Matalahúva
Matalahúva bezeichnet die verwendeten Aniskörner. Sie werden im Olivenöl erwärmt und anschließend mit dem Teig verarbeitet.
Weitere Merkmale
Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta
Andalusische Bollería · Sevilla
Dünne, knusprige Olivenöl-Tortas aus Hefeteig mit MatalahúvaSpanische Bezeichnung für Anis, dessen aromatische Samen zum Würzen und Backen verwendet werden., süßem Anislikör, Sesam, Zucker und Zitronenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aromatisierte Olivenöl verbindet Zitronenschale und Matalahúva gleichmäßig mit dem Hefeteig.
- Das sehr dünne Ausziehen sorgt für mürbe, knusprige Ränder und eine zarte Mitte.
- Zucker und süßer Anislikör geben dem Gebäck eine klare, leicht süße Anisnote, ohne die Olivenölaromen zu überdecken.
Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta sind dünne, knusprige Olivenöl-Tortas aus Andalusien. Für diese Hausversion wird ein leicht süßer Hefeteig mit Matalahúva, Anís dulceDer süße Anislikör bringt zusätzliche Anisnote und Flüssigkeit in den Teig. und Sesam aromatisiert, von Hand sehr dünn ausgezogen und bei hoher Temperatur kurz gebacken.
Goldbraune, sehr dünne Tortas mit mürde-knusprigem Biss, kräftig gebräunten Rändern und einem warmen Aroma von Olivenöl, Anis, Sesam und Zitronenschale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
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Olivenöl aromatisieren
Olivenöl, Zitronenschale und Anis in Körnern in den kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, ohne das Öl rauchen zu lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zitronenschale entfernen und das aromatisierte Öl auf lauwarm abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl duftet deutlich nach Anis und Zitrone, darf aber nicht rauchen.
- Das Öl nur sanft erwärmen; Rauchen würde das Aroma beeinträchtigen.
Wichtig: Das aromatisierte Öl vor dem Kontakt mit der Hefe auf lauwarm abkühlen lassen.
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Hefe anrühren
Die lauwarme Wasserportion in eine Schüssel geben und die frische Hefe darin vollständig auflösen. Den Anislikör einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist weitgehend aufgelöst und die Flüssigkeit gleichmäßig vermischt.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
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Teig mischen
Mehl, 40 g Zucker, Salz und Sesam in der großen Schüssel vermischen. Das abgekühlte Öl samt Aniskörnern und anschließend die Wasser-Hefe-Mischung dazugießen. Alles zunächst mit einem Löffel vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar und ein grober Teig ist entstanden.
- Das Öl samt Aniskörnern verwenden; die Körner geben beim Backen zusätzlich Aroma.
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Teig kneten
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Er darf leicht ölig wirken, sollte aber nicht mehr schmierig an den Händen kleben. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und klebt nicht mehr schmierig an den Händen.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; der Teig darf leicht ölig bleiben.
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Teig gehen lassen
Den abgedeckten Teig an einem zugfreien, warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Er muss sich nicht zwingend verdoppeln, da die Tortas später sehr dünn ausgezogen werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftiger.
- Eine vollständige Verdopplung ist für dieses dünn ausgezogene Gebäck nicht erforderlich.
Formen, backen und auskühlen
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Teig portionieren und Ofen vorheizen
Den Teig kurz zusammendrücken und in 14 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bleche mit Backpapier belegen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind gleichmäßig portioniert und nach der Ruhezeit entspannter formbar.
- Während die Teigstücke entspannen, den Ofen vorheizen und die Bleche vorbereiten.
Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Ofen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Tortas dünn ausziehen
Etwas von dem Abstreuzucker auf die Arbeitsfläche geben. Eine Teigkugel darauflegen und mit den Fingern oder einem dünnen Rollholz zu einer runden, sehr dünnen Torta von etwa 12 bis 13 cm Durchmesser ausziehen. Die Teigmitte darf nur wenige Millimeter dick sein; der Rand kann etwas kräftiger bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigfladen sind rund, sehr dünn und in der Mitte nur wenige Millimeter dick.
- Die Teigkugeln bis zum Ausziehen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.
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Auf die Bleche legen
Jede Torta auf das Backpapier legen und mit etwas vom restlichen Zucker bestreuen. Nicht zu viele Stücke auf ein Blech legen, weil sich die dünnen Teigfladen beim Backen leicht ausdehnen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortas liegen mit etwas Abstand auf dem Backpapier und sind leicht gezuckert.
- Abstand zwischen den Fladen lassen, damit sie beim Ausdehnen nicht zusammenbacken.
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Tortas backen
Die Tortas portionsweise 8 bis 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraune Stellen zeigt und die Ränder kräftig gebräunt sind. Bei zwei Blechen nacheinander backen oder die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen, wenn der Ofen ungleichmäßig heizt.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt goldbraune Stellen und die Ränder sind kräftig gebräunt.
- Die Backzeit hängt von der Anzahl der Bleche und der tatsächlichen Teigdicke ab.
Wichtig: Das Backblech und der Ofen sind sehr heiß; beim Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
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Auskühlen lassen
Die fertigen Tortas zunächst 5 bis 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst beim Auskühlen werden sie richtig knusprig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortas sind vollständig ausgekühlt und knusprig geworden.
- Die Tortas erst nach der kurzen Abkühlzeit vom Blech lösen, damit sie nicht brechen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr dünn ausziehen: Die charakteristische Textur entsteht durch eine nur wenige Millimeter dicke Teigmitte. Zu dick ausgezogene Fladen bleiben eher weich und brotartig.
- Portionsweise backen: Bei zwei Blechen können die Backzeiten voneinander abweichen. Die Tortas deshalb nach Bräunung und Randfarbe beurteilen, nicht nur nach der Uhr.
- Knusprigkeit entsteht beim Abkühlen: Direkt aus dem Ofen sind die Tortas noch empfindlich und nicht vollständig knusprig. Erst auf dem Kuchengitter stabilisiert sich die mürbe Struktur.
Zutatenwissen
Anís dulce
Der süße Anislikör bringt zusätzliche Anisnote und Flüssigkeit in den Teig. Die im Rezept angegebene Menge wird direkt in die Hefemischung eingerührt.
Gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam wird direkt in den Teig eingearbeitet und ergänzt die Anis- und Olivenölaromen durch eine nussige Note.
Sinnvolle Alternativen
Backstarkes Weizenmehl
Die Tortas können etwas elastischer werden; die dünne Ausziehbarkeit bleibt erhalten.
Type-550-Mehl im gleichen Gewicht durch backstarkes Weizenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben kneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl riecht verbrannt oder die Zitronenschale wird dunkel.
Das Öl nur bei niedriger Hitze erwärmen und die fünfminütige Aromatisierung beobachten.
Das Öl abkühlen lassen und bei deutlich verbranntem Geruch besser neu ansetzen.
Die Tortas werden eher weich und brotartig statt mürbe-knusprig.
Die Mitte jedes Fladens auf wenige Millimeter ausziehen und den Rand etwas kräftiger lassen.
Die noch weichen Fladen vorsichtig weiterbacken, bis die Ränder kräftiger gebräunt sind, ohne sie zu verbrennen.
Mehrere Tortas backen aneinander oder bleiben an den Kontaktstellen blass.
Die Tortas mit Abstand auflegen und bei Bedarf portionsweise backen.
Die Fladen nach dem Backen vorsichtig trennen und die noch blassen Stellen kurz nachbacken.
Die Tortas brechen beim Lösen vom Blech.
Die Tortas zunächst 5 bis 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Gebrochene Stücke vollständig auskühlen lassen und als knusprige Bruchstücke servieren.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die knusprigen Tortas als süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee servieren.
- Mit Anisaroma hervorheben: Für ein besonders aromatisches Gebäck die Tortas vollständig auskühlen lassen und pur servieren, damit Matalahúva und Anís dulce im Vordergrund bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Es liegt keine belegte Anleitung zur Qualität und Handhabung beim Einfrieren dieser Tortas vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält gerösteten Sesam.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Weizenmehl Type 550 auch backstarkes Weizenmehl verwenden?
Ja. Das Rezept nennt Type 550 oder backstarkes Weizenmehl ausdrücklich als mögliche Mehlbasis.
Wie dünn sollen die Tortas werden?
Die Mitte soll nur wenige Millimeter dick sein. Der Rand darf etwas kräftiger bleiben.
Wann werden die Tortas richtig knusprig?
Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich und empfindlich. Die endgültige Knusprigkeit entsteht beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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