Guirlache finden und vorbereiten
Guirlache ist in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Süßwarenabteilungen oder bei Anbietern spanischer Spezialitäten erhältlich. Vor der Verwendung wird es fein zerstoßen.
Weitere Merkmale
Helado de guirlache
Cremiges Eis aus Aragón
Cremiges Eis aus gekochter Eiermilch mit fein zerstoßenem Guirlache und süßem Anis. Das aragonesische Mandelkaramell prägt den nussig-karamelligen Geschmack.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 30 Min.
Menge
etwa 1,4 l Eis für 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Eiermilch sorgt für eine cremige, stabile Basis.
- Fein zerstoßenes Guirlache verteilt nussige und karamellige Noten in der Eismasse.
- Süßer Anis ergänzt das Mandelkaramell mit einem dezenten typischen Aniston.
- Durch gründliches Durchkühlen und anschließendes Nachfrieren erhält das Eis eine portionierbare Struktur.
Helado de guirlache verbindet eine gekochte Milch-Sahne-Basis mit Guirlache, einem harten Mandel-Zucker-Karamell aus Aragón. Nach dem Durchkühlen wird die Masse in der Eismaschine oder mit einer wiederholten Rühr-und-Gefrier-Methode ohne Maschine cremig gefroren.
Cremig und kühl mit feinen knusprig-karamelligen Mandelnoten, einer deutlichen Milchsahnefülle und einem kleinen, aromatischen Aniston.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eiermilch kochen und kühlen
-
Behälter vorbereiten
Falls deine Eismaschine einen Gefrierbehälter benötigt, friere ihn nach Herstellerangabe, meist 12–24 Stunden, vollständig durch. Stelle außerdem einen flachen, gefrierfesten Behälter kalt.
- Bei der Methode ohne Eismaschine entfällt das Vorfrieren des Maschinenbehälters.
-
Milch und Sahne erhitzen
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung deutlich dampft. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Mischung dampft deutlich und ist heiß, kocht aber nicht sprudelnd.
- Gelegentlich rühren, damit sich am Topfboden nichts ansetzt.
-
Eigelb temperieren
Eigelb und Zucker in einer hitzefesten Schüssel glatt verrühren. Etwa die Hälfte der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Die Mischung zurück in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt verbunden und das Eigelb nicht ausgeflockt.
- Langsames Eingießen und stetiges Rühren verhindert, dass das Eigelb stockt.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit nicht auf einmal zum Eigelb geben.
-
Creme zur Rose abziehen
Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten rühren, bis sie 82–84 °C erreicht und einen Löffel leicht überzieht. Nicht kochen lassen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
8 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme überzieht einen Löffel leicht und bleibt glatt.
- Die Temperatur gegen Ende häufig kontrollieren.
- Beim ersten Anzeichen von Kochen den Topf sofort von der Hitze nehmen.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Eiermilch nicht gerinnt.
-
Aromen einarbeiten und Creme kühlen
Guirlache und süßen Anis in die noch warme Creme rühren, bis sich das Guirlache weitgehend verteilt hat. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
8 Stunden 4 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig kalt und deutlich angedickt.
- Das kalte Wasserbad verkürzt die Zeit, bis die Creme in den Kühlschrank kann.
- Während des Abkühlens gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet.
Eis gefrieren und servieren
-
Eismasse gefrieren
Die kalte Mischung in der Eismaschine nach Herstellerangabe 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig und deutlich eingedickt ist. In den vorgekühlten Behälter füllen und 2–3 Stunden fest nachfrieren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und deutlich eingedickt.
- Die Eismaschine nicht über ihre angegebene Füllmenge hinaus befüllen.
-
Alternative ohne Eismaschine
Ohne Eismaschine die kalte Masse in einen flachen, gefrierfesten Behälter geben. 45 Minuten einfrieren, dann mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine kräftig durchrühren. Anschließend alle 30 Minuten wiederholen, bis die Masse nach etwa 3 Stunden fast fest ist. Danach 2 Stunden vollständig durchfrieren lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist fast fest, aber noch gründlich durchrührbar; anschließend vollständig durchfrieren lassen.
- Der flache Behälter erleichtert ein gleichmäßiges Gefrieren.
- Diese Methode ersetzt die Eismaschine und wird anstelle von Schritt 1 dieses Abschnitts verwendet.
-
Kurz temperieren und servieren
Das Eis vor dem Portionieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Zu Kugeln oder Nocken formen und sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich formen, bleibt aber noch fest und kalt.
