Patatera finden
Patatera ist eine würzige Kartoffel-Paprika-Wurst. Sie ist in spanischen Metzgereien, iberischen Feinkostläden und bei regionalen Direktvermarktern erhältlich.
Weitere Merkmale
Empanada de Patatera
Herzhafte Empanada aus Extremadura
Große herzhafte Empanada mit würziger Patatera, langsam geschmortem Gemüse und goldbraun gebackenem Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
8 bis 10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Patatera gibt der Füllung eine würzige, kartoffelige Grundlage.
- Langsam geschmorte Zwiebeln und Paprika bringen Süße und Saftigkeit ein.
- Der Hefeteig schützt die Füllung und sorgt für eine kräftig goldbraune, aromatische Hülle.
- Das Gericht eignet sich durch die große Form gut zum Teilen und Servieren in Stücken.
Diese große herzhafte Teigpastete aus Extremadura verbindet würzige Patatera mit langsam geschmorten Zwiebeln, roter Paprika und Knoblauch. Die saftige Füllung liegt zwischen zwei Schichten elastischem Hefeteig und wird im Ofen goldbraun gebacken. Sie lässt sich in großzügige Stücke schneiden und schmeckt warm ebenso wie bei Zimmertemperatur.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, saftig und würzig. Die Patatera verbindet sich mit süßlich geschmorten Zwiebeln, roter Paprika und Knoblauch zu einer kräftigen, leicht paprikabetonten Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Teig ansetzen und kneten
Mehl, lauwarmes Wasser, 60 ml Olivenöl, Salz und Trockenhefe in die Schüssel geben. Alles zunächst mit dem Kochlöffel vermengen und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend von der Schüssel.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt an einem zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; bei kühler Umgebung kann der Teig länger brauchen.
-
Gemüse und Patatera vorbereiten
Während der Teig geht, Zwiebeln und Paprika klein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Patatera aus der Hülle drücken und grob zerbröseln.
- Die Füllung wird gleichmäßiger, wenn Gemüse und Patatera ähnlich klein vorbereitet sind.
-
Gemüse schmoren
20 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich schmoren. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze kann der Knoblauch bitter werden.
-
Füllung verbinden und abkühlen
Patatera und 2 EL Wasser unter das Gemüse mischen. Alles 4 bis 5 Minuten erhitzen, bis die Füllung gleichmäßig verbunden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verbunden und nicht mehr wässrig.
- Die Füllung vor dem Auflegen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
Formen und Backen
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft genügen 180 °C. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °CWichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
-
Untere Teigplatte ausrollen
Den gegangenen Teig kurz entgasen und im Verhältnis zwei zu eins teilen. Das größere Stück auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ungefähr 32 × 42 cm ausrollen. Auf das Blech legen und dabei einen etwa 2 cm breiten Rand stehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigplatte bedeckt das Blech mit einem umlaufenden Rand.
- Den Teig nicht unnötig dünn ausrollen, damit die Empanada stabil bleibt.
-
Füllung verteilen
Die vollständig abgekühlte Patatera-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig verteilt und lässt den Teigrand frei.
-
Empanada abdecken
Das kleinere Teigstück zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen und auf die Füllung legen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig bedeckt.
-
Rand verschließen und Dampföffnungen setzen
Den überstehenden unteren Teigrand nach innen über die obere Teigplatte schlagen und rundum fest zusammendrücken. Den Rand mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. In die Oberfläche 3 bis 4 kleine Öffnungen stechen, damit Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum dicht verschlossen und die Oberfläche hat mehrere kleine Öffnungen.
- Ein sauber verschlossener Rand verhindert, dass Füllung beim Backen austritt.
-
Mit Ei bestreichen
Das Ei verquirlen und die Empanada dünn damit bestreichen. Nach Wunsch aus Teigresten kleine Streifen für die Oberfläche formen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit Ei überzogen.
- Eine dünne Schicht Ei sorgt für gleichmäßige Bräunung ohne dicke feuchte Stellen.
