Compota aus Castilla y León
Eine eigenständige Compota aus geviertelten Pera-carujas-Birnen, trockenem Mencía-RotweinEin trockener Mencía-Rotwein aus dem Bierzo gibt der Compota ihren regional geprägten Weincharakter., wenig Zucker und Zimt. Die Birnen werden weich und löffelbar, bleiben aber als Stücke erhalten, während der Sud sämig einkocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese weinige Birnen-Compota verbindet feste Pera-carujas-Birnen mit trockenem Mencía-Rotwein, wenig Zucker und einer Zimtstange. Die Birnen werden langsam gegart, sodass sie weich werden, aber ihre Stückform behalten. Sie schmeckt lauwarm ebenso wie gut gekühlt.
Zarte, saftige Birnenstücke in einem sämigen, fruchtig-würzigen Weinsud mit zurückhaltender Süße und deutlicher Zimtnote.
Schritt für Schritt
Die Birnen waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
Mencía-Rotwein, Wasser, Zucker und Zimtstange in einen breiten Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig im Sud gelöst.
Die Birnenstücke in den Sud legen und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze sofort reduzieren und die Compota 45–60 Minuten leise köcheln lassen. Den Deckel halb auflegen und die Birnen zwei- bis dreimal vorsichtig wenden.
Daran erkennst du es: Die Birnen sind weich, aber noch als Stücke erkennbar.
In den letzten 10–15 Minuten den Topf offen lassen, damit der Sud leicht einkocht. Die Compota ist fertig, wenn der Sud einen Löffel dünn überzieht.
Daran erkennst du es: Der Sud überzieht einen Löffel dünn, ohne dick oder sirupartig zu werden.
Die Zimtstange entfernen. Die Compota mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und lauwarm oder gekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Compota ist lauwarm oder vollständig gekühlt und der Sud bleibt sämig.
Gut zu wissen
Die festen Pera-carujas-Birnen findest du am ehesten bei spanischen Obsthändlern, auf regionalen Märkten im Bierzo oder bei spezialisierten Anbietern aus León. Feste Kochbirnen wie Conference sind ein Ersatz; sie bleiben meist etwas weniger kompakt und schmecken milder.
Ein trockener Mencía-Rotwein aus dem Bierzo gibt der Compota ihren regional geprägten Weincharakter. Ein trockener, fruchtiger spanischer Rotwein ist als Ersatz möglich.
Die Birnen bleiben meist etwas weniger kompakt und schmecken milder.
Wie die Pera caruja waschen, schälen, vierteln, entkernen und möglichst gleich groß schneiden.
Der Sud wirkt meist weniger würzig und regional geprägt.
Den Ersatzwein in derselben Menge wie den Mencía-Rotwein verwenden.
Nach dem ersten Aufkochen die Hitze sofort reduzieren und die Birnen nur zwei- bis dreimal vorsichtig wenden.
Die zerfallenen Stücke als weichere Compota servieren und weitere Bewegung vermeiden.
Die letzten 10–15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Den Sud vorsichtig weiter offen einkochen, ohne die Birnen stark zu bewegen.
Die Hitze in der Schlussphase niedrig halten und den Sud regelmäßig beobachten.
Etwas Wasser aus dem vorhandenen Rezeptkontext einrühren und kurz erwärmen.
Eine Variante mit festen Conference-Birnen, wenn Pera caruja nicht erhältlich ist.
Häufig gefragt
Als Ersatz eignen sich feste Kochbirnen, zum Beispiel Conference. Sie bleiben meist etwas weniger kompakt und schmecken milder.
Ja. Ein trockener, fruchtiger spanischer Rotwein ist möglich, wirkt aber meist weniger würzig und regional geprägt als Mencía aus dem Bierzo.
Sie kann nach mindestens 30 Minuten Abkühlzeit lauwarm oder gut gekühlt serviert werden.
Die Birnen sollen weich sein, aber noch als Stücke erkennbar bleiben. Der Sud soll einen Löffel dünn überziehen.
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