Rechteckige Platten verwenden
Rechteckige Blätterteigplatten passen zur Form des 30 x 40 cm großen Blechs und erleichtern das gleichmäßige Verschließen.
Coca de Llavaneres
Katalanischer Blätterteigkuchen
Katalanischer Blätterteigkuchen mit Zitronen-Zimt-Creme, Mandelmasse, Eischnee und Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
1 Coca, etwa 8 bis 10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte, dicke Creme bleibt zwischen den Blätterteigplatten stabil und sorgt für eine zarte Mitte.
- Mandelmasse und Eischnee bilden eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche.
- Zitrone und Zimt geben dem buttrigen Blätterteig ein klares, warmes Aroma.
- Das vollständige Auskühlen erleichtert das saubere Schneiden in rechteckige Stücke.
Coca de Llavaneres ist ein flacher, rechteckiger Blätterteigkuchen aus Katalonien. Zwischen zwei knusprigen Teiglagen liegt eine cremige Zitronen-Zimt-Füllung; die Oberfläche wird mit Mandelmasse, Eischnee, Pinienkernen und Zucker gebacken.
Knuspriger, blättriger Teig trifft auf eine weiche Zitronen-Zimt-Creme. Die Mandeldecke wird leicht mürbe, der Eischnee luftig und die Pinienkerne sorgen für nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
400 ml Milch mit Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 10 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale anschließend entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und aromatisiert, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Milch nur erhitzen, nicht stark kochen lassen.
- Die Zitronenschale in breiten Streifen abziehen, damit sie sich leicht entfernen lässt.
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Creme binden
Die übrigen 100 ml Milch mit Eigelb, 100 g Zucker und Speisestärke glatt verrühren. Die aromatisierte Milch wieder erhitzen und die Eiermischung unter ständigem Rühren dazugießen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rühren, bis eine dicke Creme entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und bleibt kurz auf dem Schneebesen liegen.
- Ständig rühren, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Eiermischung langsam in die heiße Milch einarbeiten.
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Creme vollständig kühlen
Die Creme in eine flache Schüssel füllen und direkt an der Oberfläche mit Backpapier oder Folie abdecken. Mindestens 60 Minuten vollständig abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig kalt und fest genug zum Verstreichen.
- Die Abdeckung direkt auf die Creme legen, damit sich möglichst keine Haut bildet.
Wichtig: Die Creme bis zur weiteren Verwendung abgedeckt halten.
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Mandelmasse vorbereiten
Gemahlene Mandeln, 75 g Zucker und 1 Eiweiß zu einer streichfähigen Mandelmasse verrühren. Die übrigen 2 Eiweiße und die 20 g Zucker zum Bestreuen zunächst beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandelmasse ist gleichmäßig und dünn verstreic hbar.
- Die Mandelmasse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
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Ofen und erste Teigplatte vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die erste Blätterteigplatte darauflegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
200 °C- Die Teigplatte vorsichtig auslegen, damit sie ihre rechteckige Form behält.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit dem Backblech Verbrennungsgefahr beachten.
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Creme verteilen
Die kalte Creme glatt rühren und auf dem BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. verteilen. Rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Daran erkennst du es: Die Creme liegt gleichmäßig auf der Teigplatte und der Rand bleibt frei.
- Die Creme nicht bis an den Rand streichen, damit sie beim Verschließen nicht herausgedrückt wird.
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Coca verschließen
Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig auflegen. Die Ränder ringsum zusammendrücken und mit einer Gabel verschließen. Auch die obere Teigplatte mehrmals einstechen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die obere Platte ist mehrfach eingestochen.
- Nicht zu stark auf die gefüllte Mitte drücken, damit die Cremeschicht gleichmäßig bleibt.
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Eischnee aufschlagen
Das verbliebene Eiweiß steif schlagen. Die Mandelmasse dünn auf der Oberfläche verstreichen und anschließend den Eischnee darüber verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist steif und bildet stabile Spitzen.
- Die Mandelmasse nur dünn auftragen, damit der Eischnee sichtbar bleibt und gleichmäßig backt.
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Belag vollenden
Die Pinienkerne gleichmäßig aufstreuen und alles mit den 20 g Zucker bestreuen.
Daran erkennst du es: Pinienkerne und Zucker sind gleichmäßig über die Oberfläche verteilt.
- Die Pinienkerne möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie nicht an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
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Coca backen
Die Coca 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Blätterteig aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist. Wird der Belag zu dunkel, das Blech locker mit Backpapier abdecken.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und die Oberfläche goldbraun.
- Nach etwa 25 Minuten erstmals prüfen, da die Oberseite je nach Ofen unterschiedlich schnell bräunt.
Wichtig: Beim Abdecken und Herausnehmen des heißen Blechs vorsichtig arbeiten.
