Arándanos verwenden
Arándanos sind spanische Heidelbeeren. Frische Ware kann saisonal bei regionalen Erzeugern oder in gut sortierten spanischen Feinkostläden erhältlich sein; tiefgekühlte Heidelbeeren aus dem Supermarkt eignen sich ebenfalls.
Mermelada de arándanos
Asturische Fruchtmarmelade
Fruchtig-säuerliche Heidelbeermarmelade aus Asturien mit Zucker und Zitronensaft, offen eingekocht und nur teilweise zerdrückt. Sie bleibt streichfähig und kann kleine Fruchtstücke behalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
2 Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Zucker zieht Saft aus den Beeren und unterstützt zusammen mit dem langen offenen Einkochen die Bindung.
- Zitronensaft bringt Säure und hebt das fruchtige Aroma der Heidelbeeren hervor.
- Teilweises Zerdrücken verbindet streichfähige Konsistenz mit kleinen Fruchtstücken.
In Asturien gehören Arándanos, also Heidelbeeren, zu den Früchten, die regional angebaut und zu süßen Aufstrichen verarbeitet werden. Diese Mermelada wird weich gekocht und nur teilweise zerdrückt, sodass sie streichfähig bleibt und kleine Fruchtstücke behalten kann. Zu Käsekuchen, Frixuelos oder geröstetem Brot passt sie besonders gut.
Dunkelviolette, glänzende Marmelade mit intensivem Heidelbeeraroma, fruchtiger Säure und einer weich-streichfähigen Konsistenz. Je nach Zerdrückgrad bleiben kleine Beerenstücke erhalten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Beeren vorbereiten
Arándanos verlesen, beschädigte Beeren entfernen und kurz kalt abspülen. Gut abtropfen lassen. Bei Tiefkühlware die Beeren vollständig auftauen lassen; den dabei austretenden Saft mitverwenden.
15 Minuten- Tiefgekühlte Beeren müssen nicht trocken gepresst werden; ihr Auftausaft gehört in die Marmelade.
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Saft austreten lassen
Beeren, Zucker und Zitronensaft in den breiten Topf geben und 10 Minuten stehen lassen, damit Saft austritt und der Zucker sich anfeuchtet.
10 Minuten- Die kurze Standzeit erleichtert einen gleichmäßigen Start des Einkochens.
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Offen einkochen
Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze unter Rühren aufkochen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten offen sanft weiterkochen. Regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse kocht sanft, wird sichtbar dicker und setzt am Topfboden nicht an.
- Ein breiter Topf beschleunigt die Verdunstung.
- Bei sehr saftigen Tiefkühlbeeren kann am Ende etwas länger eingekocht werden.
Wichtig: Heiße Fruchtmasse kann spritzen; beim Rühren vorsichtig arbeiten.
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Konsistenz einstellen
Die Beeren nach etwa 15 Minuten mit dem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken. Für eine glattere Mermelada kurz mit dem Stabmixer pürieren; ein paar Fruchtstücke dürfen bleiben.
Daran erkennst du es: Die gewünschte Stückigkeit ist erreicht, während die Masse weiterhin dickflüssig bleibt.
- Für eine stückige Marmelade nur kurz stampfen und den Stabmixer weglassen.
Wichtig: Beim Pürieren in der heißen Masse Spritzschutz und vorsichtige, kurze Bewegungen verwenden.
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Gelierpunkt prüfen
Gegen Ende die Temperatur prüfen. Bei 105 °C ist die Masse in der Regel ausreichend eingekocht. Ohne Thermometer einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: Er soll nach kurzer Abkühlung dickflüssig verlaufen, nicht wie Sirup wegfließen.
105 °CDaran erkennst du es: Die Masse erreicht etwa 105 °C oder besteht die Kalter-Teller-Probe.
- Die Konsistenz wird beim Abkühlen noch deutlich fester.
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Heiß abfüllen und abkühlen
Die heiße Marmelade vorsichtig in zwei saubere, hitzefeste 250-ml-Gläser füllen. Etwas Platz lassen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Marmelade ist abgekühlt und sichtbar fester geworden.
- Die Gläser nicht randvoll füllen, damit etwas Platz bleibt.
Wichtig: Beim Abfüllen vor heißer Marmelade und erhitzten Gläsern schützen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz entwickelt sich später: Die Marmelade wirkt im Topf und direkt nach dem Abfüllen noch weicher. Beim vollständigen Abkühlen wird sie deutlich fester.
- Tiefgekühlte Beeren: Tiefgekühlte Heidelbeeren funktionieren ebenfalls. Ihr Auftausaft wird mitverwendet; bei besonders saftigen Beeren kann die Marmelade am Ende einige Minuten länger einkochen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Heidelbeeren
Die Marmelade kann etwas mehr Flüssigkeit enthalten und milder schmecken.
Beeren vollständig auftauen lassen und den austretenden Saft mitverwenden. Falls die Masse zu flüssig bleibt, am Ende einige Minuten länger offen einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marmelade bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Offen weiterkochen und den Gelierpunkt bei etwa 105 °C oder mit der Kalter-Teller-Probe prüfen.
Die Marmelade zurück in den Topf geben und einige Minuten weiter offen einkochen, anschließend erneut prüfen.
Die Fruchtmasse setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und regelmäßig mit dem Kochlöffel über den Topfboden rühren.
Nicht angebrannte Marmelade vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedrigerer Hitze fertig einkochen.
Die Marmelade verliert die gewünschten Fruchtstücke.
Nur kurz pürieren oder für eine stückige Variante ausschließlich den Kartoffelstampfer verwenden.
Varianten
Glatte Heidelbeermarmelade
Eine besonders glatte Mermelada ohne deutlich erkennbare Beerenstücke.
Stückige Heidelbeermarmelade
Eine rustikalere Variante mit deutlich erhaltenen Fruchtstücken.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Brot: Die abgekühlte Marmelade auf geröstetes Brot streichen.
- Zu Käsekuchen: Als fruchtigen Kontrast zu Käsekuchen servieren.
- Zu Frixuelos: Die Marmelade zu Frixuelos reichen und nach Wunsch auf die dünnen Pfannkuchen streichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marmelade vollständig kochen, heiß abfüllen und vollständig abkühlen lassen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Heidelbeeren vollständig auftauen und den austretenden Saft mitverwenden. Je nach Wassergehalt kann die Marmelade etwas länger einkochen müssen.
Wie wird die Mermelada besonders glatt?
Die Beeren nach etwa 15 Minuten kurz mit dem Stabmixer pürieren. Für eine stückige Konsistenz stattdessen nur teilweise mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Woran erkenne ich den richtigen Gelierpunkt?
Bei etwa 105 °C ist die Masse in der Regel ausreichend eingekocht. Ohne Thermometer sollte ein Tropfen auf einem kalten Teller nach kurzer Abkühlung dickflüssig verlaufen und nicht wie Sirup wegfließen.
Aus unserer Küche
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