Frischer Chorizo
Frischer Chorizo zum Kochen bringt Paprikanoten und Würze in die Füllung. Geräucherter Chorizo schmeckt kräftiger und macht die Füllung etwas trockener.
Weitere Merkmale
Knusprige Fleischpasteten aus Murcia
Gefüllte Teigpastete aus Murcia
Herzhafte murcianische Tapa-Pasteten mit Mürbeteigboden, würziger Füllung aus Rindfleisch, frischem ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., PancetaSpanische Bezeichnung für Schweinebauch beziehungsweise ein daraus hergestelltes Pökel- und Räucherprodukt. und Ei sowie einem charakteristischen Spiraldeckel aus Blätterteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Pasteles
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus festem Mürbeteigboden und locker geschichtetem Blätterteigdeckel sorgt für unterschiedliche knusprige Texturen.
- Rindfleisch, frischer Chorizo und Panceta verbinden kräftige Fleischigkeit mit Paprikanoten und würziger Tiefe.
- Das hart gekochte Ei ergänzt die Füllung um eine feste, milde Komponente, ohne die Fleischmasse zu beschweren.
Pastel de carne murciano ist eine kleine herzhafte Teigpastete aus der Región de Murcia. Die ausgearbeitete Variante verbindet eine knusprige Mürbeteigbasis mit einer würzigen Fleischfüllung aus Rindfleisch, frischem Chorizo, Panceta und hart gekochtem Ei. Der dünne Blätterteigdeckel wird als Spirale geformt und verleiht den Pasteten ihr charakteristisches Aussehen. Warm serviert eignen sie sich als einzelnes Tapa-Gebäck.
Außen knusprig und goldbraun, mit einem blättrigen, spiralförmigen Deckel und einem mürben Boden. Innen saftig-würzig, fleischig und aromatisch, mit mildem Ei und deutlichen Paprikanoten vom Chorizo.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier und Fleisch vorbereiten
Die zwei Eier in kochendem Wasser etwa 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, schälen und grob hacken. Den Chorizo aus der Haut lösen und klein würfeln. Die Panceta ebenfalls fein würfeln.
9 MinutenDaran erkennst du es: Eigelb und Eiweiß sind vollständig fest.
- Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit sie sich sauber hacken lassen.
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Hackfleisch würzen
Das Rinderhackfleisch mit Weißwein, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse nicht anbraten, da sie später vollständig in den Pasteten durchgart.
5 Minuten- Nur so lange mischen, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist.
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Blätterteigrolle formen und kühlen
Für die charakteristische Deckelstruktur die beiden Blätterteigplatten übereinanderlegen, zweimal zur Hälfte falten und anschließend von der offenen Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln. In Backpapier wickeln und 15 Minuten kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um in gleichmäßige Scheiben geschnitten zu werden.
- Die Rolle möglichst straff wickeln, damit die Spirale beim Schneiden sichtbar bleibt.
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Mürbeteigböden vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 6 Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise in die Förmchen legen, am Rand leicht andrücken und die Böden mit einer Gabel einstechen.
10 Minuten 200 °C- Die Teigkreise nicht zu dünn ausrollen, damit sie die feuchte Füllung tragen.
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Füllung verteilen
Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Chorizo, Panceta und gehacktes Ei darübergeben, ohne die Füllung zu stark zu verdichten.
5 Minuten- Die Füllung locker verteilen, damit sie gleichmäßig durchgart.
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Blätterteigdeckel auflegen
Die gekühlte Blätterteigrolle in 6 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit den Fingern oder einem kleinen Rollholz zu einer dünnen runden Platte drücken. Die Platten auf die Füllungen legen und die Ränder mit dem Mürbeteig zusammendrücken. Das übrige Ei verquirlen und die Deckel damit bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigränder sind rundum zusammengedrückt und die Deckel gleichmäßig mit Ei bestrichen.
