalanischen Fluss- und Bergküche.
Die Forellen bleiben zart und saftig, während die Kartoffeln weich und aromatisch werden. Geröstete Mandeln sorgen für Biss, Korinthen für kleine süße Akzente und Speck für eine rauchig-herzhafte Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen.
200 °CWichtig: Die Form wird später sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Korinthen quellen lassen
Korinthen, Honig und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit anschließend auffangen.
15 Minuten- Die Einweichflüssigkeit wird später in zwei Portionen über die Kartoffeln und Forellen verteilt.
-
Kartoffeln vorbacken
Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. In der Form mit Speck, der Hälfte der Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken. Während die Kartoffeln backen, können die Forellen vorbereitet werden.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
- Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie ähnlich schnell garen.
Wichtig: Beim Wenden der heißen Kartoffeln vorsichtig arbeiten.
-
Aromen ergänzen
Die Forellen innen und außen mit etwas von der vorgesehenen Salz- und Pfeffermenge würzen. Die Kartoffeln wenden und Mandelblättchen, Korinthen, Dill sowie die Hälfte der aufgefangenen Einweichflüssigkeit darüber verteilen.
- Die Einweichflüssigkeit gleichmäßig verteilen, damit die Kartoffeln aromatisiert werden.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Fisch Hände, Arbeitsfläche und benutzte Utensilien gründlich reinigen.
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Forellen fertig garen
Die Forellen auf die Kartoffeln legen, mit der restlichen Einweichflüssigkeit beträufeln und die übrige Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen. Weitere 18–22 Minuten backen, bis sich das Fischfleisch am Rücken leicht lösen lässt und die Kartoffeln weich sind.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Fischfleisch lässt sich am Rücken leicht lösen und die Kartoffeln sind weich.
- Bei unterschiedlich großen Forellen die Garprobe an der schwersten Stelle des Rückens durchführen.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Forellen 2 Minuten ruhen lassen. Mit den mitgegarten Kartoffeln, dem Speck sowie den gerösteten Mandeln und Korinthen servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Nach der kurzen Ruhezeit lässt sich der Fisch leichter portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichflüssigkeit nicht wegschütten: Die Flüssigkeit aus Korinthen, Honig und warmem Wasser wird in zwei Portionen verwendet und gibt den Kartoffeln und Forellen einen milden süß-herzhaften Geschmack.
- Gleichmäßige Kartoffelscheiben: Etwa 3 mm dünne und möglichst gleichmäßige Scheiben helfen dabei, dass die Kartoffeln während des Vorbackens und des anschließenden Garens weich werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
kleine kernlose Rosinen
Die Füllung schmeckt etwas süßer und weicher als mit Korinthen.
Die kernlosen Rosinen in gleicher Menge verwenden und ebenso mit Honig und warmem Wasser quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind beim Servieren noch fest.
Die Kartoffeln gleichmäßig dünn schneiden und die 15 Minuten Vorbackzeit einhalten.
Die Form weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind; falls der Fisch bereits gar ist, ihn vorsichtig herausnehmen und danach kurz warm halten.
Die Kartoffeln bleiben trocken und die süß-herzhafte Aromatik ist schwach.
Die Flüssigkeit nach dem Quellen auffangen und wie beschrieben in zwei Portionen verwenden.
Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, sie vorsichtig über die Kartoffeln geben und die Form kurz weitergaren.
Das Fischfleisch wird trocken und fest.
Nach etwa 18 Minuten die Garprobe am Rücken durchführen und die Forellen bei passender Garung aus dem Ofen nehmen.
Servieren und kombinieren
- Mit den mitgegarten Kartoffeln: Die Forellen direkt mit den Kartoffeln, dem Speck sowie den gerösteten Mandeln und Korinthen aus der Form servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von gegartem Fisch, Kartoffeln und knusprigen Mandeln kann beim Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Milch: enthält · Butter ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandelblättchen sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Korinthen ersetzen?
Ja. Kleine kernlose Rosinen sind eine passende Alternative. Sie schmecken etwas süßer und weicher als Korinthen.
Welche Kartoffeln eignen sich für dieses Rezept?
Verwende festkochende Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig vorgaren und weich werden.
Woran erkenne ich, dass die Forellen gar sind?
Das Fischfleisch sollte sich am Rücken leicht lösen lassen. Zusätzlich sollten die Kartoffeln weich sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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