Vollmilch verwenden
Die Vollmilch bildet die cremige Milchbasis der Leche helada und trägt die Aromen von Zimt und Zitrone.
Leche helada
Gefrorene Milchcreme aus Castilla y León
Aromatisches Milcheis ohne Ei mit ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird., das in der Eismaschine oder klassisch von Hand gefroren wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Erhitzen der Milch löst den Zucker vollständig und extrahiert die warmen Aromen von Zimt und Zitronenschale.
- Durch vollständiges Kühlen vor dem Gefrieren wird die Mischung gleichmäßiger fest und lässt sich besser verarbeiten.
- Regelmäßiges Aufschlagen während des Gefrierens verringert die Bildung grober Eiskristalle und sorgt für eine zartere Textur.
Leche helada ist ein schlichtes, eigenständiges gefrorenes Milchdessert aus Castilla y León. Diese Variante wird ohne Ei zubereitet: Vollmilch wird mit Zucker, Zitronenschale und Zimt aromatisiert, gekühlt und anschließend zu einer löffelfähigen Eisspeise gefroren.
Cremig-löffelfähig mit klarem Milchgeschmack, warmer Zimtnote und einer frischen, leicht zitronigen Würze; gut gekühlt wirkt das Dessert zart und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zitronenschale vorbereiten
Die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen. Nur die gelbe Außenschicht verwenden, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
Daran erkennst du es: Die Schale ist dünn abgezogen und enthält keine weiße, schwammige Schicht.
- Die Zitrone sollte unbehandelt sein.
- Nicht tiefer als bis zur gelben Außenschicht schälen.
-
Milch erhitzen
Milch, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben. Unter Rühren auf etwa 85 bis 90 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Milch soll heiß sein, aber nicht stark sprudelnd kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Milch ist heiß, aber nicht stark kochend.
- Während des Erhitzens regelmäßig rühren, damit sich der Zucker löst und nichts am Topfboden ansetzt.
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Aromen ziehen lassen und abseihen
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Milch 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, damit Zimtstange und Zitronenschale entfernt werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist deutlich nach Zimt und Zitrone aromatisiert und von den festen Aromaten befreit.
- Das Abdecken hält die flüchtigen Zitronen- und Zimtaromen in der Mischung.
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Mischung vollständig kühlen
Die aromatisierte Milch in ein kaltes Gefäß geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Für eine gleichmäßige Gefrierung sollte die Mischung deutlich kälter als 8 °C sein.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Milchmischung ist vollständig durchgekühlt und nicht mehr lauwarm.
- Eine gut gekühlte Mischung gefriert gleichmäßiger und wird in der Eismaschine schneller dick.
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Mit der Eismaschine gefrieren
Die kalte Milchmischung in der Eismaschine etwa 20 bis 30 Minuten gefrieren lassen, bis sie dick und löffelfähig ist. Anschließend in eine gefriergeeignete Form füllen und noch 60 Minuten nachfrieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick, löffelfähig und zeigt eine gleichmäßige, cremige Struktur.
- Die genaue Laufzeit richtet sich nach der Eismaschine; bei Bedarf bis zur löffelfähigen Konsistenz weiterfrieren.
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Ohne Eismaschine gefrieren und aufschlagen
Die kalte Mischung in eine flache Metallform gießen und 45 Minuten einfrieren. Dann mit dem Handrührgerät gründlich durchschlagen, besonders an den Rändern. Den Vorgang alle 30 Minuten noch dreimal wiederholen, damit sich möglichst wenige grobe Eiskristalle bilden.
2 Std. 15 Min.Daran erkennst du es: Die Mischung wird bei jedem Aufschlagen gleichmäßiger und enthält möglichst wenige grobe Eiskristalle.
- Besonders die bereits angefrorenen Ränder gründlich lösen und einarbeiten.
- Die flache Form unterstützt ein gleichmäßiges Anfrieren.
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Nachfrieren und vor dem Servieren temperieren
Die Leche helada anschließend weitere 60 bis 90 Minuten gefrieren lassen. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder gut portionierbar wird.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis ist fest, lässt sich nach dem kurzen Temperieren aber mit einem Löffel portionieren.
- Die Form nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen; nur so weit temperieren, dass sich Portionen abstechen lassen.
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Servieren
Die Leche helada in kalte Schälchen geben und mit dem gemahlenen Zimt bestäuben. Sofort mit dem Löffel servieren.
Daran erkennst du es: Die Portionen sind löffelfähig und bleiben beim Servieren formstabil.
- Die Schälchen vor dem Portionieren kühlen, damit das Eis langsamer schmilzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur den gelben Schalenteil verwenden: Die weiße Schicht der Zitronenschale kann bittere Aromen in die Milch bringen und sollte beim Schälen vollständig vermieden werden.
- Vor dem Gefrieren gut kühlen: Die aromatisierte Milch sollte vor dem Gefrieren deutlich unter 8 °C liegen. Das verbessert die Gleichmäßigkeit der Gefrierung.
- Zwei Gefriermethoden: Die Eismaschine übernimmt das regelmäßige Bewegen der Mischung. Ohne Eismaschine wird dieses Aufschlagen in wiederholten Abständen von Hand nachgeahmt.
Zutatenwissen
Zitronenschale dünn abnehmen
Nur die gelbe Außenschicht verwenden; die weiße Schicht kann bitter schmecken.
Zimt erst zum Servieren aufstreuen
Der gemahlene Zimt wird nicht mit der Milch erhitzt, sondern erst am Ende über die fertigen Portionen gestäubt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht stark auf oder setzt am Topfboden an.
Die Milch nur auf etwa 85 bis 90 °C erhitzen und währenddessen regelmäßig rühren.
Bei einem leichten Ansetzen die Milch vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den Bodensatz mitzunehmen.
Das fertige Eis schmeckt deutlich bitter.
Die Schale dünn mit einem Sparschäler abnehmen und nur den gelben Teil verwenden.
Bei leichter Bitterkeit kann zusätzliches Nachwürzen nicht zuverlässig korrigieren; die Mischung sollte vor dem Gefrieren probiert werden.
Das Eis wird hart und grobkristallin.
Die Mischung vor dem Gefrieren vollständig kühlen und bei der Handmethode die Ränder regelmäßig gründlich durchschlagen.
Die Masse kurz temperieren lassen, nochmals gründlich aufschlagen und erneut einfrieren.
Varianten
Cremige Variante mit Eismaschine
Die gekühlte Milchmischung wird in der Eismaschine gefroren und anschließend kurz nachgefroren.
Klassische Variante von Hand
Die Mischung wird in einer flachen Metallform eingefroren und in regelmäßigen Abständen mit dem Handrührgerät aufgeschlagen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Schälchen: Die Leche helada in vorgekühlte Schälchen portionieren und unmittelbar vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Regelmäßiges Aufschlagen während des Gefrierens verringert grobe Eiskristalle und sorgt für eine zartere Textur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Leche helada mit Ei zubereitet?
Nein. Diese Variante wird ausdrücklich ohne Ei zubereitet und basiert auf Vollmilch, Zucker, Zitronenschale und Zimt.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Die Mischung kann auch in einer flachen Metallform eingefroren und während des Gefrierens mehrfach mit dem Handrührgerät aufgeschlagen werden.
Warum wird die Mischung während des Gefrierens aufgeschlagen?
Das regelmäßige Aufschlagen verteilt die bereits gefrorenen Randbereiche und hilft, grobe Eiskristalle zu reduzieren.
Aus unserer Küche
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