Gemüse-Sauce, Comunitat Valenciana
Eine grob-stückige Tomaten-Paprika-Zubereitung, die langsam und ohne Deckel einkocht. Warm oder lauwarm mit Brot servieren oder zu schlicht gegartem Fisch und Gemüse reichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Reife Tomaten, rote und grüne Paprika sowie Zwiebel und Knoblauch verbinden sich zu einer saftigen, konzentrierten Gemüsezubereitung. Das langsame Einkochen lässt die Stücke erkennbar und macht den Mullador zu einem würzigen Begleiter für Brot, Fisch oder Gemüse.
Saftig und konzentriert, mit weichen Tomaten und zarten, noch erkennbaren Paprikastücken. Olivenöl, Knoblauch und süßes Paprikapulver geben der mild-würzigen Zubereitung ein rundes Aroma.
Schritt für Schritt
Tomaten waschen, halbieren und grob reiben; die Schalen entsorgen. Rote und grüne Paprika entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
Beide Paprikasorten einrühren und 8 bis 10 Minuten braten. Gelegentlich umrühren, bis sie sichtbar weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Daran erkennst du es: Die Paprikastücke sind weicher, aber noch nicht zerfallen.
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und das Paprikapulver unterrühren, damit es nicht verbrennt.
Geriebene Tomaten und Salz hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Hitze anschließend reduzieren und die Sauce ohne Deckel etwa 30 bis 35 Minuten sanft einkochen lassen. Etwa alle 5 Minuten umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich reduziert; die Gemüsemasse ist saftig, fällt aber nicht wässrig vom Löffel.
Prüfen, ob die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und die Gemüsemasse saftig, aber nicht wässrig vom Löffel fällt. Die Gemüsestücke sollen noch erkennbar bleiben.
Daran erkennst du es: Saftig und deutlich eingekocht, mit erkennbaren Gemüsestücken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Mullador 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm mit Brot servieren oder löffelweise zu gegartem Fisch und Gemüse reichen.
Gut zu wissen
Die Pfanne vor dem Einrühren kurz von der Hitze nehmen.
Tomaten unmittelbar nach dem Einrühren zugeben, um das Pulver abzukühlen; deutlich verbranntes Pulver lässt sich geschmacklich meist nicht ausgleichen.
Ohne Deckel sanft einkochen und regelmäßig umrühren.
Weiter offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und die Masse saftig vom Löffel fällt.
Paprika zunächst nur bis zu sichtbarer Weichheit braten und die Sauce anschließend sanft köcheln lassen.
Häufig gefragt
Beim groben Reiben löst sich das Fruchtfleisch von der Schale. Die Schalen werden entsorgt, während das Tomatenfruchtfleisch in die Sauce kommt.
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und das Pulver dann einrühren, damit es nicht verbrennt.
Die Flüssigkeit sollte deutlich reduziert sein. Die Masse bleibt saftig, fällt aber nicht wässrig vom Löffel, und die Gemüsestücke sind noch erkennbar.
Warm oder lauwarm mit Brot oder löffelweise zu schlicht gegartem Fisch und Gemüse.
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