-
Goldbraun backen
Die Empanada auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung das Blech locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und der Teig wirkt vollständig durchgebacken.
- Die tatsächliche Backzeit hängt von Teigdicke und Ofenleistung ab.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Abkühlen und servieren
Die Empanada 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in 8 bis 10 Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Empanada ist stabil genug zum Schneiden, aber noch warm oder vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert saubere Stücke und verhindert, dass die Füllung sofort herausläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Patatera-Füllung sollte vor dem Einfüllen vollständig abgekühlt sein. Eine heiße Füllung kann den unteren Teig weich machen und das Formen erschweren.
- Teig im Verhältnis zwei zu eins teilen: Das größere Teigstück bildet den Boden und den Rand; das kleinere Stück reicht als obere Abdeckung.
- Warm oder bei Zimmertemperatur: Die Empanada kann warm serviert werden oder nach dem Abkühlen bei Zimmertemperatur in großen Stücken auf den Tisch kommen.
Zutatenwissen
Patatera vorbereiten
Die Patatera wird aus der Hülle gedrückt und grob zerbröselt, bevor sie mit dem geschmorten Gemüse verbunden wird.
Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen Hefeteig, der sich ausrollen und als überdeckende Teighülle verwenden lässt.
Sinnvolle Alternativen
Milder Chorizo und festes Kartoffelpüree
Die Füllung wird weniger kartoffelig und etwas trockener.
Patatera durch 250 g milden Chorizo und 150 g festes Kartoffelpüree ersetzen. Den Chorizo wie die Patatera mit dem geschmorten Gemüse erhitzen und anschließend das Kartoffelpüree unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung nach dem Erhitzen vollständig abkühlen lassen.
Falls der Teig bereits weich ist, die geformte Empanada vor dem Bestreichen kurz kühl stellen.
Der Rand bleibt innen teigig oder öffnet sich beim Backen.
Den überstehenden Rand gleichmäßig nach innen schlagen und rundum fest andrücken.
Kleine offene Stellen vor dem Bestreichen mit Teigresten verschließen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Teig vollständig gebacken ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Empanada beobachten.
Das Blech locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Die Unterseite wird weich und lässt sich schlecht schneiden.
Die Füllung nur mit 2 EL Wasser erhitzen, bis sie verbunden ist, und vollständig abkühlen lassen.
Die Empanada nach dem Backen länger ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt.
Varianten
Chorizo-Kartoffel-Füllung
Eine verfügbare Alternative zu Patatera mit mildem Chorizo und festem Kartoffelpüree.
Servieren und kombinieren
- Warm in großen Stücken: Die Empanada nach der kurzen Abkühlzeit in große Stücke schneiden und warm servieren.
- Bei Zimmertemperatur: Die Empanada vollständig abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur als gut teilbare Speise anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Empanada kann bis zu 12 Stunden im Voraus gebacken und nach dem Abkühlen abgedeckt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren portionsweise erwärmen oder bei Zimmertemperatur temperieren.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Servieren zeitnah wieder kühlen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Empanada portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen erwärmen.
Der Hefeteig kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden; frisch gebacken ist die Kruste am knusprigsten.
Aufwärmen
- Backofen: Portionsstücke bei etwa 160 °C erwärmen, bis die Füllung durchgehend warm ist.
- Zimmertemperatur: Ein gekühltes Stück vor dem Servieren einige Zeit temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Empanada verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Patatera?
Patatera ist eine würzige Kartoffel-Paprika-Wurst, die für diese Empanada aus der Hülle gedrückt und zerbröselt wird.
Kann die Empanada bei Zimmertemperatur serviert werden?
Ja. Nach der 15-minütigen Abkühlzeit kann sie warm oder vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert werden.
Womit kann ich Patatera ersetzen?
Als Alternative sind 250 g milder Chorizo und 150 g festes Kartoffelpüree vorgesehen. Die Füllung wird dadurch weniger kartoffelig und etwas trockener.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …