Geeignete Apfelsorten
Golden oder Reinette sind als Beispiele genannt. Wichtig ist ein Apfel, der beim Backen weich wird, aber nicht vollständig zerfällt.
Manzanas asadas mit Cremefüllung
Gebackenes Obst aus dem Baskenland
Ganze Äpfel werden mit WeißweinEin trockener Weißwein bringt Flüssigkeit und eine leichte Säure in das Gericht, ohne die Kartoffeln süß wirken zu lassen. und Zimt weich gebacken, mit samtiger Creme gefüllt und mit reduziertem Backsaft serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
5 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel bleiben als ganze Früchte erkennbar und verbinden eine weiche, saftige Textur mit aromatischem Zimt.
- Die dicke Cremefüllung setzt einen kühlen, samtigen Kontrast zum warmen, gebackenen Apfel.
- Der reduzierte Weißwein-Zimt-Saft bündelt die Frucht- und Gewürzaromen und sorgt für einen glänzenden Abschluss.
- Der Schnitt in der Schale verhindert unkontrolliertes Aufplatzen und hilft, die Form der Äpfel zu bewahren.
Manzanas asadas rellenas de crema pastelera sind eine unkomplizierte spanische Ofensüßspeise aus dem Baskenland. Die Äpfel bleiben ganz, werden mit etwas Weißwein und Zimt gebacken und anschließend mit samtiger Creme gefüllt. Der aromatische Backsaft wird zu einer kleinen Sauce eingekocht und rundet die Frucht ab.
Weiche, saftige Äpfel mit leicht aufgeplatzter Schale, samtige Zimtcreme, süß-würziger Duft und ein aromatischer, leicht sirupartiger Backsaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Creme anrühren
Für die Creme 200 ml Milch mit der halben Zimtstange in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die übrige Milch mit Eigelb, Zucker und SpeisestärkeFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. in einer Schüssel glatt verrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und dampft, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Stärke vollständig in der kalten Milch auflösen, bevor die Eigelb-Mischung erhitzt wird.
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Creme eindicken und abkühlen
Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben. Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sobald die Creme deutlich dick ist, den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Creme in eine flache Schüssel geben. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und bleibt kurz auf dem Schneebesen stehen.
- Ständig rühren und die Creme vom Herd nehmen, sobald sie dick ist, damit das Eigelb nicht stockt.
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Äpfel vorbereiten
Während die Creme abkühlt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen und abtrocknen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse von oben entfernen, dabei den Boden der Äpfel möglichst intakt lassen. Rund um jeden Apfel einen flachen Schnitt in die Schale setzen, damit sie beim Backen kontrolliert aufplatzen kann.
10 Minuten 200 °C- Den Boden nicht durchstechen, damit die Äpfel den Saft und später die Creme halten.
Wichtig: Beim Ausstechen vorsichtig arbeiten und die Äpfel auf einer stabilen Unterlage halten.
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Äpfel in die Form setzen
Die Äpfel in eine ofenfeste Form setzen. Mit dem Zucker bestreuen, den Weißwein angießen und die übrige halbe Zimtstange dazulegen.
2 Minuten- Die Äpfel möglichst aufrecht und mit etwas Abstand in die Form stellen.
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Äpfel backen
Die Äpfel 30 bis 35 Minuten backen, bis sie weich sind, aber ihre Form noch behalten. Nach etwa 20 Minuten mit dem entstandenen Saft aus der Form beträufeln. Die genaue Backzeit hängt von Größe und Sorte der Äpfel ab.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, behalten aber ihre Form; ein Messer gleitet leicht hinein.
- Die Creme kann während des Backens weiter abkühlen.
- Beim Begießen vorsichtig mit der heißen Form und dem heißen Saft umgehen.
Wichtig: Die Form und der Backsaft sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Backsaft reduzieren
Die Äpfel vorsichtig aus der Form nehmen. Den Backsaft in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze wenige Minuten einkochen lassen, bis er leicht sirupartig ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
- Nicht zu stark einkochen, damit die Sauce fließfähig bleibt.
Wichtig: Den heißen Backsaft vorsichtig umgießen und Spritzer vermeiden.
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Füllen und servieren
Die abgekühlte Creme kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Äpfel mit der Creme füllen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem reduzierten Backsaft servieren. Die Manzanas asadas auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und so servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind auf Zimmertemperatur abgekühlt und die Creme lässt sich glatt aufspritzen.
- Die Creme erst einfüllen, wenn die Äpfel nicht mehr heiß sind, damit sie ihre Form behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme direkt abdecken: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
- Boden der Äpfel erhalten: Beim Ausstechen den Boden möglichst intakt lassen. So bleiben die Äpfel beim Backen stabil und können später gefüllt werden.
