Spinat fällt stark zusammen
Ein Kilogramm frischer Blattspinat ergibt nach dem Zusammenfallen deutlich weniger Volumen. Deshalb den Spinat portionsweise verarbeiten und anschließend gut ausdrücken.
Weitere Merkmale
Panadons d’espinacs
Herzhafte Teigtaschen, katalanische Art
Große katalanische, vollständig verschlossene Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Spinat, Rosinen und Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
große Panadons
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig lässt sich gut ausrollen und bildet eine geschlossene, goldbraune Hülle.
- Ausgedrückter Spinat verhindert eine zu feuchte Füllung und sorgt für eine stabile Teigtasche.
- Rosinen bringen eine milde Süße ein, während geröstete Pinienkerne für nussiges Aroma und Biss sorgen.
Panadons d’espinacs sind gefüllte katalanische Teigtaschen aus Hefeteig. Der Teig wird ausgerollt, mit der Spinatfüllung belegt, verschlossen und goldbraun gebacken. Die Kombination aus zusammengefallenem Spinat, süßen Rosinen und gerösteten Pinienkernen prägt die Füllung.
Außen sind die Panadons goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Die Füllung schmeckt herzhaft nach Spinat, mit süßen Rosinen und einem nussigen Akzent durch die Pinienkerne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und das dosierte Teigsalz in die Schüssel geben, Hefewasser und 30 ml Olivenöl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig weitere 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und sichtbar aufgegangen.
- Der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein.
- Die 8 Minuten Knetzeit helfen, eine elastische Teigstruktur aufzubauen.
-
Spinat vorbereiten
Den Blattspinat gründlich waschen und in einem großen Topf ohne zusätzliches Wasser portionsweise zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und anschließend kräftig ausdrücken. Den ausgedrückten Spinat grob hacken.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und möglichst trocken ausgedrückt.
- Das kräftige Ausdrücken ist wichtig, damit die Teigfüllung nicht wässrig wird.
-
Füllung mischen
Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Danach abgießen und trocken tupfen. Die PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten. Spinat, Rosinen und Pinienkerne mit dem Füllungsöl, dem dosierten Füllungssalz und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Pinienkerne während des Röstens beobachten, da sie schnell nachdunkeln.
- Die Rosinen vor dem Vermengen gut trocken tupfen.
Formen und Backen
-
Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, kann die Füllung bereitgestellt und der Teig anschließend portioniert werden.
210 °CWichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig arbeiten.
-
Teig ausrollen und füllen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem länglichen Oval von etwa 20 × 12 cm ausrollen. Auf die Mitte von 4 Teigovalen jeweils ein Viertel der Spinatfüllung geben und rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigovale sind gleichmäßig ausgerollt und der Rand bleibt frei.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit die Naht später dicht schließt.
- Die acht Teigstücke möglichst gleich groß portionieren.
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Panadons verschließen
Die übrigen 4 Teigovale jeweils über die Füllung legen. Die Ränder zusammendrücken und nach innen umschlagen. Mit einer Gabel oder den Fingern gut verschließen. In die Oberfläche jedes Panadons ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Oberfläche hat jeweils eine kleine Dampföffnung.
- Die Naht besonders an den Enden sorgfältig verschließen.
- Die Dampföffnung verhindert, dass sich die Teighülle beim Backen unkontrolliert aufbläht.
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Backen und abkühlen lassen
Die Panadons auf die vorbereiteten Bleche legen und mit dem Bestreichöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten backen, bis die Teighüllen goldbraun sind. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
25 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Teighüllen sind rundum goldbraun und fest.
- Die Bleche bei Bedarf im Ofen tauschen, damit beide gleichmäßig bräunen.
- Die Panadons vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Wichtig: Das Backblech und die Panadons sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung trocken halten: Der Spinat sollte nach dem Abtropfen kräftig ausgedrückt werden. Zu viel Flüssigkeit kann die Teighülle beim Verschließen und Backen aufweichen.
- Rand frei lassen: Rundum etwa 2 cm Rand ohne Füllung erleichtern das sichere Verschließen der Panadons.
- Dampf entweichen lassen: Ein kleines Loch in der Oberfläche jedes Panadons reduziert den Dampfdruck in der geschlossenen Teighülle.
Zutatenwissen
Pinienkerne aufmerksam rösten
Pinienkerne bräunen in der trockenen Pfanne schnell. Bei mittlerer Hitze rösten und währenddessen beobachten.
Salzmengen getrennt halten
Das Teigsalz und das Salz für die Füllung sind als eigene dosierte Mengen vorgesehen und sollten nicht vermischt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Verschließen aus oder weicht den Teig auf.
Spinat kräftig ausdrücken und die gequollenen Rosinen vor dem Vermengen gut abtrocknen.
Bei nur leicht feuchter Füllung etwas länger abtropfen lassen, bevor weitere Panadons geformt werden.
Die Panadons öffnen sich während des Backens.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Ränder nach dem Zusammendrücken nach innen umschlagen.
Offene Stellen vor dem Backen erneut zusammendrücken und mit einer Gabel sichern.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.
Stark verbrannte Kerne ersetzen; leicht zu dunkel geröstete Kerne können aussortiert werden.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Panadons nach der zehnminütigen Abkühlzeit noch warm servieren. So bleibt die Teighülle angenehm knusprig und die Füllung aromatisch.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Die Panadons vollständig abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren. Das eignet sich besonders zum Vorbereiten und Teilen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Schalenfrüchte beziehungsweise Pinienkerne: enthält · Pinienkerne sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Panadons d’espinacs?
Panadons d’espinacs sind große katalanische Teigtaschen mit einer Füllung aus Spinat, Rosinen und Pinienkernen. Die Füllung liegt vollständig in einer verschlossenen Teighülle.
Warum muss der Spinat so gut ausgedrückt werden?
Frischer Spinat verliert beim Zusammenfallen viel Volumen und gibt Flüssigkeit ab. Durch gründliches Ausdrücken bleibt die Füllung kompakter und der Teig wird nicht unnötig feucht.
Werden Panadons d’espinacs warm oder kalt gegessen?
Sie können nach einer kurzen Abkühlzeit noch warm oder vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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