Mildes Öl verwenden
Ein mildes Olivenöl unterstützt die zarte Süße und das Zitronenaroma, ohne den Geschmack des Gebäcks zu dominieren.
Weitere Merkmale
Magdalenas mit Olivenöl und Zitrone
Spanienweit verbreitete Küche
Zarte spanische Magdalenas mit mildem Olivenöl, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und goldener Haube. Der kalt ruhende Rührteig wird zunächst bei 220 °C angebacken und anschließend bei 200 °C fertig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Aufschlagen von Eiern und Zucker bringt Luft in den Teig und sorgt für eine lockere Krume.
- Das langsame Einarbeiten des Olivenöls hält die Masse geschmeidig, ohne sie unnötig zu beschweren.
- Die Kaltruhe festigt den Teig und unterstützt zusammen mit dem anfänglichen Backen bei hoher Temperatur die Haubenbildung.
- Zitronenschale und mildes Olivenöl geben dem Gebäck ein klares, frisches Aroma ohne zusätzliche Glasur.
Diese kleinen spanischen Küchlein verbinden eine luftige Eiermasse mit dem frischen Aroma fein abgeriebener Zitronenschale und der milden Fruchtigkeit von Olivenöl. Durch die Ruhezeit im Kühlschrank und den zweistufigen Backvorgang entstehen eine zarte Krume und eine charakteristische goldene Haube. Die Magdalenas werden einzeln im Papierförmchen serviert und passen zu Kaffee oder Tee.
Innen weich, feinporig und zart, außen goldbraun mit leicht knuspriger Oberfläche. Die Magdalenas duften nach frischer Zitrone und mildem Olivenöl und schmecken ausgewogen süß mit einem frischen Zitrusaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier und Zucker aufschlagen
Eier und 180 g Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät mehrere Minuten schlagen, bis die Masse deutlich heller ist und sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, luftig und deutlich voluminöser.
- Für eine lockere Krume die Eiermasse nicht nur kurz vermischen, sondern wirklich mehrere Minuten aufschlagen.
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Olivenöl einarbeiten
Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren in die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist gleichmäßig eingearbeitet und die Masse bleibt glatt.
- Das Öl in einem dünnen Strahl zugießen, damit die luftige Masse stabil bleibt.
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Milch einrühren
Die Milch dazugießen und nur so lange rühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Keine sichtbaren Milchspuren bleiben zurück.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die zuvor eingearbeitete Luft erhalten bleibt.
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Trockene Zutaten unterheben
Mehl und Backpulver mischen, durch das Sieb geben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gerade eben glatt, ohne sichtbare trockene Mehlstellen.
- Zu langes Rühren kann den Teig dichter machen.
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Zitrone einarbeiten und Teig kühlen
Die Zitronenschale unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist vollständig gekühlt und bleibt beim Herausnehmen dickflüssig.
- Die Schüssel gut abdecken, damit der Teig im Kühlschrank keine Fremdgerüche annimmt.
Wichtig: Den Teig bis zum Backen gekühlt halten.
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Ofen vorheizen und Förmchen füllen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Den kalten Teig kurz durchrühren, die Förmchen bis etwa drei Viertel ihrer Höhe füllen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Förmchen sind gleichmäßig zu etwa drei Vierteln gefüllt.
- Das Muffinblech stabilisiert die Papierförmchen und hilft, die Form der Magdalenas zu erhalten.
Wichtig: Beim Einsetzen des Blechs und beim Umgang mit dem vorgeheizten Ofen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Magdalenas backen
Das Blech in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 200 °C senken und die Magdalenas 14–16 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 10 Minuten nicht öffnen. Die Magdalenas sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
16 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche und ein sauber herauskommendes Holzstäbchen.
- Die hohe Anfangstemperatur und das anschließende Absenken unterstützen die Haubenbildung.
- Bei unterschiedlich heißen Öfen gegen Ende die Bräunung und die Stäbchenprobe prüfen.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Abkühlen lassen
Die Magdalenas 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Gebäcke sind vollständig ausgekühlt und lassen sich ohne Einreißen aus den Förmchen lösen.
- Das kurze Abkühlen im Blech stabilisiert die Krume; danach verhindert das Kuchengitter feuchte Böden.
