Chocos und Sepiatinte
Chocos sind Sepien. Für die Tinte kannst du frische Tintensäcke verwenden oder kleine Beutel Sepiatinte aus dem Tiefkühlfach nehmen. Küchenfertige tiefgekühlte Sepia ist ebenfalls geeignet und kann etwas weniger zart ausfallen.
Weitere Merkmale
Galicischer Tinten-Sepia-Eintopf mit Kartoffeln
Guiso marinero aus Galicien
Zarte Sepia schmort mit Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in einer dunklen Sauce aus Sepiatinte, trockenem Weißwein und Fischfond. Ein kräftiger Eintopf, der direkt aus dem Schmortopf serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weichtiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sepiatinte verbindet sich mit Weißwein und Fischfond zu einer aromatischen, gleichmäßig dunklen Sauce.
- Kartoffeln garen direkt im Schmortopf und nehmen dabei die Würze von Sepia, Paprika und Fond auf.
- Das sanfte Schmoren hilft, Sepia und Kartoffeln zart zu garen, ohne die Sauce stark einkochen zu lassen.
In diesem Eintopf gart Sepia langsam in einer würzigen Tinten-Sauce, während Kartoffeln die Aromen von Weißwein, Paprika und Fischfond aufnehmen. Petersilie sorgt zum Schluss für eine frische Note. Am besten schmeckt das Gericht heiß serviert, wenn die Kartoffeln weich und die Sepia zart sind.
Die Sauce ist dunkel, würzig und sämig; dazu kommen zarte Sepia, weiche Kartoffeln und süßlich gedünstete Paprika. Petersilie bringt einen frischen, kräuterigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
-
Sepia und Kartoffeln schneiden
Falls du frische Chocos verwendest, nimm sie aus und lege die Tintensäcke vorsichtig beiseite. Bei küchenfertiger Sepia verwendest du die Sepiatinte aus den Beuteln. Schneide die Sepia in etwa 4 cm große Stücke und tupfe sie trocken. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 cm große Stücke.
15 Minuten- Bei tiefgekühlter Sepia die Packungshinweise zum Auftauen beachten.
-
Tintenmischung und Gemüse vorbereiten
Verrühre die Sepiatinte mit dem Weißwein und 100 ml des Fischfonds in der kleinen Schüssel. Würfle Zwiebeln, rote und grüne Paprika sowie Knoblauch fein.
5 Minuten
Eintopf schmoren
-
Gemüse weich dünsten
Erhitze das Olivenöl im breiten Schmortopf. Dünste Zwiebeln und Paprika bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis sie weich sind, ohne sie stark zu bräunen. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn 1 Minute mit.
11 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber kaum gebräunt.
- Während das Gemüse dünstet, kannst du prüfen, ob die Sepia trocken getupft und die Kartoffeln geschnitten sind.
-
Sepia kurz garen
Gib die Sepiastücke in den Topf und gare sie unter Rühren etwa 10 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht zusammenfallen. Rühre das edelsüße Paprikapulver kurz ein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke haben Flüssigkeit abgegeben und sind leicht zusammengefallen.
- Die Sepia regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig gart.
-
Sepia in der Tinten-Sauce schmoren
Gieße die Wein-Tinten-Mischung an und gib das Lorbeerblatt dazu. Lass alles 3 Minuten offen köcheln. Gieße dann den restlichen Fischfond an, decke den Topf halb ab und schmorte die Sepia bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce köchelt sanft und die Sepia beginnt zarter zu werden.
- Nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen ist nicht nötig.
-
Kartoffeln mitgaren
Rühre Kartoffeln und die abgemessenen 8 g Salz ein. Decke den Topf ab und köchle alles weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich und die Sepia zart sind. Ist die Sauce noch zu dünn, nimm für die letzten 5 Minuten den Deckel ab und lasse sie einkochen.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen und die Sepia ist zart.
- Prüfe die Kartoffeln gegen Ende der Garzeit; die genaue Dauer hängt von der Stückgröße ab.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Entferne das Lorbeerblatt und rühre die gehackte Petersilie unter. Lass den Eintopf 5 Minuten ruhen und schmecke ihn vor dem Servieren mit zusätzlichem Salz ab.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, die Sepia zart und die Sauce schmeckt ausgewogen.
- Heiß direkt aus dem Schmortopf servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanft schmoren: Halte die Hitze niedrig, sodass die Sauce nur sanft köchelt. So kann die Sepia zart werden, während die Sauce ihre dunkle Farbe und Würze behält.
- Sauce anpassen: Wenn die Sauce am Ende noch dünn wirkt, lasse sie während der letzten 5 Minuten ohne Deckel einkochen.
Zutatenwissen
Weißwein
Ein trockener Albariño passt zur vorgesehenen Zubereitung; ein anderer trockener Weißwein ist ebenfalls verwendbar.
Ungesalzener Fischfond
Ungesalzener Fond lässt sich besser mit der abgemessenen Salzmenge und dem abschließenden Abschmecken abstimmen.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte küchenfertige Sepia
Sie kann etwas weniger zart ausfallen als frische Chocos.
Auftauen und anschließend wie angegeben in Stücke schneiden und trocken tupfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebeln und Paprika werden stark gebräunt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.
Falls das Gemüse bereits deutlich gebräunt ist, die Hitze reduzieren und mit dem nächsten Schritt fortfahren; angebrannte Stücke entfernen.
Die Kartoffeln sind am Ende noch fest.
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden und gegen Ende mit einer Gabel prüfen.
Zugedeckt in kurzen Abschnitten weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sauce ist vor dem Servieren zu dünn.
Die Sauce gegen Ende prüfen und den Deckel für die letzten 5 Minuten abnehmen, wenn nötig.
Ohne Deckel einige Minuten sanft einkochen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Serviere den Eintopf heiß und stelle Brot dazu, damit sich die kräftige Tinten-Sauce aufnehmen lässt.
- Direkt aus dem Schmortopf: Die mitgegarten Kartoffeln machen den Eintopf zu einem vollständigen Tellergericht; Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren unterrühren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch können bis zu einem Tag vorher geschnitten und abgedeckt gekühlt aufbewahrt werden. Sepia und Kartoffeln möglichst erst kurz vor dem Garen vorbereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Eintopf abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Topf: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Fond zugeben, falls die Sauce stark eingedickt ist.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Sepia und Sepiatinte sind Zutaten aus Weichtieren.
- Fisch: enthält · Der Fischfond ist eine Fischzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Chocos?
Chocos sind Sepien. Du kannst küchenfertige Sepia verwenden, frisch oder tiefgekühlt.
Kann ich frische Sepiatinte durch Beutel ersetzen?
Ja. Kleine Beutel Sepiatinte aus dem Tiefkühlfach sind eine praktische Alternative zu frischen Tintensäcken.
Woran erkenne ich, dass Sepia und Kartoffeln gar sind?
Die Kartoffeln sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Sepia zart sein. Falls nötig, köchle den Eintopf zugedeckt noch etwas länger.
Muss es Albariño sein?
Nein. Albariño ist eine passende Wahl, aber ein anderer trockener Weißwein funktioniert ebenfalls.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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