Gewürzmischung finden
Die Gewürzmischung für Pinchos morunos ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden und manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Caballa a la moruna aus Ceuta
Makrelengericht aus Ceuta
Ceutische Makrele mit würziger Tomaten-Paprika-Sauce, Knoblauch, Kräutern und Pinchos-morunos-Gewürz. Die Filets garen schichtweise in der eingedickten Gemüsesauce und bleiben dadurch saftig und aromatisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sauce wird vor dem Einlegen der Makrele eingedickt und entwickelt dadurch ein konzentriertes Gemüse- und Gewürzaroma.
- Das schichtweise Garen in der abgedeckten Sauce schützt die Filets vor dem Austrocknen.
- Das vorsichtige Rütteln der Pfanne hält die Makrelenstücke ganz, ohne die Sauce und den Fisch zu zerdrücken.
Caballa a la moruna ist eine in Ceuta bekannte Makrelenzubereitung mit würziger Gemüsesauce. Tomaten, rote und grüne Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter werden langsam geschmort, bevor die Makrele schichtweise darin sanft gart.
Saftige Makrele trifft auf eine weich geschmorte, würzige Sauce mit süßlich-reifen Tomaten, Paprika, Knoblauch und frischen Kräutern. Die Gewürzmischung sorgt für warme, kräftige Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Makrele vorbereiten
Die Makrelenfilets unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und in jeweils zwei Portionen teilen. Verbliebene Gräten mit einer Fischpinzette entfernen.
- Die Filets vorsichtig behandeln, damit sie beim späteren Schichten nicht zerfallen.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
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Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Schmorpfanne erhitzen. Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln sowie rote und grüne Paprika hineingeben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und leicht gebräunt, aber nicht dunkel angebrannt.
- Die Paprikastreifen gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Sauce einkochen
Die geriebenen Tomaten, die Gewürzmischung, die Hälfte von Petersilie und Koriandergrün sowie 1 TL Salz einrühren. Die Sauce offen 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingedickt und läuft nicht mehr dünn zwischen dem Gemüse zusammen.
- Die Sauce offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
-
Makrele einschichten
Ein Drittel der Sauce in der Pfanne verteilen. Die Hälfte der Makrelenfilets darauflegen, mit einem weiteren Drittel Sauce bedecken und die übrigen Filets daraufsetzen. Mit der restlichen Sauce abschließen.
- Die Filets möglichst nebeneinander und nicht unnötig übereinanderlegen.
-
Makrele sanft garen
Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Inhalt einmal vorsichtig aufkochen lassen. Anschließend die Hitze stark reduzieren und die Makrele 10 bis 12 Minuten sanft gar ziehen lassen. Nicht umrühren, sondern die Pfanne gelegentlich vorsichtig rütteln, damit die Filets ganz bleiben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Makrele ist vollständig durchgegart und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Nur die Pfanne bewegen, nicht mit einem Kochlöffel in der Sauce rühren.
Wichtig: Die Makrele vor dem Servieren vollständig durchgaren.
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Abschmecken und ruhen lassen
Prüfen, ob die Makrele vollständig durchgegart ist. Das zurückgehaltene Salz nach Geschmack ergänzen, die übrigen Kräuter darüberstreuen und das Gericht 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter liegen frisch auf der Sauce und der Fisch bleibt beim Servieren in zusammenhängenden Stücken.
- Die Ruhezeit hilft, die Sauce und den Fisch vor dem Servieren zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce ausreichend reduzieren: Die Tomatensauce sollte vor dem Einschichten der Makrele deutlich eingedickt sein. Eine zu dünne Sauce erschwert das Schichten und kann den Fisch beim Garen auseinanderfallen lassen.
- Pfanne statt Fisch bewegen: Während des Garens nicht umrühren. Die Pfanne nur vorsichtig rütteln, damit die Filets ganz bleiben.
- Salz aufteilen: Von der angegebenen Salzmenge kommt 1 TL in die Sauce. Den verbleibenden Teil erst am Ende nach Geschmack verwenden.
Zutatenwissen
Makrele vorbereiten
Die Makrele wird küchenfertig, filetiert und entgrätet verwendet. Verbliebene Gräten vor dem Garen mit einer Fischpinzette entfernen.
Sinnvolle Alternativen
Ras el Hanout
Die Sauce schmeckt meist etwas blumiger und wärmer.
Die Gewürzmischung für Pinchos morunos im gleichen Mengenverhältnis durch Ras el Hanout ersetzen. Nur eine der beiden Mischungen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce bleibt sehr flüssig.
Die Sauce in Schritt 3 offen köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist.
Die Makrele erst einschichten, wenn die Sauce ausreichend reduziert ist; bei bereits zu dünner Sauce die Garzeit der Sauce vor dem Einschichten verlängern.
Die Makrelenfilets zerfallen beim Garen oder Servieren.
Die Filets schichtweise einlegen und die Pfanne während des Garens nur vorsichtig rütteln.
Zerfallene Stücke vorsichtig mit der Sauce servieren, ohne weiter umzurühren.
Die Makrele wird trocken.
Ab dem Ende der angegebenen Garzeit den Garzustand prüfen und die Pfanne nicht unnötig lange auf der Hitze lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Schmorpfanne servieren: Die Makrele mit reichlich Tomaten-Paprika-Sauce vorsichtig portionieren und direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren.
- Sauce vollständig aufnehmen: Ein schlichtes Brot passt dazu, um die würzige Sauce aufzunehmen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Makrele ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch vollständig garen: Die Makrele vor dem Servieren prüfen und vollständig durchgaren. Das Fischfleisch soll sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Makrele auch als ganze küchenfertige Fische verwenden?
Die vorliegende Fassung ist auf filetierte und entgrätete Makrele ausgelegt. Bei ganzen Fischen ändern sich Portionierung, Schichtung und Garverhalten, daher sollte die Zubereitung entsprechend angepasst werden.
Womit kann ich die Gewürzmischung für Pinchos morunos ersetzen?
Ras el Hanout passt in gleicher Menge. Die Sauce schmeckt damit meist etwas blumiger und wärmer. Verwende nur eine der beiden Mischungen.
Warum soll die Pfanne nur gerüttelt und nicht umgerührt werden?
Die Makrelenfilets bleiben dadurch möglichst ganz. Ein Kochlöffel könnte die weichen Filets beim Garen zerbrechen.
Aus unserer Küche
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