Andalusischer Gemüse-Pastel
Weicher Zucchini und milder Zwiebel, gebunden in einer cremigen Eier-Sahne-Masse mit Ziegenkäse. Im Ofen gebacken, warm in schnittfeste Scheiben geteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser herzhafte Pastel kommt ohne Teighülle aus: Zucchini und Zwiebel werden weich gebraten und anschließend mit einer würzigen Eiermasse in der Kastenform gebacken. Sahne, Milch und Ziegenkäse machen ihn mild und cremig. Nach zehn Minuten Ruhe lässt er sich warm in Scheiben schneiden; je nach Größe reicht er für vier großzügige oder sechs kleinere Portionen.
Die Scheiben sind weich und saftig, mit mild-süßlicher Zwiebel, zarter Zucchini und würzigem Ziegenkäse. Die Eiermasse ist cremig gebunden, aber nicht flüssig.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit dem Olivenöl ausstreichen. Den Boden bei Bedarf mit einem passend zugeschnittenen Streifen Backpapier auslegen.
Frühlingszwiebeln oder alternativ die milde Zwiebel putzen und fein schneiden. Nur eine der beiden Optionen verwenden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in 3–4 mm dünne Halbmonde schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewählte Zwiebeloption darin 2–3 Minuten glasig braten. Zucchini und 2 g des abgewogenen Salzes hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Gelegentlich wenden, bis die Zucchini weich ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Daran erkennst du es: Die Zucchini ist weich, und überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
Eier, Sahne und Vollmilch in einer Schüssel verquirlen. Ziegenkäse, Oregano, Pfeffer und die übrigen 4 g Salz einrühren.
Die lauwarme Zucchini-Zwiebel-Mischung unter die Eiermasse heben. Gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Die Form auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen. Ab 35 Minuten prüfen: Die Mitte soll fest wirken, und ein Holzstäbchen soll mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssige Masse herauskommen.
Daran erkennst du es: Die Mitte wirkt fest; das Holzstäbchen kommt mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssige Masse heraus. Die Eiermasse erreicht mindestens 71 °C im Kern.
Wichtig: Die Mitte der Eiermasse mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen und mindestens 71 °C erreichen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Pastel 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Vorsichtig lösen, in Scheiben schneiden und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Scheiben halten ihre Form und bleiben weich und saftig.
Die Zucchini so lange braten, bis sie weich ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Wenn die Mitte nach der angegebenen Backzeit noch flüssig ist, weiterbacken und in kurzen Abständen erneut prüfen.
Den Pastel nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Übrig gebliebene Scheiben abkühlen lassen, in ein flaches, verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden stehen lassen.
Häufig gefragt
Die Kastenform ergibt etwa vier großzügige oder sechs kleinere Portionen.
Ja. Verwende entweder 120 g Frühlingszwiebeln oder eine große milde Zwiebel, nicht beides zusammen.
Die Mitte soll fest wirken. Ein Holzstäbchen kommt mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssige Masse heraus; für die Garprobe die Kerntemperatur der Eiermasse prüfen.
Ja. Nach dem Ruhen lässt er sich warm schneiden; vollständig abgekühlt lässt er sich ebenfalls in Scheiben servieren.
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