Zitronenschale dünn abschälen
Beim Abschälen möglichst wenig weiße Schale mitnehmen, da sie einen bitteren Geschmack beitragen kann.
Natillas
Spanienweit verbreitete Küche
Cremiges spanisches Löffeldessert aus aromatisierter Milch, Eigelb und Maisstärke, serviert mit Maria-Keks und gemahlenem Zimt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die aromatisierte Milch verbindet Zitronenschale und Zimt gleichmäßig mit der Creme.
- Eigelb und Maisstärke sorgen für eine glatte, löffelbare Bindung.
- Das sanfte Erhitzen verhindert, dass die Eigelbcreme gerinnt oder sprudelnd kocht.
- Maria-Keks und gemahlener Zimt ergänzen die gekühlte Creme mit knusprigem Kontrast und zusätzlichem Zimtaroma.
Natillas sind ein cremiges spanisches Löffeldessert, das in vielen Regionen der spanischen Küche verbreitet ist. Milch wird mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert, anschließend mit Eigelb und Maisstärke sanft gebunden. Zum Servieren gehören traditionell ein Maria-Keks und etwas gemahlener Zimt – schlicht, weich und angenehm duftend.
Die Natillas sind kalt, glatt und cremig mit einer weichen, löffelbaren Konsistenz. Zitronenschale und Zimt duften warm und fein, während der Maria-Keks einen leichten knusprigen Kontrast bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Creme zubereiten
-
Milch aromatisieren
650 ml Milch in den Topf geben. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen, sodass möglichst wenig weiße Schale daran haftet. Zitronenschale und Zimtstange zur Milch geben und langsam erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht, den Topf vom Herd nehmen und alles 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, darf aber nicht kochen.
- Die Zitronenschale möglichst dünn abschälen, damit wenig Bitterkeit in die Milch gelangt.
-
Eigelbcreme anrühren
Während die Milch zieht, die restlichen 100 ml kalte Milch mit Eigelb, Zucker und Maisstärke in der Rührschüssel glatt verrühren. Die Mischung soll klümpchenfrei sein.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und klümpchenfrei.
- Die Maisstärke zuerst gründlich in der kalten Milch verteilen, bevor die Mischung erhitzt wird.
-
Aromatisierte Milch einarbeiten
Zitronenschale und Zimtstange aus der warmen Milch nehmen. Die aromatisierte Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist vollständig eingearbeitet und die Mischung bleibt glatt.
- Langsam zugießen und dabei ohne Unterbrechung rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
-
Creme sanft binden
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Falls du ein Thermometer verwendest, sollte die Creme etwa 80–85 °C erreichen. Sie darf nicht sprudelnd kochen. Nach etwa 8–10 Minuten ist sie so weit eingedickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme überzieht die Rückseite eines Löffels und kocht nicht sprudelnd.
- Ständig rühren und besonders am Topfboden entlangarbeiten, damit die Creme nicht ansetzt.
Kühlen und servieren
-
Portionieren und kühlen
Die fertige Creme sofort auf 6 Portionsschalen verteilen. Je einen Maria-Keks auf die Oberfläche legen, die Schalen abdecken und die Natillas mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Natillas sind vollständig durchgekühlt und löffelbar fest.
- Die Creme direkt nach dem Binden portionieren, damit sie gleichmäßig auskühlt.
-
Mit Zimt servieren
Vor dem Servieren mit dem gemahlenen Zimt bestreuen. Die Natillas gut gekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist mit einer feinen Zimtschicht bestreut.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sprudelnd kochen: Die Creme nur bei niedriger bis mittlerer Hitze binden. Sprudelndes Kochen kann dazu führen, dass das Eigelb stockt und die Creme ihre glatte Konsistenz verliert.
- Direkt portionieren und kühlen: Die fertige Creme sofort auf die Portionsschalen verteilen und anschließend abgedeckt mindestens 3 Stunden kühlen.
Zutatenwissen
Maisstärke in kalter Milch verrühren
Die Maisstärke wird mit der kalten Milch und der Eigelb-Mischung glatt verrührt, bevor die aromatisierte Milch dazukommt. So lässt sie sich gleichmäßig verteilen.
Maria-Keks erst beim Portionieren auflegen
Der Maria-Keks wird auf die noch warme Creme gelegt und kühlt anschließend mit den Natillas durch.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Creme kann etwas glänzender und leicht anders in der Festigkeit werden.
Kartoffelstärke in derselben Menge verwenden und wie die Maisstärke in der kalten Milch glatt verrühren.
glutenfreier Butterkeks oder glutenfreier Vanillekeks
Das Dessert bleibt cremig; nur Aroma und Knusprigkeit des Kekses verändern sich.
Die Kekse in gleicher Weise auf die portionierte Creme legen. Die Produktkennzeichnung des Ersatzkekses beachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder enthält kleine Ei-Stückchen.
Die Milch langsam zugießen, ständig rühren und die Creme nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, sofern sie nur leicht gestockt ist.
Die Creme überzieht die Rückseite des Löffels nicht.
Die Maisstärke klümpchenfrei einrühren und die Creme unter ständigem Rühren etwa 8–10 Minuten binden lassen.
Die Creme vorsichtig weiter erwärmen und rühren, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
Die Natillas schmecken deutlich bitter.
Die Zitronenschale mit dem Sparschäler sehr dünn abschälen.
Die Zitronenschale frühzeitig entfernen und die Creme mit der vorgesehenen Kühlung und dem Zimt servieren.
Auf der Oberfläche bildet sich beim Kühlen eine feste Haut.
Die Portionsschalen direkt nach dem Verteilen abdecken.
Die Oberfläche vor dem Servieren vorsichtig glätten oder den Maria-Keks darauflegen.
Varianten
Weichere Natillas
Eine weichere, besonders zarte Cremevariante mit kürzerer Bindung.
Etwas festere Natillas
Eine etwas festere Cremevariante, die sich nach dem Kühlen deutlicher portionieren lässt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Maria-Keks: Die Natillas gut gekühlt in Portionsschalen servieren, jeweils mit einem Maria-Keks und einer feinen Schicht gemahlenem Zimt.
- Als gekühltes Dessert: Die Natillas als eigenständiges Dessert nach dem vollständigen Durchkühlen servieren. Die weiche Creme und der aromatische Zimt kommen kalt besonders klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum darf die Creme nicht sprudelnd kochen?
Die Creme enthält Eigelb. Sie wird deshalb bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gebunden und nicht sprudelnd gekocht, damit sie glatt bleibt.
Wie lange müssen die Natillas kühlen?
Die Natillas müssen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor sie serviert werden.
Kann ich die Zitronenschale dicker abschälen?
Die Schale sollte möglichst dünn abgeschält werden, damit wenig weiße Schale daran haftet und die Creme nicht bitter wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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