Grelos finden
Frische Grelos findest du am ehesten in gut sortierten spanischen Lebensmittelgeschäften, auf größeren Wochenmärkten oder saisonal im regionalen Gemüsehandel.
Weitere Merkmale
Grelos con patacas
Galicien · Gemüsegericht
Gekochte Grelos und KartoffelnFestkochende Kartoffeln behalten beim warmen Mischen mit der Brühe ihre Form und eignen sich deshalb besonders für den Kartoffelsalat. werden mit einem aromatischen Knoblauch-Paprika-Öl vermengt. Das einfache galicische Gemüsegericht verbindet sättigende Kartoffeln mit der leicht herben Note der Rübenblätter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Für 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Grelos werden im selben Salzwasser gegart und behalten bei passender Garzeit ihre Form.
- Knoblauch und Paprikapulver aromatisieren das Olivenöl, das sich gleichmäßig mit dem warmen Gemüse verbindet.
- Etwas aufgefangenes Kochwasser macht das Würzöl geschmeidiger und hilft, die Aromen am Gemüse zu verteilen.
Grelos con patacas ist ein schlichtes Gemüsegericht aus Galicien. Zarte Rübenblätter und Kartoffeln werden gekocht und anschließend mit aromatischem Knoblauch-Paprika-Öl vermengt. So entsteht aus wenigen Zutaten eine warme, sättigende Mahlzeit mit leicht herber Note und viel bodenständigem Geschmack.
Warm, sättigend und bodenständig: Die Kartoffeln sind weich, aber formstabil, die Grelos zart mit leicht herber Note. Knoblauch, Olivenöl und edelsüßes Paprikapulver sorgen für ein rundes, aromatisches Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grelos vorbereiten
Die Grelos gründlich waschen. Welke Blätter entfernen und die groben unteren Stiele abschneiden. Blätter und zarte Stiele in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
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Kartoffeln und Salzwasser vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Wasser und Salz in einem großen Topf bis zum Kochen erhitzen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit kochendem Wasser vorsichtig vorgehen.
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Kartoffeln garen
Die Kartoffelstücke in das kochende Salzwasser geben und 15 Minuten garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
Wichtig: Das Wasser kann beim Einlegen der Kartoffeln spritzen.
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Grelos hinzufügen
Die Grelos zu den Kartoffeln geben und weitere etwa 8 bis 10 Minuten kochen, bis Kartoffeln und zarte Stiele weich sind, aber noch ihre Form behalten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Stiele sind weich, aber nicht zerfallen.
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Kochwasser auffangen und abtropfen
Etwa 100 ml Kochwasser mit einem Messbecher abschöpfenSchaum, Fett oder andere schwimmende Bestandteile von einer Flüssigkeit abnehmen.. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den warmen Topf geben.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gut abgetropft, bleibt aber warm.
- Das aufgefangene Kochwasser für das Würzöl aufbewahren.
Wichtig: Beim Abschöpfen und Abgießen mit heißem Kochwasser vorsichtig arbeiten.
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Knoblauchöl zubereiten
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch 1 bis 2 Minuten braten, bis er duftet und hell goldgelb ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und ist hell goldgelb, nicht dunkelbraun.
Wichtig: Knoblauch und Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
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Paprika und Kochwasser einrühren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver in das KnoblauchölWürzöl mit Knoblaucharoma; der Begriff kann auch destilliertes Knoblauchöl bezeichnen. einrühren. Das aufgefangene Kochwasser vorsichtig dazugießen und kurz verrühren.
- Das Paprikapulver nicht in zu heißem Öl anrösten, damit es nicht bitter wird.
Wichtig: Das Kochwasser vorsichtig in das heiße Öl geben, da es spritzen kann.
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Vermengen und servieren
Das Würzöl über Grelos und Kartoffeln geben. Alles behutsam vermengen und bei niedriger Hitze noch 2 Minuten erwärmen. Nach Bedarf abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen. und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist durchgehend heiß und mit dem Würzöl überzogen.
- Behutsam vermengen, damit die Kartoffelstücke ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Etwa 100 ml Kochwasser werden für das Würzöl benötigt. Es verbindet sich mit Öl, Knoblauch und Paprikapulver und erleichtert das Vermengen mit dem Gemüse.
- Paprikapulver erst vom Herd nehmen: Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen. So bleibt das Gewürz aromatisch und wird nicht unnötig bitter.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
junge Rübenblätter oder eine Mischung aus zartem Mangold und Radieschengrün
Die Alternative schmeckt milder und bringt weniger charakteristische Herbheit mit als Grelos.
Die Grelos in gleicher Rezeptfunktion durch junge Rübenblätter oder die genannte Mischung ersetzen und nach derselben Methode garen. Die Garzeit nach der Weichheit der Stiele beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Grelos und Kartoffeln zerfallen oder verlieren ihre Form.
Die Kartoffeln zunächst allein garen und die Grelos erst später hinzufügen. Ab dem Hinzufügen der Grelos die Weichheit regelmäßig prüfen.
Sehr weiches Gemüse vorsichtig abtropfen lassen und nur behutsam mit dem Würzöl vermengen.
Das Knoblauchöl schmeckt bitter.
Das Öl nur bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch herausnehmen beziehungsweise die Pfanne vom Herd nehmen, sobald er hell goldgelb ist.
Bei deutlich bitterem Geschmack das verbrannte Öl nicht weiterverwenden und ein neues Würzöl zubereiten.
Das Paprikapulver wird dunkel und bitter.
Die Pfanne vor dem Einrühren vom Herd nehmen und das Kochwasser anschließend vorsichtig einarbeiten.
Bei stark bitterem Paprikageschmack das Würzöl neu ansetzen.
Varianten
Mildere Blattgemüse-Variante
Eine mildere Variante mit jungen Rübenblättern oder einer Mischung aus zartem Mangold und Radieschengrün.
Servieren und kombinieren
- Warm und sofort servieren: Das Gericht nach dem kurzen Erwärmen direkt servieren, damit Kartoffeln und Grelos warm bleiben und das Knoblauch-Paprika-Öl aromatisch zur Geltung kommt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Grelos?
Grelos sind Rübenblätter mit zarten Stielen. Sie bringen eine leicht herbe Note in das Gericht.
Wo kann ich frische Grelos finden?
Am ehesten findest du sie in gut sortierten spanischen Lebensmittelgeschäften, auf größeren Wochenmärkten oder saisonal im regionalen Gemüsehandel.
Kann ich Grelos ersetzen?
Als Alternative eignen sich junge Rübenblätter oder eine Mischung aus zartem Mangold und Radieschengrün. Die Variante schmeckt milder und weniger herb.
Wie kann ich die Herbheit anpassen?
Für einen milderen Geschmack kannst du die Grelos durch die genannten Blattgemüse-Alternativen ersetzen. Die herbe Note der Grelos gehört zum charakteristischen Geschmack des Originals.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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