Wichtig: Die Magdalenas vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Teig ruht: Die mindestens einstündige Ruhezeit im Kühlschrank ist ein wichtiger Bestandteil der Methode. Der kalte Teig lässt sich anschließend gut portionieren und unterstützt im heißen Ofen die Bildung der typischen Haube.
- Temperaturwechsel beibehalten: Den Ofen zunächst auf 220 °C vorheizen und die Temperatur nach dem Einschieben sofort auf 200 °C senken. Dieser Ablauf gehört zur vorgesehenen Backmethode.
- Förmchen im Blech verwenden: Die Papierförmchen sollten in den Mulden des Muffinblechs stehen. So behalten die Magdalenas beim Aufgehen ihre Form.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale abreiben
Die Zitrone vor dem Abreiben reinigen und nur die gelbe äußere Schicht verwenden. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Milchtemperatur
Die Milch kann direkt aus dem Kühlschrank kommen; sie wird nur kurz in den Teig eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Je nach Produkt kann das Aroma etwas nussiger oder neutraler werden; die Krume bleibt grundsätzlich ähnlich.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Keine gesüßte oder stark aromatisierte Variante verwenden.
Unbehandelte Orange
Das Gebäck schmeckt deutlich milder und süßer nach Zitrusfrucht.
Die Zitronenschale durch fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange ersetzen.
Dinkelmehl Type 630
Die Magdalenas können etwas nussiger schmecken und geringfügig dichter werden.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen und den Teig nach dem Unterheben nicht länger als nötig rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Magdalenas werden kompakt oder zäh.
Mehl und Backpulver nur bis zum Verschwinden trockener Stellen unterheben.
Das Gebäck lässt sich nicht vollständig retten; beim nächsten Mal den Teig früher stoppen.
Die Haube bleibt flach und die Krume wirkt weniger zart.
Die Schüssel abdecken und die vollständige Mindest-Ruhezeit einhalten.
Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, ihn nachträglich kühlen und erst danach portionieren.
Die Magdalenas fallen nach dem Aufgehen wieder zusammen.
Die Tür während der ersten 10 Minuten geschlossen halten und erst danach die Bräunung prüfen.
Die bereits abgesunkene Form lässt sich während des Backens nicht zuverlässig korrigieren.
Teig läuft über den Rand oder backt ungleichmäßig.
Die Förmchen gleichmäßig bis etwa drei Viertel ihrer Höhe füllen.
Übergelaufene Ränder nach dem Abkühlen vorsichtig abschneiden.
Varianten
Deutlich zitroniges Aroma
Eine intensivere Zitronennote für alle, die das Gebäck besonders frisch und zitrisch mögen.
Magdalenas mit Orange
Die Zitronenschale wird durch Orangenschale ersetzt und ergibt ein milderes, süßeres Zitrusaroma.
Mild-nussige Variante
Ein Teil des Weizenmehls wird durch fein gemahlene Mandeln ersetzt. Die Krume wird aromatischer und etwas saftiger.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Magdalenas vollständig auskühlen lassen und einzeln im Papierförmchen zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als süßes Gebäck: Auf einer Platte mit frischem Obst anrichten und am selben Tag besonders zart genießen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Magdalenas in einer gut verschließbaren Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Aufbewahrung können sie gekühlt werden; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Nur vollständig ausgekühlt und trocken verpacken, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen; die zarte Krume kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Magdalenas bei 150 °C Ober-/Unterhitze kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Teig: Die rohe Teigmasse wegen der enthaltenen rohen Eier und des Mehls nicht verzehren. Die Magdalenas vollständig backen und anschließend abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig mindestens 1 Stunde kalt ruhen?
Die Kaltruhe kühlt und stabilisiert den Rührteig. Zusammen mit dem Backen bei zunächst 220 °C unterstützt sie die typische Haubenbildung und eine zarte Krume.
Welches Olivenöl eignet sich für Magdalenas?
Am besten eignet sich ein mildes Olivenöl, das die Zitronenschale ergänzt, ohne das süße Gebäck geschmacklich zu dominieren.
Kann ich die Papierförmchen ohne Muffinblech verwenden?
Das ist nicht empfehlenswert, weil die Papierförmchen ohne Halt seitlich auseinanderlaufen können. Ein Muffinblech unterstützt die Form und das gleichmäßige Aufgehen.
Woran erkenne ich, dass die Magdalenas fertig gebacken sind?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Zusätzlich sollte ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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