- Arbeitsablauf verkürzen: Die Creme während des Vorheizens und Backens der Äpfel abkühlen lassen. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei etwa 1 Stunde 20 Minuten, obwohl mehrere Arbeitsschritte nacheinander vorbereitet werden.
- Serviertemperatur: Die Äpfel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. So bleibt die Creme weich und die Apfelform erhalten.
Zutatenwissen
Weißwein
Ein trockener Weißwein bringt Säure und Fruchtaromen in den Backsaft. Sehr süße Weine würden die Sauce deutlich süßer machen.
Stärke klümpchenfrei einrühren
Die Speisestärke zuerst mit der übrigen kalten Milch verrühren. So lässt sie sich später gleichmäßig erhitzen.
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Der Backsaft wird fruchtiger und süßer, die Weinsäure fehlt.
Den Weißwein durch 75 ml klaren oder naturtrüben Apfelsaft ersetzen und den Zucker bei Bedarf etwas reduzieren.
Kartoffelstärke
Die Creme wird ähnlich fest, kann aber etwas glänzender wirken.
Kartoffelstärke in gleicher Menge verwenden und wie die Speisestärke in der kalten Milch auflösen.
säuerliche, backfeste Äpfel
Aroma und Backzeit können sich je nach Sorte verändern.
Eine backfeste Sorte verwenden und die Äpfel ab etwa 25 Minuten auf die gewünschte Weichheit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder stockt.
Die warme Milch langsam einarbeiten und die Creme bei mittlerer Hitze ununterbrochen rühren.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und kräftig durch ein feines Sieb streichen, sofern sie nur leicht geronnen ist.
Die Äpfel zerfallen beim Backen.
Den Boden intakt lassen und die Äpfel ab 30 Minuten auf ihre Weichheit prüfen.
Zerfallene Äpfel als warmes Apfelkompott mit Creme und Backsaft servieren.
Die Creme bleibt zu dünn zum Füllen.
Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich eindickt.
Die Creme erneut vorsichtig erhitzen und bei Bedarf eine kleine Menge zusätzlicher, kalt angerührter Stärke einarbeiten.
Der Backsaft wird zu dick oder bitter.
Nur wenige Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren und den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen.
Mit einem kleinen Schluck Wasser oder Apfelsaft wieder leicht verflüssigen.
Varianten
Alkoholfreie Apfelversion
Der Weißwein wird durch Apfelsaft ersetzt, sodass die Speise alkoholfrei zubereitet werden kann.
Zitronige Creme
Die Zimtcreme wird durch eine frischere Creme mit etwas Zitronenschale ergänzt.
Leicht lauwarm serviert
Die gebackenen Äpfel werden nicht vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt, sondern leicht lauwarm mit kühler Creme gefüllt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Backsaft: Jeden gefüllten Apfel mit etwas reduziertem Weißwein-Zimt-Saft beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.
- Auf Zimmertemperatur: Die Äpfel auf Zimmertemperatur servieren. Dadurch bleibt die Creme weich und der Fruchtgeschmack ausgewogen.
- Leicht lauwarm: Für einen stärkeren Kontrast zwischen Frucht und Creme die Äpfel leicht lauwarm, aber nicht heiß, servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme bis zu 24 Stunden vorher zubereiten, direkt an der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Äpfel möglichst am Serviertag backen und erst nach dem Abkühlen füllen.
Aufbewahren
Gefüllte Äpfel abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Den Backsaft getrennt oder zusammen mit den Äpfeln aufbewahren.
Wegen der Cremefüllung nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Creme kann nach dem Einfrieren und Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren; die gefüllten Äpfel werden außerdem leicht weich.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil der Cremefüllung.
- Ei: enthält · Eigelb wird zur Bindung der Creme verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Äpfel noch warm mit der Creme füllen?
Sie sollten nur leicht lauwarm sein. Heiße Äpfel können die Creme verflüssigen; am besten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Welche Äpfel eignen sich für Manzanas asadas?
Geeignet sind mittelgroße, backfeste Äpfel, die weich werden, aber ihre Form behalten. Golden oder Reinette sind im Rezept als Beispiele genannt.
Womit kann ich den Weißwein ersetzen?
Für eine alkoholfreie Variante 75 ml Apfelsaft verwenden. Der Backsaft wird dadurch fruchtiger und süßer.
Warum wird die Creme direkt mit Folie abgedeckt?
Die Folie liegt direkt auf der Oberfläche und verhindert, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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