Bacalao richtig vorbereiten
Küchenfertig entsalzte Bacalao-Rückenfilets sind sofort verwendbar. Gesalzener Bacalao muss vor der Zubereitung 36–48 Stunden in kaltem Wasser im Kühlschrank eingeweicht werden; dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Weitere Merkmale
Bacalao con tomate: Kabeljau in Tomatensauce
Spanienweit verbreitete Küche
Zarte, angebratene Bacalao-Rückenfilets werden in einer langsam eingekochten Tomatensauce mit Zwiebel, grünem Paprika, Knoblauch und milden Gewürzen fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Tomatensauce wird offen eingekocht und erhält dadurch eine konzentrierte, sämige Konsistenz.
- Das kurze Anbraten verleiht dem Bacalao außen Farbe, während das anschließende Garen in der Sauce ihn saftig hält.
- Zwiebel, grüner Paprika, Knoblauch und mildes Paprikapulver geben der Sauce eine aromatische, ausgewogene Grundlage.
- Das vorsichtige Schwenken der Kasserolle verhindert, dass die empfindlichen Fischportionen zerfallen.
Bacalao con tomate verbindet saftige Bacalao-Rückenfilets mit einer sämigen Tomatensauce, Zwiebel, grünem Paprika und Knoblauch. Das spanienweit verbreitete Gericht ist herzhaft, mild würzig und eignet sich als unkomplizierte warme Mahlzeit. Die Zubereitung wird ohne Zuschreibung an eine einzelne autonome Gemeinschaft vorgestellt.
Die Sauce ist sämig und aromatisch, mit süßlich-herzhafter Tomatennote, weicher Zwiebel, mildem Paprika und feinem Knoblauch. Der Bacalao bleibt saftig, blättert leicht auseinander und bringt eine dezente salzige Würze mit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bacalao vorbereiten
Falls du keinen küchenfertig entsalzten Bacalao verwendest, lege den gesalzenen Fisch 36–48 Stunden in reichlich kaltes Wasser und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Wechsle das Wasser mehrmals. Tupfe den Fisch anschließend gründlich trocken und entferne verbliebene Gräten.
- Bei bereits küchenfertig entsalzten Rückenfilets entfällt das Einweichen.
Wichtig: Gesalzenen Fisch während des Einweichens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Zutaten schneiden
Schneide die Zwiebel und den grünen Paprika klein. Hacke den Knoblauch fein. Teile die Bacalao-Rückenfilets in vier gleich große Portionen und würze sie sparsam mit schwarzem Pfeffer.
- Gleich große Fischportionen garen möglichst gleichmäßig.
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Gemüse anschwitzen
Erhitze 40 ml Olivenöl in einer weiten Pfanne oder flachen Kasserolle. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich, ohne sie stark zu bräunen. Gib den Paprika dazu und brate ihn weitere 6 Minuten. Füge den Knoblauch und das Paprikapulver hinzu und rühre 30 Sekunden lang um.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht gebräunt, der Paprika beginnt weich zu werden.
- Die Zwiebel nur weich dünsten, damit die Sauce mild und ausgewogen bleibt.
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Tomatensauce einkochen
Gieße den Weißwein an und lasse ihn 2 Minuten einkochen. Rühre die Tomaten, das Lorbeerblatt und den Zucker ein. Lasse die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 22–25 Minuten offen köcheln, bis sie sämig ist. Schmecke sie mit der festen Salzmenge und bei Bedarf zusätzlichem Salz sowie etwas Pfeffer ab.
27 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und nicht mehr wässrig.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
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Bacalao anbraten
Wende die Bacalao-Portionen im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. Erhitze die übrigen 50 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne und brate den Fisch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite an. Er soll außen leicht Farbe bekommen, aber innen noch nicht vollständig durchgegart sein.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, das Innere noch nicht vollständig durchgegart.
- Überschüssiges Mehl abklopfen, damit es in der Pfanne nicht zu stark bräunt.
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Bacalao in der Sauce fertig garen
Lege die Bacalao-Portionen vorsichtig in die Tomatensauce. Schwenke die Kasserolle leicht, statt den Fisch mit einem Kochlöffel zu bewegen. Decke sie ab und gare den Fisch bei kleiner Hitze 7–8 Minuten, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch lässt sich leicht in Lamellen teilen.
