Queso tierno
Queso tierno ist ein junger, milder spanischer Käse. Er ist meist in spanischen Lebensmittelgeschäften oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Goldbraune Käsebällchen von den Kanaren
Kanarische Buñuelos mit Sirup
Kleine, dichte Käseteigbällchen mit queso tiernoQueso tierno ist ein junger, milder spanischer Käse., Zitrone und Zimt, die goldbraun frittiert und mit dünnem Zuckersirup überzogen werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
etwa 28 kleine Buñuelos
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der queso tierno gibt dem Teig eine dichte, weiche Struktur und ein mildes Käsearoma.
- Zimt und Zitronenschale setzen aromatische Kontraste zur Süße.
- Das portionsweise Frittieren sorgt für eine rundum goldbraune Oberfläche.
- Der dünne Sirupüberzug bringt zusätzliche Süße und hält an der warmen Oberfläche gut an.
Buñuelos de queso sind eine kanarische Variante der süßen Buñuelos. Der weiche, dichte Teig lässt sich mit zwei Teelöffeln portionieren, wird portionsweise frittiert und anschließend mit warmem Zuckersirup überzogen. So entstehen außen goldbraune, leicht knusprige und innen weiche Käsebällchen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und dicht mit mildem Käsearoma. Zimt und Zitronenschale wirken warm und frisch zugleich, während der dünne Sirupüberzug für glänzende Süße sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Käse vorbereiten
Den queso tierno mit einer Gabel zerbröseln. Er soll locker bleiben und nicht zu einer glatten Creme püriert werden.
Daran erkennst du es: Der Käse ist locker zerbröselt.
- Gut abgetropfter Käse verhindert, dass der Teig unnötig weich wird.
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Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Zitronenschale in der Schüssel vermischen. Den zerbröselten Käse dazugeben und alles gleichmäßig vermengen.
Daran erkennst du es: Käse und trockene Zutaten sind gleichmäßig verteilt.
- Die Zitronenschale fein abreiben, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
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Teig anrühren
Die Eier verquirlen und nach und nach unter die Käsemischung rühren. Es entsteht ein dicker, weicher Teig, der sich mit zwei Teelöffeln portionieren lässt.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dick und weich, aber mit zwei Teelöffeln portionierbar.
- Die Eier portionsweise einarbeiten, damit der Teig nicht unnötig flüssig wird.
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Sirup kochen
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup etwa 103–105 °C erreicht. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
8 Minuten 104 °CDaran erkennst du es: Der Sirup erreicht etwa 103–105 °C und bleibt dünnflüssig.
- Den Sirup nach dem Kochen beiseitestellen, damit er beim Übergießen noch warm ist.
Wichtig: Heißen Zuckersirup vorsichtig handhaben, da er schwere Verbrennungen verursachen kann.
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Öl erhitzen und portionieren
Das Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Den Teig mit zwei leicht geölten Teelöffeln zu kleinen, etwa walnussgroßen Portionen formen und vorsichtig in das Öl geben.
172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl liegt stabil im Bereich von 170–175 °C.
- Nicht zu viele Teigportionen gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Die Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl geben und Spritzer vermeiden.
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Buñuelos frittieren
Die Buñuelos portionsweise 3–4 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Buñuelos sind rundum goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Buñuelos während des Frittierens wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Buñuelos nur mit geeignetem Werkzeug herausnehmen.
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Mit Sirup überziehen
Die noch warmen Buñuelos in eine Schüssel geben und mit dem warmen Zuckersirup übergießen. Kurz ziehen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Buñuelos sind dünn mit Sirup überzogen und noch warm oder lauwarm.
- Für einen leichteren Überzug nur einen Teil des Sirups verwenden.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass Sirup und Buñuelos nicht mehr gefährlich heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse gut abtropfen lassen: Der queso tierno sollte gut abgetropft sein. Zu viel Feuchtigkeit macht den weichen Teig schwerer portionierbar.
- Portionsweise frittieren: Die Buñuelos portionsweise ausbacken, damit das Öl möglichst nahe am Zielbereich bleibt und die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
- Sirup dünn halten: Der Sirup wird nur bis etwa 103–105 °C gekocht und bleibt dadurch dünnflüssig genug zum Übergießen.
Zutatenwissen
Neutrales Öl
Ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl eignet sich, damit Käse, Zimt und Zitrone im Vordergrund bleiben.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfter milder Ziegenfrischkäse
Die Masse wird etwas cremiger und das Aroma kräftiger.
Queso tierno durch gut abgetropften milden Ziegenfrischkäse ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist zu weich und lässt sich nicht gut portionieren.
Den Käse gut abtropfen lassen und die verquirlten Eier nach und nach unterrühren.
Den Teig kurz stehen lassen und mit zwei Teelöffeln vorsichtig portionieren, ohne zusätzliche Mengen zu erfinden.
Die Buñuelos werden außen zu dunkel, bevor sie innen weich sind.
Das Öl im Bereich von 170–175 °C halten und walnussgroße Portionen verwenden.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Portionen kleiner formen.
Der Sirup ist zu dick und lässt sich nicht dünn verteilen.
Bei etwa 103–105 °C vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Buñuelos nur leicht überziehen, statt sie vollständig mit einer dicken Schicht zu bedecken.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Buñuelos direkt nach dem kurzen Ziehen im Sirup warm oder lauwarm servieren, damit die Oberfläche leicht knusprig und das Innere weich bleibt.
- Nur leicht überziehen: Für eine zurückhaltendere Süße die warmen Buñuelos nur dünn mit dem Sirup übergießen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Auswirkungen des Einfrierens auf die weiche Käseteigstruktur und den Sirupüberzug sind für diese Fassung nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso tierno ist ein Milchprodukt.
- Gluten: enthält · Weizenmehl enthält Gluten.
- Eier: enthält · Das Rezept verwendet zwei Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das Öl während des Erhitzens und Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen, die Teigportionen vorsichtig hineingeben und die fertigen Buñuelos mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist queso tierno?
Queso tierno ist ein junger, milder spanischer Käse. Er sollte für dieses Rezept gut abgetropft und locker zerbröselt werden.
Kann ich queso tierno ersetzen?
Als Ersatz eignet sich gut abgetropfter milder Ziegenfrischkäse. Die Masse wird dadurch etwas cremiger und das Aroma kräftiger.
Wie dick soll der Zuckersirup sein?
Der Sirup soll dünnflüssig bleiben. Dafür Zucker und Wasser 6–8 Minuten köcheln lassen, bis etwa 103–105 °C erreicht sind.
Wie werden die Buñuelos serviert?
Die noch warmen Buñuelos werden mit warmem Zuckersirup übergossen und warm oder lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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