Rind und Schwein kombinieren
Die Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch gibt der Füllung sowohl kräftigen Geschmack als auch Saftigkeit.
Weitere Merkmale
Crestes de carn
Katalanische Empanadillas
Kleine katalanische Teigtaschen mit einer sämigen Füllung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, Zwiebel, RotweinFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. und Brühe. Der dünne Teig wird halbmondförmig gefaltet, mit Ei bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rinder- und Schweinefleisch sorgt für eine kräftige, ausgewogene Füllung.
- Rotwein und Brühe geben der Füllung Tiefe, während die Speisestärke sie formstabil und sämig macht.
- Der dünne Teig wird im Ofen goldbraun und knusprig, ohne dass die Füllung ihren saftigen Charakter verliert.
Crestes de carn sind herzhafte katalanische Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung. Ein dünn ausgerollter Teig umschließt Rinder- und Schweinehackfleisch, das mit Zwiebel, Rotwein und Brühe gegart und gebunden wird. Nach dem Falten und Bestreichen mit Ei werden die Crestes im Ofen knusprig gebacken und warm serviert.
Außen goldbraun, knusprig und zart blättrig; innen saftig, würzig und sämig mit kräftigen Fleisch- und Zwiebelnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, das Salz aus der Teiggruppe und 30 g Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das heiße Wasser dazugießen und zunächst mit einem Löffel, anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser zunächst portionsweise einarbeiten, falls der Teig sehr weich wirkt.
Füllung zubereiten
-
Zwiebel anschwitzen
15 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
-
Hackfleisch braten
Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt und krümelig ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gebräunt und nicht mehr rosa.
- Das Hackfleisch mit dem Kochlöffel in kleine Krümel teilen.
-
Füllung binden und abkühlen
Salz und Pfeffer zugeben. Die Speisestärke mit dem Rotwein glatt rühren, in die Pfanne gießen und anschließend die Fleischbrühe einrühren. Alles offen köcheln lassen, bis die Füllung deutlich eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich eingedickt und läuft beim Rühren nur langsam wieder zusammen.
- Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
Formen und backen
-
Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn zu einem Kreis von etwa 10–11 cm Durchmesser ausrollen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn, gleichmäßig und etwa 10–11 cm groß.
- Die Teigstücke bis zur Verarbeitung abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Crestes füllen und verschließen
Jeweils etwa 20 g abgekühlte Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises setzen. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder zuerst mit den Fingern andrücken. Anschließend den Verschluss rundum mit einer Gabel festdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung bleibt vollständig im Teig.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
-
Bestreichen
Das Ei verquirlen. Die Crestes auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und rundum mit Ei bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit Ei überzogen.
- Das Ei sparsam auftragen, damit es nicht an den Rändern herunterläuft.
-
Goldbraun backen
Die Teigtaschen 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Crestes sind goldbraun und knusprig.
- Die Crestes nach dem Backen kurz abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Füllung muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein. Warme Füllung kann den dünnen Teig weich machen und das Verschließen erschweren.
- Teig dünn ausrollen: Eine Teigdicke von 1–2 mm sorgt für eine knusprige Hülle, ohne dass die Crestes beim Falten reißen.
- Füllung gleichmäßig verteilen: Die Füllung möglichst gleichmäßig auf die 20 Teigkreise verteilen, damit alle Stücke ähnlich schnell backen.
Zutatenwissen
Füllung binden
Die Speisestärke wird zuerst mit dem Rotwein glatt gerührt, damit sie sich ohne Klümpchen in der Füllung verteilt.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für den Teig und das Salz für die Füllung bleiben als getrennte Mengen erhalten.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Gemüsebrühe
Die Füllung schmeckt etwas leichter und weniger fleischbetont.
Die Fleischbrühe im gleichen Volumen durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
zusätzliche Fleischbrühe
Die Füllung verliert etwas Tiefe und Fruchtigkeit, bleibt aber herzhaft.
Den Rotwein durch 100 ml zusätzliche Fleischbrühe ersetzen und die Füllung bei Bedarf etwas länger einkochen lassen.
etwas Olivenöl
Die Oberfläche wird weniger glänzend und etwas anders gebräunt.
Die Crestes vor dem Backen dünn mit Olivenöl bestreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird beim Füllen weich oder reißt.
Die eingedickte Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Die Füllung einige Minuten weiter abkühlen lassen und die bereits geformten Stücke vorsichtig nachverschließen.
Die Ränder lassen sich nicht sicher verschließen.
Pro Stück ungefähr 20 g Füllung verwenden und rundum einen freien Rand lassen.
Überschüssige Füllung abnehmen, den Rand erneut befeuchten und mit einer Gabel verschließen.
Die Crestes werden eher weich und teigig als knusprig.
Die Teigkreise gleichmäßig dünn ausrollen.
Nicht möglich, wenn die Stücke bereits gebacken sind; beim nächsten Durchgang dünner ausrollen.
Die Oberfläche bleibt blass.
Die Oberflächen vor dem Backen dünn und gleichmäßig bestreichen.
Die Crestes bei Bedarf kurz weiterbacken und dabei die Bräunung beobachten.
Varianten
Crestes mit reinem Rindfleisch
Die Füllung wird ausschließlich mit Rinderhackfleisch zubereitet.
Gemüsefüllung
Eine fleischfreie Variante mit einer separat zubereiteten, gut eingedickten Gemüsefüllung.
Kleinere Crestes
Die gleiche Teig- und Füllungsmasse kann zu kleineren, fingerfoodartigen Teigtaschen geformt werden.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen: Die Crestes nach der kurzen Abkühlzeit warm und knusprig servieren.
- Lauwarm servieren: Die Teigtaschen können auch lauwarm auf dem Küchentisch serviert werden, wenn die Füllung etwas gesetzt ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen der Crestes verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet „Crestes de carn“?
„Crestes de carn“ bezeichnet herzhafte katalanische Teigtaschen mit Fleischfüllung.
Warum muss die Füllung vollständig abkühlen?
Eine kalte, eingedickte Füllung lässt sich leichter portionieren und verhindert, dass der dünne Teig beim Formen weich wird oder reißt.
Wie werden die Crestes serviert?
Sie werden warm und knusprig aus dem Ofen oder nach kurzer Abkühlzeit lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
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