- Die Deckel dünn drücken, damit die Spirallagen beim Backen sichtbar aufblättern.
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Pasteten backen
Die Pasteten im unteren Drittel des Ofens 25 Minuten backen. Wenn die Deckel kräftig goldbraun sind, locker mit Alufolie abdecken und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Fleischfüllung vollständig gegart ist.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Deckel sind kräftig goldbraun und die Fleischfüllung vollständig gegart.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Deckel nicht anhaften.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasteten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in den Förmchen ruhen lassen. Vorsichtig lösen und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasteten lassen sich vorsichtig aus den Förmchen lösen und behalten ihre Form.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Lösen und stabilisiert die Füllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Charakteristischer Deckel: Das Falten und Aufwickeln der beiden Blätterteigplatten erzeugt die spiralförmige Struktur des Deckels. Die Rolle vor dem Schneiden gut kühlen.
- Füllung locker einlegen: Die Fleisch-, Chorizo-, Panceta- und Eimischung nicht stark andrücken. Eine lockere Füllung gart gleichmäßiger und bleibt angenehmer in der Textur.
- Arbeitsablauf: Während die Blätterteigrolle kühlt, können Backofen, Förmchen und Mürbeteig vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Panceta
Spanische Panceta ist eine frische, fein würfelbare Bauchspeck-Komponente. Ungeräucherter Bauchspeck ist eine passende Alternative; geräucherter Speck verändert das Aroma deutlich.
Gekühlte Teige
Die gekühlten Teige lassen sich sauberer ausrollen, ausstechen und formen. Besonders die Blätterteigrolle sollte vor dem Schneiden fest gekühlt sein.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Chorizo
Das Aroma wird kräftiger und die Füllung kann etwas trockener werden.
Geräucherten Chorizo von der Haut lösen, klein würfeln und an derselben Stelle in die Füllung geben.
Ungeräucherter Bauchspeck
Das Ergebnis bleibt würzig und fleischig, mit geringerer spanischer Produktspezifik.
Ungeräucherten Bauchspeck fein würfeln und wie die Panceta über die Hackfleischmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteigdeckel blättert kaum auf und wirkt schwer.
Die etwa 2 cm dicken Scheiben zu dünnen runden Platten drücken, bevor sie auf die Füllung kommen.
Den Deckel vor dem Backen vorsichtig flacher drücken, ohne die Spirallagen vollständig zu zerstören.
Die Füllung bleibt kompakt oder gart ungleichmäßig.
Hackfleisch, Chorizo, Panceta und Ei locker verteilen und nicht verdichten.
Bei bereits gebackenen Pasteten die Garzeit vorsichtig verlängern und die Füllung vor dem Servieren vollständig durchgaren lassen.
Der Blätterteigdeckel wird dunkel, bevor die Füllung fertig ist.
Sobald die Deckel kräftig goldbraun sind, locker mit Alufolie abdecken.
Die Pasteten abdecken und weiterbacken, bis die Fleischfüllung vollständig gegart ist.
Varianten
Kräftigere Chorizo-Variante
Geräucherter Chorizo gibt der Füllung ein intensiveres Raucharoma und kann sie etwas trockener machen.
Variante mit ungeräuchertem Bauchspeck
Ungeräucherter Bauchspeck kann anstelle von Panceta verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Warm als Tapa servieren: Die Pasteten nach der Ruhezeit vorsichtig aus den Förmchen lösen und warm als einzelnes Tapa-Gebäck servieren.
- Knuspriger herzhafter Imbiss: Die kleinen Pasteten eignen sich durch ihre handliche Größe als knuspriger herzhafter Imbiss.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mürbeteig, Blätterteig und Mehl sind als Getreideprodukte angegeben; die konkrete Getreidezusammensetzung der gekühlten Teige ist nicht weiter spezifiziert.
- Ei: enthält · Eier werden sowohl in der Füllung als auch zum Bestreichen verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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