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Abkühlen und schneiden
Den Kuchen auf dem Blech mindestens 60 Minuten abkühlen lassen. Erst danach mit einem Messer in rechteckige Stücke schneiden, damit die Creme stabil bleibt.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Coca ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Für saubere Stücke das Messer nach Bedarf abwischen.
Wichtig: Die gefüllte Coca erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme direkt abdecken: Die Abdeckung direkt auf die Oberfläche der heißen Creme legen. So trocknet die Oberfläche während der Kühlzeit weniger aus.
- Rand frei lassen: Der etwa 2 cm breite freie Rand erleichtert das Verschließen der Teigplatten und verhindert, dass die Creme an den Seiten herausgedrückt wird.
- Vor dem Schneiden auskühlen: Das vollständige Auskühlen ist entscheidend, damit die Creme stabil wird und die Stücke beim Schneiden ihre Schichten behalten.
Zutatenwissen
Nur breite Schalenstreifen verwenden
Breite Streifen lassen sich nach dem Aromatisieren leichter aus der Creme entfernen als fein abgeriebene Schale.
Eiweiß getrennt verwenden
Ein Eiweiß bindet die Mandelmasse. Die übrigen zwei Eiweiße werden später separat steif geschlagen und bilden die luftige Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlene Haselnüsse
Die Oberfläche schmeckt kräftiger und etwas herber; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Die gemahlenen Haselnüsse anstelle der Mandeln mit Zucker und einem Eiweiß zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Mandelblättchen
Der Belag wird stärker mandelig und kann etwas deutlicher bräunen.
Die Mandelblättchen anstelle der Pinienkerne gleichmäßig auf dem Eischnee verteilen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Creme kann weniger vollmundig werden und je nach Produkt etwas anders binden.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden und die Creme besonders sorgfältig auskochen, bis sie deutlich eingedickt ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme läuft beim Füllen aus.
Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme deutlich dick ist, und sie vollständig abkühlen lassen.
Die Creme vor dem Füllen nochmals vorsichtig erwärmen und unter Rühren weiter eindicken, anschließend erneut vollständig kühlen.
Creme tritt beim Backen an den Seiten aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und den Rand mit einer Gabel sorgfältig verschließen.
Ausgetretene Creme nach dem Backen entfernen und die Coca vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
Pinienkerne oder Eischnee werden zu dunkel, bevor der Teig fertig ist.
Die Oberfläche während der letzten Backminuten beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Coca sofort locker abdecken und bis zum Ende weiterbacken, sofern der Teig noch nicht fertig ist.
Die Cremeschicht quillt beim Schneiden heraus.
Mindestens 60 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Die Stücke nochmals vollständig kühlen und anschließend vorsichtig nachschneiden.
Varianten
Orangen-Zimt-Coca
Die Creme erhält ein milderes, süßeres Zitrusaroma.
Haselnussdecke
Die Mandelmasse wird durch eine aromatisch kräftigere Haselnussmasse ersetzt.
Coca ohne Pinienkerne
Die Oberfläche bleibt ohne die zusätzliche Knusprigkeit der Pinienkerne.
Servieren und kombinieren
- Ausgekühlt zum Kaffee: Die Coca vollständig ausgekühlt in rechteckigen Stücken zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als Dessertstück: Ein Stück bei Raumtemperatur auf einem Dessertteller servieren; die knusprige Oberfläche und die kühle Creme bilden den Kontrast.
- Für ein Buffet: Die Coca in kleinere Rechtecke schneiden und als handliches süßes Gebäck auf einer Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Blätterteigstruktur kann durch Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der verwendete Blätterteig wird als glutenhaltiges Getreideprodukt behandelt; die konkrete Produktrezeptur sollte bei abgepackter Ware geprüft werden.
- Milch: enthält · Die Creme enthält Vollmilch.
- Eier: enthält · Eigelb und Eiweiß werden in Creme, Mandelmasse und Eischnee verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Mandelmasse enthält Mandeln.
Lebensmittelsicherheit
- Creme abdecken und kühlen: Die gebundene Creme direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig gestrichen wird.
- Verbrennungsgefahr: Beim Einschieben, Abdecken und Herausnehmen des heißen Blechs vorsichtig arbeiten und geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Blätterteig eignet sich für die Coca de Llavaneres?
Am einfachsten sind zwei rechteckige, fertig gekaufte Blätterteigplatten von jeweils etwa 270 g. Sie sollten zum 30 x 40 cm großen Backblech passen.
Warum muss die Creme vollständig abkühlen?
Die kalte Creme lässt sich gleichmäßiger verstreichen, läuft beim Verschließen weniger aus und bleibt nach dem Backen stabiler.
Wann wird die Coca geschnitten?
Erst nach mindestens 60 Minuten Abkühlzeit auf dem Blech. So kann die Cremeschicht fest werden und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
Was tun, wenn der Belag zu schnell bräunt?
Das Blech locker mit Backpapier abdecken und die Coca weiterbacken, bis der Blätterteig aufgegangen und vollständig goldbraun ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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