- Kugeln oder Nocken unmittelbar nach dem Formen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Guirlache prägt das Rezept: Guirlache ist ein harter aragonesischer Mandel-Zucker-Karamell. Fein zerstoßen verteilt es nussige und karamellige Aromen in der Eiscreme.
- Vorfrierzeit einplanen: Bei Eismaschinen mit Gefrierbehälter muss dieser meist 12–24 Stunden vor dem Gefrieren vollständig durchfrieren. Diese Vorbereitungszeit kommt zur angegebenen Gesamtzeit hinzu.
- Kühlzeit sinnvoll nutzen: Während die Creme im kalten Wasserbad abkühlt, kann der Gefrierbehälter beziehungsweise der flache Behälter vorbereitet werden. Die lange Kühldauer der Creme ist eine Pflichtwartezeit.
- Anisaroma dosieren: Die angegebene Menge süßer Anis sorgt für einen kleinen, klar erkennbaren Aniston. Eine alkoholfreie Ersetzung schwächt dieses typische Aroma deutlich ab.
Zutatenwissen
Süßer Anis
Süßer Anis, spanisch Anís dulce, ist ein klarer oder leicht gefärbter Anislikör. Er ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen und spanischen Feinkostläden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
harter Mandelturrón
Das Eis schmeckt weniger spezifisch nach Guirlache, bleibt aber mandelig und karamellig.
150 g harten Mandelturrón fein zerstoßen und in Schritt 5 wie Guirlache in die warme Creme rühren.
alkoholfreier Anisersatz
Das typische Anisaroma wird deutlich schwächer ausfallen.
Einen geeigneten alkoholfreien Anisersatz nach Produktangabe dosieren und in Schritt 5 in die warme Creme rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder flockig.
Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren und auf 82–84 °C begrenzen.
Die Creme sofort durch ein feines Sieb gießen. Bei nur leichter Gerinnung kann sie anschließend weitergekühlt und gefroren werden; die Textur bleibt möglicherweise weniger glatt.
Guirlache bleibt in harten größeren Stücken zusammen.
Guirlache vorab fein zerstoßen und in die noch warme Creme rühren.
Die warme Creme vorsichtig weiter rühren, bis sich die Stücke möglichst weit verteilen.
Das Eis wird hart oder kristallin.
Die Creme mindestens 8 Stunden kühlen und bei der Methode ohne Eismaschine alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Das Eis kurz temperieren lassen und gründlich durchrühren, bevor es wieder vollständig gefroren wird.
Das Eis lässt sich direkt aus dem Gefrierfach schlecht portionieren.
Das Eis etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Noch einige Minuten länger temperieren lassen und anschließend mit einem warmen Löffel portionieren.
Varianten
Zubereitung ohne Eismaschine
Die kalte Eismasse wird in einem flachen Behälter schrittweise eingefroren und regelmäßig durchgerührt.
Variante mit hartem Mandelturrón
Guirlache wird durch harten Mandelturrón ersetzt. Das Ergebnis bleibt mandelig und karamellig, schmeckt aber weniger spezifisch nach Guirlache.
Servieren und kombinieren
- Als Kugeln oder Nocken servieren: Das Eis nach etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur zu Kugeln oder Nocken formen und sofort servieren.
- Anisaroma bewusst dosieren: Für ein zurückhaltendes Aroma die angegebene Menge verwenden; der süße Anis soll das Mandelkaramell ergänzen und nicht überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Sahne sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Guirlache wird als Mandel-Zucker-Karamell beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Guirlache?
Guirlache ist ein harter aragonesischer Mandel-Zucker-Karamell, der für dieses Eis fein zerstoßen in die warme Eiermilch gerührt wird.
Kann das Eis ohne Eismaschine zubereitet werden?
Ja. Die kalte Masse wird in einem flachen, gefrierfesten Behälter eingefroren und zunächst nach 45 Minuten, danach etwa alle 30 Minuten kräftig durchgerührt.
Kann Guirlache ersetzt werden?
Als klar gekennzeichnete Alternative können 150 g harter Mandelturrón verwendet werden. Das Eis schmeckt dann weniger spezifisch nach Guirlache.
Wie stark schmeckt das Eis nach Anis?
Mit 60 ml süßem Anis erhält das Eis einen kleinen, klar erkennbaren Aniston. Eine alkoholfreie Ersetzung schwächt dieses typische Aroma deutlich ab.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …