Kürbispüree
Gut abgetropftes, fein püriertes Kürbisfleisch sorgt für Aroma und Feuchtigkeit, ohne den Teig unnötig zu verflüssigen.
Weitere Merkmale
Buñuelos de calabaza: valencianische Kürbiskrapfen
Süße Hefekrapfen aus der Comunitat Valenciana
Lockere valencianische Kürbiskrapfen aus weichem Hefeteig, ringförmig geformt, goldbraun frittiert und warm in Zimtzucker gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut abgetropftes Kürbispüree bringt Aroma und Feuchtigkeit in den Hefeteig, ohne ihn unnötig zu verflüssigen.
- Die lange Ruhezeit sorgt dafür, dass der weiche Teig deutlich aufgeht und die Buñuelos locker werden.
- Das Formen mit feuchten Händen erleichtert den Umgang mit dem klebrigen Teig und bewahrt die charakteristische Ringform.
- Die Frittiertemperatur von 170–175 °C lässt die Ringe außen goldbraun werden, während sie innen weich bleiben.
Buñuelos de calabaza verbinden gegarten KürbisGut abgetropftes, fein püriertes Kürbisfleisch sorgt für Aroma und Feuchtigkeit, ohne den Teig unnötig zu verflüssigen. mit einem weichen Hefeteig aus Weizenmehl. Die feuchten Teigringe werden in heißem Öl ausgebacken und anschließend warm mit Zucker und Zimt bestreut. In der Comunitat Valenciana werden sie besonders zur Fallas-Zeit gern zusammen mit heißer Schokolade serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, luftig und saftig mit mildem Kürbisaroma. Zitrone und Zimt geben dem Gebäck eine warme, frische Würze; der Zimtzucker haftet besonders gut an den noch warmen Buñuelos.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kürbis garen und pürieren
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und auf dem Backblech etwa 25–30 Minuten weich garen. Abkühlen lassen, fein pürieren und 250 g abwiegen. Das Püree muss gut abgetropft sein, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Kürbisstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Bei sehr wasserreichem Kürbis das Püree vor dem Abwiegen besonders gut abtropfen lassen.
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Hefemischung ansetzen
100 ml vom lauwarmen Wasser mit dem Zucker verrühren. Die Hefe darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Sie soll sich vollständig verteilen und leicht schäumen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist verteilt und die Mischung schäumt leicht.
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Teig mischen
Mehl, Salz, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und den ersten Teil des Zimts in der großen Schüssel mischen. Kürbispüree und die Hefemischung dazugeben. Das übrige Wasser nach und nach unterarbeiten, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und klebrig, aber nicht flüssig.
- Das restliche Wasser langsam zugeben, weil die benötigte Menge von der Feuchtigkeit des Kürbispürees abhängt.
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Teig kneten und ruhen lassen
Den Teig 5–7 Minuten kräftig mit einem Kochlöffel oder den Knethaken bearbeiten. Er soll elastisch sein und langsam vom Löffel reißen, aber nicht flüssig laufen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 60–90 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen und wirkt luftiger.
- Die Schüssel zugfrei und warm, aber nicht heiß aufstellen.
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Öl und Zimtzucker vorbereiten
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Zucker und den restlichen Zimt in einem tiefen Teller mischen. Eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser zum Befeuchten der Hände bereitstellen.
10 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl liegt stabil im Bereich von 170–175 °C.
- Die Temperatur zwischen den Chargen kontrollieren und bei Bedarf nachregeln.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Öl gelangen lassen.
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Teigringe formen
Die Hände befeuchten, jeweils etwa 30 g Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer kleinen Kugel formen. Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und den Teigring vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Buñuelos auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
15 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die geformten Ringe behalten ihre Form und gleiten vorsichtig ins Öl.
- Feuchte Hände verhindern, dass der klebrige Teig stark an den Fingern haftet.
Wichtig: Teiglinge vorsichtig ins Öl gleiten lassen, um Spritzer und Verbrennungen zu vermeiden.
