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Reisgerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Reis Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Als Hauptgericht vorgesehen

Arroz a la riojana mit Huhn und Chorizo

Trockenes Reisgericht aus La Rioja

Herzhafter ReisSpanische Reissorte mit rundem Korn, die Aromen gut aufnimmt und vergleichsweise formstabil bleibt. aus La Rioja mit Huhn, ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Serrano-Schinken, Paprika und konzentriertem Tomaten-Sofrito. Der Bomba-Reis wird trocken in heißer Brühe gegart und bleibt körnig-saftig.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Arroz a la riojana mit Huhn und Chorizo
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das lange eingekochte Sofrito konzentriert Tomate, Paprika und Knoblauch, bevor der Reis die aromatische Grundlage aufnimmt.
  • Das Anbraten von Huhn, Chorizo und Serrano-Schinken baut kräftige Röstaromen auf und gibt Fett für das Sofrito ab.
  • Bomba-Reis nimmt viel Brühe auf und bleibt bei ungestörtem Garen körnig-saftig statt cremig.
  • Die kurze Ruhezeit lässt die letzten Flüssigkeitsreste gleichmäßig in den Reis einziehen.

Arroz a la riojana con pollo y chorizo bringt die kräftigen Aromen von La Rioja in eine weite Pfanne: Huhn, Chorizo, Serrano-Schinken und Paprika verbinden sich mit einem eingekochten Tomaten-Sofrito. Der Reis nimmt die Brühe vollständig auf und wird als eigenständiges Reisgericht serviert, nicht als Paella valenciana.

Kräftig würzig und herzhaft mit rauchig-würzigen Chorizo- und Schinkennoten, süßlicher Paprika und konzentrierter Tomate. Der Reis ist körnig-saftig, das Huhn zart und die Erbsen setzen einen milden, frischen Akzent.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Brühe erhitzen und Huhn würzen

    Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und bis zur Verwendung heiß halten. Das Hähnchen mit schwarzem Pfeffer und wenig von der fest dosierten Salzmenge würzen.

    Daran erkennst du es: Die Brühe bleibt bis zum Angießen heiß.

    • Die heiße Brühe verhindert, dass die Pfannentemperatur beim Angießen stark abfällt.

  2. Huhn anbraten

    30 ml Olivenöl in der weiten Pfanne erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten rundum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt.

    • Das Huhn nur in einer Lage anbraten, damit es bräunt statt zu dünsten.

  3. Chorizo, Schinken und Gemüse braten

    Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Chorizo und Serrano-Schinken 2 Minuten braten, bis die Chorizo etwas Fett abgibt. Zwiebel und beide Paprikaschoten hinzufügen und 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, ohne stark zu bräunen; die Chorizo hat etwas Fett abgegeben.

    • Das Gemüse regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig weich wird.

  4. Sofrito einkochen

    Geriebene Tomaten, Pimiento-ch​​oricero-FruchtfleischEine getrocknete rote Paprika aus der spanischen Küche, deren Fruchtfleisch als Würzpaste verwendet wird. und edelsüßes Paprikapulver einrühren. Das Sofrito 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis es dicklich ist und das Öl am Rand sichtbar wird.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Sofrito ist dicklich und am Rand tritt Öl aus.

    • Erst wenn das Sofrito deutlich eingedickt ist, den Reis hinzufügen; so bleibt der Geschmack konzentriert.

  5. Reis und Brühe hinzufügen

    Den Bomba-Reis einstreuen und 1 Minute unterrühren, damit jedes Korn vom Sofrito überzogen ist. Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben und die heiße Brühe angießen. Einmal aufkochen lassen und mit der festen Salzmenge sowie zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Reis ist mit Sofrito überzogen und die Brühe beginnt zu kochen.

    • Ab diesem Schritt den Reis nicht mehr umrühren, damit die Körner möglichst gleichmäßig garen.

  6. Reis offen garen

    Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten offen garen. Nicht mehr umrühren. Nach 10 Minuten die Erbsen gleichmäßig darauf verteilen. Der Reis soll die Brühe aufnehmen und am Ende weder suppig noch cremig sein.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brühe ist weitgehend aufgenommen; der Reis ist körnig-saftig und nicht suppig oder cremig.

    • Die Erbsen erst nach 10 Minuten aufstreuen, damit sie ihre Struktur besser behalten.
    • Die Pfanne offen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

  7. Reis ruhen lassen

    Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten offen ruhen lassen. Falls einzelne Körner danach noch deutlich fest sind, 30 bis 50 ml heiße Brühe am Rand angießen und den Reis weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze nachziehen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Körner sind gleichmäßig gegart und die restliche Flüssigkeit ist aufgenommen.

    • Die Ruhezeit hilft, die letzten Flüssigkeitsreste gleichmäßig zu verteilen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Reis nicht umrühren: Nach dem Angießen der Brühe den Reis nicht mehr umrühren. So bleibt die Struktur körnig und der Reis gart gleichmäßiger.
  • Sofrito ausreichend einkochen: Das Sofrito soll dicklich sein und am Pfannenrand Öl zeigen, bevor Reis und Brühe dazukommen. Dadurch wird der Geschmack konzentriert und die Reismenge nicht in einer wässrigen Basis gegart.
  • Kurze Ruhezeit einhalten: Den fertigen Reis vor dem Servieren 5 Minuten offen ruhen lassen. Bei einzelnen noch festen Körnern kann etwas heiße Brühe am Rand ergänzt und kurz nachgezogen werden.

Zutatenwissen

Bomba-Reis

Bomba-Reis ist ein spanischer Rundkornreis. Falls er nicht erhältlich ist, kann Rundkornreis für Paella verwendet werden; dieser kann etwas schneller weich werden und die Brühe stärker binden.

Pimiento choricero

Das Fruchtfleisch vom Pimiento choricero ist im Glas erhältlich und wird meist im spanischen Feinkostregal verkauft. Es bringt eine fruchtige Paprikanote in das Sofrito.

Chorizo nach Geschmack wählen

Milde oder kräftige Chorizo verändert die Würzintensität des Gerichts. Die im Rezept angegebene Menge bleibt gleich.

Sinnvolle Alternativen

Rundkornreis für Paella

Der Reis kann etwas schneller weich werden und die Brühe stärker binden.

Bomba-Reis im gleichen Grundverhältnis ersetzen und den Gargrad gegen Ende besonders prüfen.

Mildes Paprikapulver

Der Geschmack wird etwas weniger fruchtig und stärker von getrocknetem Paprika geprägt.

Das zusätzliche milde Paprikapulver zusammen mit dem bereits vorgesehenen Paprikapulver in das Sofrito einrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Reis wird cremig oder klebrig statt körnig-saftig.

Nach dem Angießen der Brühe nicht mehr umrühren und die Pfanne offen lassen.

Wenn der Reis noch Flüssigkeit enthält, bei niedriger Hitze offen weitergaren, ohne umzurühren.

Das Gericht schmeckt wässrig und die Aromen wirken flach.

Das Sofrito bis zur dicklichen Konsistenz einkochen, bei der am Rand Öl sichtbar wird.

Falls noch vor dem Brühezuguss bemerkt, das Sofrito weiter einkochen lassen.

Einzelne Reiskörner bleiben nach der Ruhezeit deutlich fest.

Den Reis gegen Ende beobachten und die Ruhezeit vollständig einhalten.

30 bis 50 ml heiße Brühe am Pfannenrand angießen und den Reis weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze nachziehen lassen.

Varianten

Variante mit Rundkornreis für Paella

Bomba-Reis kann durch Rundkornreis für Paella ersetzt werden, wenn Bomba-Reis nicht erhältlich ist.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Pfanne servieren: Den Reis nach der 5-minütigen Ruhezeit als eigenständiges Hauptgericht aus der weiten Pfanne servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Bomba-Reis ersetzen?

Ja. Verwende Rundkornreis für Paella. Er kann etwas schneller weich werden und die Brühe stärker binden, daher den Gargrad gegen Ende aufmerksam prüfen.

Was kann ich statt Pimiento-ch​​oricero-Fruchtfleisch verwenden?

Verwende 1 TL zusätzliches mildes Paprikapulver. Der Geschmack wird dadurch etwas weniger fruchtig.

Warum soll der Reis nicht umgerührt werden?

Das offene, ungestörte Garen unterstützt eine körnig-saftige Struktur und verhindert, dass das Gericht unnötig cremig wird.

Aus unserer Küche

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