Brotkrume vom Vortag verwenden
Ein bis zwei Tage altes Weizenbrot nimmt die Milch gut auf und ergibt eine formbare, aber nicht zu feuchte Masse.
Weitere Merkmale
Chulas de pan
Frittierte Brotsüßspeise
Galicische Chulas de pan aus eingeweichter BrotkrumeLockeres Inneres eines Brotes, das von der festen Kruste umgeben wird., Milch, Ei und Zucker: löffelweise frittiert, außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
etwa 14 Stück für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichte Brotkrume bildet zusammen mit Ei eine kompakte, aber weiche Masse, die sich löffelweise portionieren lässt.
- Das Frittieren erzeugt eine goldbraune, leicht knusprige Hülle, während das Innere weich und saftig bleibt.
- Zimt, Zitronenschale und die abschließende Zuckerbestreuung geben der schlichten Brotspeise ein klares süß-würziges Aroma.
Chulas de pan sind eine galicische Brotsüßspeise und eine aromatische Möglichkeit, älteres Weizenbrot zu verwerten. Die fein zerzupfte Brotkrume quillt in warmer Milch, wird mit Ei, Zucker, Zimt und Zitronenschale verbunden und anschließend portionsweise in neutralem Öl ausgebacken.
Warm serviert sind die Chulas de pan außen goldbraun und leicht knusprig. Im Inneren bleiben sie weich, saftig und brotig; Zimt, Zitrone und Zucker sorgen für eine warme, süße Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brotkrume einweichen
Die Brotkrume sehr fein zerzupfen und in die große Schüssel geben. Die Milch im kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen. Über die Brotkrume gießen, gründlich vermengen und 15 Minuten quellen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist vollständig weich und durchfeuchtet.
- Die Brotkrume möglichst fein zerteilen, damit später keine trockenen Stücke in der Masse bleiben.
-
Masse herstellen
Eier, 60 g Zucker, Zimt, Zitronenschale und Salz verquirlen. Die eingeweichte Brotkrume mit einer Gabel zu einer dicken, gleichmäßigen Masse zerdrücken. Die Eiermischung unterarbeiten. Die Masse soll keine trockenen Brotstücke mehr enthalten, sich aber noch mit einem Esslöffel abstechen lassen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, dick und mit dem Esslöffel portionierbar.
- Ist die Masse sehr ungleichmäßig, die Brotkrume noch etwas gründlicher zerdrücken.
-
Öl erhitzen und portionieren
Das Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne etwa 3 cm hoch einfüllen und auf etwa 170 °C erhitzen. Mit zwei Esslöffeln portionsweise etwa 14 kleine, leicht längliche Klößchen aus der Masse abstechen und vorsichtig ins Öl geben. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß genug zum Frittieren und bleibt bei den eingelegten Portionen möglichst nahe am Zielbereich.
- Die Chulas mit Abstand einlegen, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
Wichtig: Beim Einlegen vorsichtig arbeiten, um Spritzer von heißem Öl zu vermeiden.
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Chulas ausbacken
Die Chulas de pan pro Seite etwa 2 Minuten ausbacken und dabei einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind und die Masse im Inneren vollständig gestockt ist. Die Temperatur zwischen 165 und 175 °C halten, damit die Außenseite nicht zu schnell bräunt.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Chulas sind rundum goldbraun und im Inneren vollständig gestockt.
- Die Garzeit kann je nach Größe der Stücke leicht variieren.
- Bei mehreren Chargen das Öl zwischen den Chargen wieder in den Zielbereich bringen.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Chulas vorsichtig wenden.
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Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Chulas de pan mit dem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit den restlichen 15 g Zucker bestreuen und direkt servieren.
Daran erkennst du es: Die Chulas sind abgetropft, noch warm und mit Zucker bestreut.
- Warm serviert bleibt die Hülle leicht knusprig und die Brotkrumenfüllung weich.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur stabil halten: Die Temperatur zwischen 165 und 175 °C halten. Zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Masse im Inneren gestockt ist; zu kühles Öl kann die Chulas unnötig fettig machen.
- Am besten warm servieren: Chulas de pan schmecken besonders gut direkt nach dem Abtropfen, wenn die Hülle noch leicht knusprig und die Brotkrumenfüllung weich ist.
Zutatenwissen
Zucker in zwei Mengen aufteilen
Die 60 g Zucker gehören in die Masse; die getrennten 15 g werden erst nach dem Frittieren zum Bestreuen verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chulas werden außen sehr dunkel, bevor sie innen gestockt sind.
Das Öl auf etwa 170 °C bringen und während des Ausbackens zwischen 165 und 175 °C halten. Kleine, gleichmäßige Portionen abstechen.
Die restlichen Chargen bei etwas niedrigerer Temperatur und mit kleineren Portionen ausbacken.
In der fertigen Masse bleiben harte oder trockene Brotstücke.
Die Brotkrume sehr fein zerzupfen, gründlich mit der warmen Milch vermengen und die vorgesehene Quellzeit einhalten.
Die Masse vor dem Formen weiter mit einer Gabel zerdrücken und trockene Stücke vollständig einarbeiten.
Die Chulas saugen viel Öl auf und bräunen ungleichmäßig.
In mehreren kleinen Chargen frittieren und zwischen den Chargen den Temperaturbereich wiederherstellen.
Die nächste Charge kleiner anlegen und das Öl vor dem Einlegen wieder auf etwa 170 °C bringen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zucker und Zimt: Die Chulas de pan noch warm servieren und nach dem Abtropfen mit Zucker bestreuen. Die im Rezept verwendete Zimtnote prägt das süße, warme Aroma.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Brotkrume stammt laut Zutatenangabe aus Weizenbrot.
- Milch: enthält · Vollmilch ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil der Masse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden Chulas de pan am besten serviert?
Am besten werden sie noch warm serviert, kurz auf Küchenpapier abgetropft und mit den vorgesehenen 15 g Zucker bestreut.
Welches Brot eignet sich für Chulas de pan?
Geeignet ist ein bis zwei Tage altes Weizenbrot, dessen Krume fein zerzupft wird und die Milch gut aufnehmen kann.
Welche Temperatur sollte das Frittieröl haben?
Das Öl wird auf etwa 170 °C erhitzt und während des Ausbackens möglichst zwischen 165 und 175 °C gehalten.
Aus unserer Küche
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