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Buñuelos frittieren
Die Buñuelos etwa 2–3 Minuten insgesamt frittieren und dabei einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während eine Charge frittiert, die nächste Charge vorbereiten.
3 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Buñuelos sind rundum goldbraun.
- Die Öltemperatur nach jeder Charge prüfen; zu kaltes Öl macht die Buñuelos schwer und fettig.
Wichtig: Beim Wenden und Herausheben Abstand zum heißen Öl halten.
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Wenden und servieren
Die noch warmen Buñuelos im Zimtzucker wenden und sofort servieren. Sie schmecken frisch und warm besonders luftig; traditionell passt dazu heiße Schokolade.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zimtzucker haftet an der warmen Oberfläche.
- Die Buñuelos direkt nach dem Abtropfen wenden, solange ihre Oberfläche noch warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kürbispüree gut abtropfen: Das Kürbispüree sollte vor dem Abwiegen möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit enthalten. Zu feuchtes Püree macht den Teig flüssiger und erschwert das Formen.
- Klebrige Teigkonsistenz: Der Teig ist bewusst sehr weich und klebrig. Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten, weil die Buñuelos sonst kompakter werden können.
- In kleinen Chargen frittieren: Die Buñuelos portionsweise ausbacken, damit das Öl nach dem Einlegen der Teigringe nicht zu stark abkühlt.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Nur die gelbe Außenschale fein abreiben; der weiße Teil kann bitter schmecken.
Neutrales Frittieröl
Ein geschmacksneutrales Öl lässt Kürbis, Zitrone und Zimt im fertigen Gebäck im Vordergrund.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig läuft zu flüssig und lässt sich kaum zu Ringen formen.
Das Püree gut abtropfen lassen und das übrige Wasser nach und nach unterarbeiten.
Den Teig kurz weiterbearbeiten und nur falls unbedingt nötig wenig zusätzliches Mehl einarbeiten; dadurch können die Buñuelos kompakter werden.
Die Buñuelos saugen viel Öl auf und werden schwer.
In kleinen Chargen frittieren und die Temperatur zwischen den Chargen kontrollieren.
Vor der nächsten Charge warten, bis das Öl wieder im Bereich von 170–175 °C liegt.
Die Oberfläche wird schnell dunkel, während das Innere noch nicht ausreichend gegart ist.
Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren und die Hitze anpassen.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Chargen bei stabilen 170–175 °C ausbacken.
Der klebrige Teig haftet stark an den Händen und lässt sich schlecht formen.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen und die Hände vor jeder Portion befeuchten.
Hände reinigen, erneut befeuchten und den nächsten Teigling vorsichtig formen.
Servieren und kombinieren
- Mit heißer Schokolade: Die warmen Buñuelos mit heißer Schokolade servieren. Die cremige Schokolade ergänzt den luftigen, zimtigen Kürbisgeschmack.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Frittieröl: Das Öl vorsichtig auf 170–175 °C erhitzen, die Teigringe behutsam einlegen und das Öl niemals unbeaufsichtigt lassen. Wasser vom heißen Öl fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich soll der Teig sein?
Der Teig soll sehr weich und klebrig sein, aber nicht flüssig laufen. Er soll elastisch sein und langsam vom Kochlöffel reißen.
Muss das gesamte Wasser verwendet werden?
Das übrige Wasser wird nach und nach untergearbeitet. Je nach Feuchtigkeit des Kürbispürees kann die Teigkonsistenz unterschiedlich schnell erreicht werden.
Wie viele Buñuelos können gleichzeitig frittiert werden?
Nur so viele, dass sie genügend Platz haben und die Öltemperatur stabil im Bereich von 170–175 °C bleibt.
Wann schmecken die Buñuelos am besten?
Sie schmecken frisch und warm besonders luftig. Nach dem kurzen Abtropfen werden sie im Zimtzucker gewendet und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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