Frische oder vakuumierte Kastanien
Frische Kastanien müssen eingeschnitten, kurz vorgegart und noch warm geschält werden. Vakuumierte, ungesüßte Kastanien können direkt verwendet werden.
Weitere Merkmale
Kastaniencaldo für kühle Tage
Warmer galicischer Kastaniencaldo
Herzhafter galicischer Kastaniencaldo mit Kohl, Rüben, Zwiebel und würzigem Schweinefett. Die Kastanien geben dem Sud Körper, während das Gemüse für Biss sorgt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kastanien machen den Sud sämig, ohne dass eine separate Mehlschwitze nötig ist.
- Rüben und Kohl werden später zugegeben und behalten dadurch mehr Struktur und Biss.
- Das langsame Auslassen des Schweinefetts und das sanfte Dünsten von Zwiebel und Knoblauch bauen ein herzhaftes Aroma auf.
- Einige zerdrückte Kastanien binden den Caldo natürlich, während ganze Stücke erhalten bleiben.
Caldo de castañas ist ein herzhafter Kastaniencaldo für kühle Tage. Geschälte Esskastanien werden zunächst gegart und anschließend mit Kohl, Rüben, Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver zu einer kräftigen, leicht gebundenen Suppe gekocht. Unto de cerdo verleiht dem Sud eine würzige Tiefe; alternativ eignet sich Panceta curada.
Herzhaft und würzig mit einer milden Kastaniensüße, weichen Kastanien, zartem Kohl und Rüben sowie einem leicht rauchig-salzigen Akzent bei Verwendung von Panceta curada.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kastanien vorbereiten
Frische Kastanien auf der gewölbten Seite einschneiden, in kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren und noch warm schälen. Vakuumierte Kastanien abtropfen lassen und direkt verwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Frische Kastanien sind vorgegart und lassen sich noch warm schälen.
- Vakuumierte Kastanien nicht zusätzlich vorgaren.
Wichtig: Beim Einschneiden und Schälen vorsichtig mit dem Messer arbeiten.
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Gemüse schneiden
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rüben schälen und in etwa 2 cm große Stücke teilen. Kohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden.
- Möglichst gleich große Rübenstücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Fett auslassen und Gemüse dünsten
Unto de cerdo in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Bei Verwendung der Alternative die Panceta curada klein würfeln und auslassen. Zwiebel und Knoblauch darin 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich, aber kaum gebräunt.
- Die niedrige bis mittlere Hitze verhindert, dass das Fett oder der Knoblauch stark bräunen.
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Kastanien im Sud garen
Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort Kastanien und Wasser zugeben. Aufkochen, leicht mit dem abgemessenen Salz salzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Kastanien beginnen weich zu werden, zerfallen aber noch nicht vollständig.
- Paprikapulver nicht lange im heißen Fett braten, damit es nicht bitter wird.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten und den Deckel anschließend sicher auflegen.
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Rüben und Kohl zugeben
Die Rüben hinzufügen und 15 Minuten garen. Danach den Kohl unterheben und den Caldo weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis Kastanien und Gemüse weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Kastanien und Gemüse sind weich, behalten aber noch erkennbare Stücke und etwas Biss.
- Den Kohl erst nach den Rüben zugeben, damit er nicht zerkocht.
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Sud binden und abschmecken
Einige Kastanien mit dem Kochlöffel am Topfrand leicht zerdrücken. Dadurch bindet der Sud, während genügend ganze Stücke erhalten bleiben. Mit dem restlichen Salz nach Geschmack abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Sud wirkt leicht gebunden und enthält weiterhin ganze Kastanienstücke.
- Nur einige Kastanien zerdrücken, damit die Suppe nicht vollständig püriert wird.
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Ziehen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Caldo 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren langsam wieder erhitzen und heiß in tiefe Teller schöpfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Caldo ist vor dem Servieren wieder vollständig heiß.