- Die Kasserolle nur leicht schwenken, damit die Fischportionen ganz bleiben.
Wichtig: Den Fisch vollständig garen, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt.
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Servieren
Entferne das Lorbeerblatt, streue die Petersilie darüber und serviere den Bacalao con tomate heiß direkt aus der Kasserolle.
Daran erkennst du es: Der Bacalao ist heiß und lässt sich in Lamellen teilen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen nur bei gesalzenem Bacalao: Die Einweichzeit von 36–48 Stunden gilt ausschließlich für gesalzenen Bacalao. Küchentfertig entsalzte Rückenfilets können direkt vorbereitet werden.
- Sauce ausreichend einkochen: Die Tomatensauce sollte vor dem Einlegen des Fisches sämig sein. Eine offene Kasserolle erleichtert das Einkochen.
- Fisch nicht umrühren: Bacalao kann beim Garen leicht zerfallen. Die Kasserolle deshalb vorsichtig schwenken und den Fisch nicht mit dem Kochlöffel bewegen.
Zutatenwissen
Passierte oder stückige Tomaten
Passierte Tomaten ergeben eine glattere Sauce, stückige Tomaten eine rustikalere Textur. Beide Varianten sind für dieses Rezept vorgesehen.
Öl auf zwei Garschritte verteilen
Von den insgesamt 90 ml Olivenöl werden 40 ml für das Gemüse und 50 ml zum Anbraten des Bacalao verwendet.
Sinnvolle Alternativen
frischer Kabeljau
Der Fisch schmeckt milder und bringt weniger salzige Würze in die Sauce.
Frischen Kabeljau anstelle des küchenfertig entsalzten Bacalao verwenden. Das Einweichen entfällt; die übrigen Schritte bleiben unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomatensauce bleibt dünn und läuft stark auseinander.
Die Sauce 22–25 Minuten offen köcheln lassen und erst den Fisch einlegen, wenn sie sämig ist.
Den Fisch vorsichtig herausheben und die Sauce kurz weiter einkochen, bevor der Fisch wieder eingelegt wird.
Die Bacalao-Portionen zerfallen beim Fertiggaren.
Die Kasserolle nur leicht schwenken und den Fisch nicht umrühren.
Zerfallene Stücke in der Sauce belassen und die Zubereitung als rustikales Fischgericht servieren.
Der Fisch ist beim Anbraten bereits vollständig durchgegart und wird später trocken.
Den Bacalao nur leicht anbräunen und anschließend in der Sauce fertig garen.
Die Sauce nur noch kurz und bei kleiner Hitze weitergaren, bis der Fisch gerade durch ist.
Varianten
Glatte Tomatensauce
Eine besonders gleichmäßige, samtige Sauce auf Basis passierter Tomaten.
Stückige Tomatensauce
Eine rustikalere Variante mit deutlich sichtbaren Tomatenstücken.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt servieren: Den Bacalao con tomate heiß direkt aus der Kasserolle servieren und die sämige Tomatensauce über die Fischportionen geben.
- Sauce großzügig verteilen: Jede Portion mit reichlich Tomatensauce, Gemüse und etwas gehackter Petersilie anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bacalao ist Kabeljau und damit ein Fisch.
- Gluten: enthält · Weizenmehl wird zum Wenden des Fisches verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Einweichen von gesalzenem Bacalao: Gesalzenen Bacalao während der 36–48-stündigen Einweichzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und das Wasser mehrmals wechseln.
- Fisch vollständig garen: Den Bacalao bei kleiner Hitze fertig garen, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss jeder Bacalao vor der Zubereitung eingeweicht werden?
Nein. Die Einweichzeit von 36–48 Stunden gilt nur für gesalzenen Bacalao. Küchenfertig entsalzte Rückenfilets können direkt verwendet werden.
Kann ich frischen Kabeljau verwenden?
Ja. Frischer Kabeljau eignet sich als Alternative, schmeckt milder und muss nicht entsalzt werden.
Welche Tomaten ergeben die beste Sauce?
Passierte Tomaten ergeben eine glattere Sauce, stückige Tomaten eine rustikalere Variante. Beide Formen sind im Rezept vorgesehen.
Wie verhindere ich, dass der Fisch zerfällt?
Die Kasserolle während des Fertiggarens nur vorsichtig schwenken und den Fisch nicht mit einem Kochlöffel bewegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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