- Die Suppe während des Ziehens zugedeckt lassen, damit sie aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Unto de cerdo: Das feste, gesalzene Schweinefett ist eine prägende Würzzutat des Caldo. Wenn es nicht erhältlich ist, kann die angegebene Panceta-curada-Alternative verwendet werden.
- Salz bei Panceta curada vorsichtig dosieren: Panceta curada bringt zusätzliche Salzigkeit mit. Deshalb zunächst nur vorsichtig salzen und erst nach dem Garen abschmecken.
- Sud ohne Mehl binden: Durch das leichte Zerdrücken einiger Kastanien wird der Sud sämiger, ohne dass die Suppe ihre stückige Struktur verliert.
- Ziehen lassen: Die 20-minütige Ruhezeit unter dem Deckel gibt den Kastanien und dem Gemüse Gelegenheit, weiter Aroma an den Sud abzugeben.
Zutatenwissen
Bezugsquellen für unto de cerdo
Unto de cerdo ist am ehesten in spanischen Feinkostläden, bei Metzgereien mit iberischen Produkten oder online erhältlich.
Kohl auswählen
Grüner Krauskohl oder Wirsing eignen sich für den Caldo. Die Blätter erst nach den Rüben zugeben, damit sie Struktur behalten.
Salz in zwei Schritten
Die feste Salzmenge wird zunächst vorsichtig in den Sud gegeben. Zusätzliches Salz bleibt getrennt und wird erst am Ende nach Geschmack verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Panceta curada
Der Caldo wird rauchiger und meist salziger als mit unto de cerdo.
Panceta curada klein würfeln und im Topf auslassen. Beim anfänglichen Salzen zurückhaltend vorgehen und erst am Ende abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Caldo ist zu salzig.
Bei der Alternative zunächst vorsichtig salzen und das separate Abschmecksalz erst am Ende verwenden.
Mit etwas zusätzlichem Wasser und gegebenenfalls weiteren ungesalzenen Kastanien oder Gemüse strecken.
Der Sud schmeckt bitter oder das Paprikapulver ist dunkel geworden.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort Flüssigkeit zugeben.
Mit Wasser und den restlichen Zutaten auffüllen; bei stark bitterem Geschmack lässt sich der Sud nur begrenzt retten.
Kohl und Rüben sind weich und ohne Struktur.
Rüben erst nach 40 Minuten und Kohl nochmals 15 Minuten später zugeben.
Der Caldo wirkt wässrig.
Einige weiche Kastanien am Topfrand zerdrücken und die zugedeckte Ruhezeit einhalten.
Weitere weiche Kastanien zerdrücken und den Caldo kurz ohne Deckel weiterziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß im tiefen Teller servieren: Den Caldo nach der Ruhezeit langsam wieder erhitzen und heiß in tiefe Teller schöpfen. Ganze Kastanien- und Gemüsestücke sollten in jeder Portion sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Topf: Den Caldo langsam im Topf wieder erhitzen und anschließend heiß servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich vakuumierte Kastanien verwenden?
Ja. Vakuumierte, ungesüßte Kastanien werden abgetropft und direkt verwendet. Nur frische Kastanien müssen eingeschnitten, kurz vorgegart und noch warm geschält werden.
Womit kann ich unto de cerdo ersetzen?
Die angegebene Alternative sind 80 g Panceta curada. Sie macht den Caldo rauchiger und salziger, deshalb zunächst vorsichtiger salzen.
Welcher Kohl passt in den Kastaniencaldo?
Grüner Krauskohl oder Wirsing sind laut Rezept geeignet. Beide werden in breite Streifen geschnitten und erst nach den Rüben zugegeben.
Wie wird der Sud ohne Mehl gebunden?
Einige weiche Kastanien werden am Topfrand leicht zerdrückt. Dadurch wird der Sud sämiger, während genügend ganze Kastanienstücke erhalten bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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